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Recette Galette des rois

Recette Galette des rois

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J'ajoute un peu de racine de gingembre frais à ce gâteau feuilleté traditionnel français fourré à la frangipane. Il est servi pour l'Épiphanie le 6 janvier.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 gâteau

  • 300g de pâte feuilletée toute prête
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 150g d'amandes moulues
  • 70g de beurre fondu
  • 1 petite poignée d'amandes effilées
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 cm de gingembre frais, pelé et émincé
  • 1 fève séchée

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :36min ›Prêt en :51min

  1. Préchauffez votre four à 180 C / Gaz 4. Beurrez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé. Étalez la pâte feuilletée à la taille du moule. Réserver le reste de pâte feuilletée à température ambiante.
  2. Séparez les œufs. Dans un bol, battre 3 blancs d'œufs et 2 jaunes avec le sucre, puis incorporer la poudre d'amandes. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour bien mélanger. Ajouter les flocons d'amande, l'extrait d'amande et le gingembre. Versez le mélange dans le moule à cake et plongez-y la fève. Ne vous inquiétez pas si la garniture semble rare, elle augmentera de volume à la cuisson.
  3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le reste de pâte feuilletée en un carré un peu plus long que le diamètre de votre moule à cake. Découpez 10 bandes d'environ 1 cm de large. large. Placer les bandes sur la garniture en quadrillage, 5 bandes dans un sens et 5 dans l'autre. Appuyez doucement sur les extrémités dans le bord de la pâte pour sceller.
  4. Rouler délicatement le bord de pâte qui dépasse et les bandes vers l'intérieur. Badigeonner la grille et le bord roulé de jaune d'œuf.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 30 à 40 minutes.

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Galette des rois

En janvier, la plupart des boulangeries françaises auront ceci en vitrine : la galette des rois, le dessert traditionnel de l'Epiphanie. Cette tarte simple est facile à faire à la maison, avec une pâte feuilletée croustillante et une délicieuse garniture aux amandes. Vous aurez envie d'en profiter plus d'une fois par an.

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Je n'ai pas encore été en France pour l'Epiphanie, mais je m'en souviens bien en Espagne. Certains amis ont dit que c'était à bien des égards plus grand que Noël lui-même, avec des processions de rue, des gâteaux et des cadeaux pour les enfants. Les défilés étaient certainement amusants à regarder et les enfants ont adoré ramasser les bonbons jetés à la foule.

D'après ce que j'ai entendu, ce n'est pas forcément une grande fête en France, mais il y a une grande tradition : déguster une galette des rois.


Dans les cuisines de nos grands-mères

Cette entrée a été publiée le mercredi 6 janvier 2010 à 4 h 00 et est classée sous Gâteaux, tartes et pâtisseries, Aliments des Fêtes. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette entrée via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse ou un rétrolien depuis votre propre site.

9 réponses à “Le dernier souffle de Noël”

Oh mon Dieu, cela a l'air (et sonne) absolument divin (et vaut certainement un congé sabbatique d'une alimentation saine pour la journée). Je ne suis pas si sûr d'avoir même six portions de la galette de Marty).

C'est toujours bon d'être rassuré que Marty cuisine toujours dans le comté de West !

Il y a ceux d'entre nous qui ont déjà décroché le dossier de Noël et qui sont épuisés par la litanie des célébrations et des références et symboles requis – les Saints Days début décembre (Lucia, Nicholas et autres) annoncent la saison à venir et les minuties d'allusions. Je vais donc suggérer que le gâteau des trois rois redevienne un Pithivier et laissons-le là. Le Pithivier était connu comme le « gâteau des rois » et j'ai supposé que les rois en question étaient les légions d'héritiers masculins nommés Louis, Henri ou Charles, et non Balthazar, Gaspar et Melchior. D'autre part il y a un aspect de Pithiviers, longtemps associé au village d'où vient son nom, et c'est que Pithiviers était le siège d'un camp de concentration pendant la dernière guerre mondiale, et c'est là que les enfants et les parents étaient séparés et envoyés dans d'autres camps en Allemagne et en France. Peut-être est-il injuste d'associer cet aspect malheureux de l'histoire à la pâtisserie - ce n'est, après tout, qu'une simple coïncidence - mais le souvenir fait lever quelqu'un qui en savoure le goût. Mais est-ce une si mauvaise chose de se rappeler que tout n'est pas douceur et lumière ? En tout cas, vous avez employé le terme de galette, et c'est peut-être un bon compromis.

Tu as raison, Raoul, d'affirmer qu'une Galette des Rois est justement un Pithivier, la seule différence étant, je crois, son rapport à l'Épiphanie (il n'y a pas de prix dans un Pithivier typique). Mais je ne me lasse pas du dossier de Noël alors je m'en tiens à ma terminologie !

Il s'avère qu'il y a un prix dans certains Pithiviers: les Trader Joe proposent un Pithiviers surgelé, facile à cuire, abordable, élégant et assez bon. Avoir un Pithivier disponible à l'année est en soi tout un prix ! Peut-être la galette peut-elle être reléguée au domaine de la danse : la ballerine a exécuté une série de grands jetés avant que l'ensemble n'entame sa galette triomphante.

Merci Tinky d'avoir imprimé ce bel article et les belles photos du Chef Marty et son ensoleillé Three Kings Cake. Ils venaient du cours qu'il a fait à Notre-Dame de Czestochowa le dimanche. Oui, il y avait bien une heureuse gagnante du prix sacré à l'intérieur et nous avons apporté une couronne en papier qu'elle a gracieusement accepté de porter pour le reste de la classe. Au cours des derniers jours, le prix du gâteau des trois rois était un haricot, une petite couronne en céramique et un petit bébé Jésus en céramique.

Dans notre climat litigieux du 21ème siècle, Marty n'utilise qu'une amande crue biologique …. nous ne voulons pas que des dents fêlées gâchent la journée !

Il fera d'autres cours de pâte feuilletée dans notre petite salle de classe à Shelburne Falls. Les gens de Notre-Dame de Czestochowa lui ont demandé de revenir et de faire un cours sur les différentes façons d'utiliser cette pâte feuilletée, à la fois salée et sucrée. Vous informera lorsque celui-ci arrivera.

En attendant, la récupération de la galette arrivera bien assez tôt, quand Marty se rattrapera avec son cours de soupe chinoise au poulet aux herbes le 17 janvier. :–)

Ton blog est fantastique, Tinky ! J'espère que tu gagneras le concours. Il me reste une couronne de rechange de la classe …avec votre nom dessus !

Je ne suis pas vraiment boulanger, sauf pour le pain. Je pense que je vais attendre et voir comment le vôtre fonctionne. Mais, cela semble vraiment charmant. La pâte feuilletée a toujours été intimidante pour moi (je l'achète donc déjà faite au rayon congélateur). Je ne pensais pas que j'étais mauvais pendant les vacances, jusqu'à ce que j'essaie de fermer mon pantalon ce matin. Ouaip ! Je pense que la soupe de poulet aux herbes chinoises pourrait être juste.

Oh, et vous vous souvenez de l'épisode de Julia Child sur Pithivier ?
Classique.

J'ai raté l'épisode Pithivier de Julia et je sais que j'aurais apprécié ! Avec de la chance, je m'en sortirai avec les conseils de Marty. Nous le découvrirons tous

Vous avez ma sympathie pour les pantalons, Grad. Je suis dans le même bateau.

La pâte feuilletée est la seule chose avec laquelle j'ai des performances incohérentes. Mais j'ai un fils qui aime tout ce qui est aux amandes, en commençant par le massepain et en passant par les cupcakes au chocolat glacés à la crème au beurre et aux amandes ! Donc je suppose que je vais devoir essayer ça.


Ayez une épiphanie sur ce dessert français

Pour de nombreuses familles d'Europe continentale, Noël ne se termine pas par un coma alimentaire intense vers 17 heures le 25 décembre, mais par une fête et une célébration spéciale le 6 janvier, une fête chrétienne connue sous le nom d'Epiphanie. Aussi appelé Little Christmas ou, plus communément, Three Kings Day, le 6 janvier est un moment pour festoyer et enfin retirer ces décorations de Noël (à moins que vous ne prévoyiez de les laisser jusqu'en mars, bien sûr).

En France, l'Epiphanie est désormais associée à un dessert très particulier : la galette des rois, connue en anglais sous le nom de Epiphany cake ou gâteau des rois. C'est essentiellement tout ce que vous voulez dans un dessert de Noël : un gâteau feuilleté feuilleté rempli de frangipane et - s'il est fait correctement - un charme spécial, ou la fève, caché au fond d'une tranche. Celui qui finit avec la fève est roi ou reine d'un jour (chaque gâteau est accompagné d'une couronne en papier), à condition de ne pas se casser une dent.

Dans le nord de la France et en Belgique, le gâteau de l'Épiphanie prend la forme d'une galette - un gâteau rond et plat de forme libre dans le sud, le sud-ouest et la Provence il s'appelle le gâteau des rois, et ressemble à un gâteau rond brioché. À la Nouvelle-Orléans, les gâteaux des rois à la Louisiane sont un délicieux symbole de la saison du Carnaval, consommés en abondance pour célébrer le Mardi Gras. Ce qui a commencé comme une tradition chrétienne est devenu un phénomène intercontinental début janvier.

La tradition du gâteau de l'Épiphanie remonte à des centaines d'années, lorsque le charme était une fève séchée et que traditionnellement la plus jeune personne - la plus innocente et la moins susceptible de tricher - se cachait sous la table et, incapable de voir le gâteau, donnait des instructions sur quelle personne devrait recevoir chaque tranche (afin que le prix soit attribué équitablement).

C'est essentiellement tout ce que vous voulez dans un dessert de Noël : un gâteau feuilleté feuilleté rempli de frangipane et - s'il est fait correctement - un charme spécial, ou la fève, caché au fond d'une tranche.

Avance rapide de 700 ans, et la galette des rois s'est largement éloignée de ses racines religieuses, tant en France qu'à l'étranger dans des pays comme l'Australie.

« De nos jours, cela n'a rien à voir avec le christianisme nécessairement », explique Dominique Le Breton de la pâtisserie Le Breton à Mosman de Sydney. "Tout le monde l'apprécie, et cela n'a vraiment rien à voir avec l'histoire biblique des Rois Mages."

Le Breton, qui commence chaque année à préparer la galette des rois juste avant Noël, a remarqué une popularité croissante parmi les Australiens ces dernières années. Il attribue cela à la frangipane moelleuse et à la saveur générale : "C'est vraiment une bonne chose à avoir avec une coupe de champagne", dit-il.

Assez dit – pour les Français ET les Australiens.

Le chef cache toujours un charme dans sa galette, mais on est loin des fèves séchées. Fabriqué à partir de porcelaine et plus récemment de plastique, le bibelot peut prendre n'importe quelle forme – chaussures, voitures, figurines de bébé, fruits, bagues, boutons, dés à coudre, la liste est longue.

Reniflez notre pâtisserie française traditionnelle la plus proche en janvier prochain pour une tranche de gâteau de l'Épiphanie - vous ne gagnerez peut-être pas un charme et serez couronné roi ou reine pour la journée, mais vous gagnerez certainement la fête.


Maintenant jeet poursuivons avec mes 6 meilleurs conseils concernant la technique et le matériel de réalisation de cette recette de galette des rois

1. Comment faire de la pâte feuilletée

Je ne vais pas vous mentir, préparer une pâte feuilletée demande de la patience, du souci du détail, de la pratique et du temps.

Mais! Il n'y a rien de plus gratifiant que de regarder votre pâte feuilletée à la main gonfler au four puis de prendre la première bouchée de cette belle pâte feuilletée faite à la main ! Vous avez tout ici à la fois sur la pâte feuilletée maison, alors ne cherchez pas plus loin !

Le facteur le plus important lors de la fabrication d'une pâte feuilletée est la TEMPÉRATURE ! La raison courante pour laquelle les gens échouent dans la pâte feuilletée est d'être hospitalisé et de forcer la pâte même lorsque sa température est inappropriée, qu'elle soit froide ou trop chaude. La pâtisserie est une science et en général La température est l'un des facteurs les plus importants à comprendre ET à utiliser à notre avantage. Quand je dis température, je ne parle pas uniquement de la température de cuisson mais aussi de l'environnement dans lequel nous travaillons, par exemple la température de la cuisine ainsi que la température de la pâte.

Lors de la réalisation d'une pâte feuilletée, la température est primordiale ! Si la pâte est trop chaude, elle devient collante, le beurre commence à fondre et ne peut pas être étalé ou façonné sans faire de dégâts. S'il fait trop froid, il se cassera facilement. L'ensemble du processus de fabrication de la pâte feuilletée est un exercice d'équilibre entre garder la pâte suffisamment froide mais pas trop froide.

Pour vous donner un exemple concret, dans un environnement de cuisine à domicile cela signifie pratiquement entrer et sortir la pâte du réfrigérateur environ 10 fois entre les étapes pour s'assurer que la pâte est toujours à la bonne température travailler avec. Oui, pas seulement pour se détendre une ou deux fois mais pour être dans le contrôle de la température de la pâte tout le temps! C'est l'hiver maintenant en Suède, j'ai donc même ouvert la fenêtre de la cuisine et refroidi la température de la cuisine en dessous de 18C / 64F. Garder cette pâte à la bonne température signifie également que vous devez travailler rapidement, vous n'avez pas le temps de vous demander une fois que la pâte est sortie du réfrigérateur. De toute évidence, dans les cuisines professionnelles, la température et l'humidité sont sous contrôle et le processus de laminage est effectué par une machine, mais dans l'environnement domestique, nous devons être très prudents.

Pâte feuilletée après 6 plis

Alors comment faire de la pâte feuilletée ?

Faire de la pâte feuilletée peut prendre des jours, mais dans cette recette, je réussi à faire tout le processus en 24 heures.

Jour 1 préparez la pâte et le bloc de beurre, c'est très simple et rapide puis Jour 2 vous passerez probablement quelques heures le matin à plastifier/plier la pâte et le soir vous aurez votre délicieuse Galette des Rois sur la table ! Comment ça sonne?

La préparation de la pâte pour la pâte feuilletée est un processus assez simple.

  1. Mesurez l'eau et placez-la au congélateur pour la refroidir
  2. Préparez votre batteur sur socle avec le crochet et mélangez de la farine à haute teneur en protéines avec du sel
  3. Faire fondre le beurre et une fois le beurre pas trop chaud mélanger avec du vinaigre blanc
  4. Verser le beurre fondu (pas chaud !) et le mélange de vinaigre dans la farine
  5. Commencez à pétrir le mélange dans le batteur sur socle avec le crochet à la vitesse la plus basse, mélangez pendant une minute
  6. Commencez à ajouter l'eau très froide, une petite quantité à la fois. Une fois que toute l'eau est ajoutée, pétrir la pâte dans le batteur sur socle pendant une minute supplémentaire
  7. Avec votre main, pétrissez doucement la pâte pendant une minute jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Il ne faut pas trop travailler la pâte
  8. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer une nuit

Préparation du bloc de beurre

  1. Pour le bloc de beurre, utilisez un sac à sandwich de taille appropriée (20x20cm/8 pouces) ou pliez du papier parchemin en 20x20cm/8 pouces
  2. Coupez le beurre en tranches et placez-le dans le sac à sandwich / papier sulfurisé plié et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie préparez le bloc de beurre d'épaisseur uniforme
  3. Placer le bloc de beurre dans le réfrigérateur pour refroidir

Le conseil n°1 que je peux donner est d'utiliser un tapis de cuisson en silicone tout au long du processus. Il a 3 avantages majeurs

  • pâte moins susceptible de coller et pas besoin d'utiliser de la farine supplémentaire
  • il agira également comme un outil de mesure, vous pouvez facilement voir jusqu'où vous devez rouler la pâte pour obtenir la taille idéale
  • ça aide aussi quand il s'agit de plier, vous plierez littéralement la pâte à l'aide du Tapis de cuisson en silicone qui empêche la pâte de la chaleur de vos mains

Commencez par placer le bloc de beurre dans la pâte

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur. Nous voulons attendre le moment parfait où le bloc de beurre est assez froid mais pas trop froid, c'est le moment exact où vous devez travailler avec le beurre. Vous pouvez facilement tester le beurre : recherchez la consistance lorsque vous pouvez plier légèrement le bloc de beurre sans le casser.
  2. Commencez à rouler la pâte en 25x45cm / 10x18inch, c'est 2x plus grand (plus un peu plus) que la taille du beurre
  3. Lorsque le beurre atteint la température parfaite, placez le bloc de beurre sur la partie inférieure de la pâte, repliez la pâte sur le bloc de beurre et scellez soigneusement les 4 côtés
  4. Si la pâte est encore assez froide, commencez le processus de pliage comme ci-dessous, sinon, placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes

recherchez la consistance lorsque vous pouvez plier légèrement le bloc de beurre sans le casser.

Lorsque le beurre atteint la température parfaite, placez le bloc de beurre sur la partie inférieure de la pâte

replier la pâte sur le bloc de beurre et sceller soigneusement les 4 côtés

Le processus de pliage suivra comme ci-dessous :

  1. Rouler la pâte en 25x45cm / 10x18inch
  2. Pliez le tiers supérieur au milieu
  3. Pliez le tiers inférieur au milieu
  4. Vous obtiendrez une forme d'enveloppe qui a un “bord ouvert” en haut et un “bord fermé” en bas
  5. Faites pivoter de 90 degrés vers la droite pour obtenir le “bord ouvert” à droite et le “bord fermé” à gauche
  6. Votre 1er pli est terminé, félicitations ! Placer la pâte au réfrigérateur pendant 15-20min

Rouler la pâte en 25x45cm / 10x18inch

Pliez le tiers supérieur au milieu

Pliez le tiers inférieur au milieu

Vous obtenez une pâte en forme d'enveloppe

Faites pivoter de 90 degrés vers la droite pour obtenir le “bord ouvert” sur la droite

Répétez le processus ci-dessus 6 fois!

Veuillez noter qu'il est important de commencer à rouler la pâte dans une position que vous avez finie plus tôt donc “bord ouvert” à droite et “bord fermé” à gauche. J'ai préparé une feuille de triche pour vous afin que vous puissiez facilement suivre les étapes et compter le pli, etc.

Après le pli final, roulez la pâte 2 fois plus haut que la largeur, par ex. 17x34cm/7*14 pouces et coupez la pâte horizontalement en 2. Vous obtiendrez deux pâtes de forme carrée. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant d'utiliser.

N'oubliez pas que pendant le processus, nous voulons éviter à tout prix que la pâte se brise et que le beurre ne s'échappe ! Lorsqu'il s'agit de plastifier une pâte feuilletée, la température est primordiale. Il vaut mieux rentrer et sortir la pâte du réfrigérateur 100 fois que de forcer une pâte chaude qui laissera couler le beurre et vos 24 heures de travail seront gâchées. Travaillez le plus rapidement possible, idéalement un tour de roulage et de pliage ne devrait pas prendre plus d'une minute.

2. Comment faire une garniture à la frangipane pour Galette des rois

Qu'est-ce que la frangipane ? La frangipane est essentiellement une crème à base d'amandes utilisée dans diverses pâtisseries (consultez ma recette de tarte aux figues frangipane ici). Rehaussée d'un soupçon de gousse de vanille (et éventuellement de rhum), la frangipane est une crème d'amande veloutée qui ajoute une délicieuse richesse et texture aux desserts. La crème a un goût de noisette et sucré qui en fait la garniture parfaite pour cette galette des rois.

La préparation de la garniture à la frangipane est super facile et rapide. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante, puis mélangez tous les ingrédients avec un mélangeur à main électrique jusqu'à ce que la crème augmente légèrement de volume et devienne mousseuse. Versez la crème dans une poche à douille et laissez reposer une heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.

3. Comment assembler le Galette des rois

Le montage de la pâte est super facile si vous avez bien effectué les étapes précédentes. Deux choses auxquelles il faut faire attention 1. la température comme toujours, ne forcez pas la pâte si vous venez jusqu'ici ! et 2. Sceller correctement les parties supérieure et inférieure. C'est super crucial afin d'éviter que la crème d'amande coule sur toute la plaque de cuisson pendant la cuisson. Méfiez-vous ci-dessous pour le conseil que j'ai pour sceller!

Ainsi, après un temps de refroidissement minimum de 4 heures, sur un papier sulfurisé propre, étalez l'un des disques de pâte feuilletée et découpez un cercle de 22 cm / 8,5 pouces. Ce sera le fond de la Galette des Rois. Si la pâte reste bien fraîche, continuez en versant la crème d'amande sur le dessus, sinon, placez-la d'abord au réfrigérateur pendant 15 minutes. Lors de la préparation de la crème d'amandes, assurez-vous de 1. disposer le plus uniformément possible 2. laisser min. 2,5 cm / 1 pouce autour du bord. S'il est tentant d'avoir le plus de garniture possible dans la Galette des Rois, le risque est que vous ne puissiez pas bien sceller le haut et le bas et que toute la garniture finisse dans la plaque pendant la cuisson.

Une fois que vous avez versé la garniture à la frangipane sur la partie inférieure de la pâte feuilletée, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, sortez l'autre disque de pâte du réfrigérateur, roulez-le et découpez un cercle juste un peu plus grand que le fond par exemple. 23cm/9 pouces, ce sera le dessus de la pâte. (Vous aurez besoin d'un cercle légèrement plus grand pour le dessus car il couvrira la garniture). Placer le cercle du haut également dans le réfrigérateur pour refroidir.

Après 30 minutes, prenez à la fois la partie inférieure de la pâte et également le cercle supérieur et à l'aide de votre main, scellez soigneusement mais fermement les deux parties ensemble.

Astuce : appliquez délicatement une petite quantité d'eau très froide sur le pourtour de la partie inférieure de la pâte – cela aidera à sceller la pâte lors de la pose de l'autre cercle sur le dessus.

appliquez soigneusement une petite quantité d'eau très froide sur le pourtour de la partie inférieure de la pâte – cela aidera à sceller la pâte lorsque vous placez l'autre cercle sur le dessus.

sceller soigneusement mais fermement les deux parties ensemble.

4. Comment obtenir un haut brillant Galette des rois

Le secret est d'appliquer la dorure à l'œuf deux fois avec du jaune d'œuf + un peu de crème ! Peasy facile.

Une fois les parties supérieure et inférieure de la pâte scellées, appliquez votre premier dorure à l'œuf, puis placez la pâte au réfrigérateur pendant encore 30 à 60 minutes avant de décorer. Après le temps de refroidissement, appliquez votre deuxième dorure puis maintenant sur la décoration.

5. Comment décorer Galette des rois

Si vous êtes familier avec la cuisson au levain, vous savez probablement comment dessiner une décoration attrayante sur la pâte, sinon, allez-y doucement ! Vous pouvez utiliser le dos du couteau et tracer des lignes courbes dans la pâte en commençant par le centre et en travaillant vers l'extérieur. Une note importante est que assurez-vous de ne pas couper la pâte !

Pour le bord, utilisez une fourchette pour canneler tout autour.

Pour la dernière fois, refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant que vous préchauffez votre four.

6. Comment faire cuire au four Galette des rois

Les pâtes feuilletées sont généralement cuites à une température relativement élevée. En ce qui concerne cette recette de galette des rois, je suggère de commencer à 190C / 374F, puis après 20 minutes, diminuer la température du four à 170C / 338F et cuire encore 20 minutes. Commencer par une température de four élevée encourage la pâte à gonfler, puis à une température plus basse, elle sera bien cuite tout au long. Si vous le faites la première fois, vous devez surveiller le comportement de la pâte dans votre four et ajuster la température en conséquence. S'il brunit trop, par exemple, vous pouvez soit le couvrir d'une feuille d'aluminium, soit baisser la température du four. Assurez-vous également que la pâte est bien cuite (vérifiez le fond) avant de la sortir du four. Le dessus doit être brillant et légèrement plus foncé que le côté.


La Galette des Rois : une tradition française pour l'épiphanie

Les Français ont servi le Galette des rois depuis le XIVe siècle. Traditionnellement, il est servi le 6 janvier (le 12e jour de Noël) pour célébrer l'Épiphanie. Cette fête religieuse commémore l'arrivée des Rois Mages à la crèche où Jésus est né. De nos jours, les Français mangent le Galette des rois le premier dimanche de janvier et pendant tout le mois de janvier. C'est simplement une façon festive de célébrer la nouvelle année avec la famille et les amis, quelle que soit l'origine religieuse.

Le français Galette des rois ont des formes et des saveurs variées selon la région et les traditions locales. En effet, dans le nord de la France, la galette est réalisée en pâte feuilletée (pâte feuilletée) et fourrée d'une pâte d'amande dense et crémeuse appelée frangipane. Dans le sud de la France, la galette est un gâteau de style brioché aux fruits confits. Et dans les Alpes, le galette est une généreuse brioche aux énormes pralines roses.

Quelles que soient la forme et la saveur, le Galette des rois viennent toujours avec une couronne en papier doré et un bibelot caché (un fève) en porcelaine ou en plastique. Lors du tranchage du galette, le plus jeune doit se glisser sous la table pour appeler le nom de la personne qui recevra chaque tranche. Ainsi, le serveur ne peut pas être accusé de jouer aux favoris. Le gâteau entier doit être divisé de telle sorte que chaque invité reçoive une part. Et l'invité chanceux qui trouve le fève dans leur service devient le Roi ou la Reine et porte la couronne d'or.

La recette traditionnelle française de Croque Monsieur

Juste avant la dégustation, assurez-vous d'avertir tout le monde de la fève caché dans le galette. Si vous faites ce gâteau pour les enfants, pensez à laisser de côté le fève tout à fait.


La Galette des Rois, un gâteau de roi !

L'assiette est posée devant moi, l'arôme de pâtisserie chaude et d'amandes tourbillonne autour de ma tête. J'inspire profondément et respire toute la bonté, le parfum des après-midis d'hiver douillets devant un feu de cheminée, des journées de neige emmitouflées sous une épaisse couverture, un chien à mes pieds, une tasse de thé chaud à la main et cette délicatesse, cette chose de beauté placée devant moi. Couche sur couche de pâte feuilletée dorée, ses flocons sucrés et beurrés bercent une riche crème d'amandes au rhum dans laquelle se cache un prix très spécial. Et comme toute grande mode française, il est accompagné de l'accessoire parfait : une couronne dorée.

Beaucoup d'entre nous terminent la saison de Noël en emballant les décorations, en démontant les lumières colorées et en se débarrassant du sapin. Le dernier de la dinde ou du jambon a été pris en sandwich entre le pain et mangé, le gâteau aux fruits et le Panettone, les biscuits et le Stollen tous dévorés. Les cadeaux ont tous été ouverts et appréciés et la dernière carte a été tamponnée, scellée et envoyée. Nous approchons maintenant du 6 janvier, du douzième jour de Noël, de l'Épiphanie, du jour des Rois mages, le jour, comme le raconte l'histoire, où les trois mages sont arrivés à Bethléem et ont apporté des cadeaux à l'enfant Jésus. Pour célébrer l'occasion, les Français fêtent cette joyeuse occasion avec une pâtisserie très spéciale, la galette des rois, Le gâteau des rois.

Nous savons tous que de nombreux symboles et traditions bien connus et appréciés de Noël sont à l'origine d'origine païenne : l'arbre décoré, le gui, la bûche de Noël, entre autres. En fait, pendant les premières années de la religion, les festivités de Noël étaient en fait repoussées jusqu'à la fin de l'année pour coïncider avec le solstice d'hiver et chevauchaient ainsi les Saturnales païennes, une célébration romaine des plus populaires marquée par un comportement exubérant, une bêtise générale et amusement et jeux, un peu plus joyeux que les célébrations chrétiennes traditionnellement solennelles. Peu à peu, les chrétiens s'imprègnent de certaines des pratiques qui mettent en valeur ces festivités païennes non religieuses. On pense qu'à l'origine le jour de la naissance de Jésus, célébré le 25 décembre, était réservé à une observance strictement religieuse tandis que l'Épiphanie, le 6 janvier était un jour de célébration, le jour de donner et de recevoir des cadeaux, un jour où certains des moins que les pratiques religieuses se confondaient avec le don des mages.

En France, ce jour du 6 janvier, l'Epiphanie, est connu sous le nom de Le Jour des Rois, Fête des Rois. Et en France, ce jour est fêté par la consommation de La Galette des Rois, le gâteau des rois. Ce gâteau spécial de pâte feuilletée, pâte feuilletée fourrée à la crème d'amandes, frangipane, n'était pas toujours réservé à ce jour, mais était consommé lors de la plupart des occasions festives où la frivolité était de mise. Petit à petit, il a trouvé sa manière de représenter l'Epiphanie et le Jour des Rois. Mais est-ce issu de l'histoire des Mages, le gâteau représentant les Rois Mages et leurs cadeaux ou bien est-il issu des fêtes des Saturnales dont les fêtes étaient caractérisées par la tradition de l'inversion des rôles sociaux dans laquelle le roi devenait serviteur et le serviteur est devenu roi? Quoi qu'il en soit, la tradition veut qu'un porte-bonheur, à l'origine un petit fève ou le haricot est enterré dans la crème d'amande avant que la couche supérieure de pâte feuilletée ne soit placée sur le gâteau, puis cuite. Lorsque le gâteau est servi, le plus jeune enfant de la fête se faufile sous la table où il ne peut pas voir ce qui se passe au-dessus et pendant que le gâteau est tranché, l'enfant crie le nom du destinataire de chaque morceau. Pourquoi? Parce que celui qui trouve le haricot dans sa tranche de galette est nommé roi du jour, la couronne de papier qui l'accompagne est perchée au sommet de sa tête. Et quel est le rôle du roi, demandez-vous ? Pourquoi, offrir aux invités une autre galette ! C'est une journée d'indulgence, de frivolité et de réjouissance !

Notre petite collection de charms.

La légende raconte que pendant un bon moment le roi, la personne qui avait découvert la fève dans sa part de gâteau, fut obligé d'acheter une tournée de boissons pour tout le monde dans la salle. Mais ceux qui étaient trop avares pour payer avalaient souvent le haricot avec le gâteau pour éviter d'être nommés, donc quelque part au cours du 19ème siècle le haricot a été remplacé par un petit charme en céramique, moins facilement avalé, représentant parfois une figure religieuse mais, plus souvent qu'autrement, simplement un petit charme décoratif, simple ou fantaisie. Collectionner ces charmes est rapidement devenu un véritable engouement et les gens d'aujourd'hui sont connus pour chercher partout et dépenser des sommes folles pour acheter des charmes spéciaux pour leurs collections.

Dès la sortie du Nouvel An, les vitrines de toutes les pâtisseries françaises sont garnies de Galettes des Rois, fourré non seulement avec la crème d'amande traditionnelle mais aussi avec des garnitures au chocolat ou aux fruits. Chaque année, j'en achète un ou deux au cours de la semaine ou deux de leur apparition de courte durée et nous apprécions tous ces merveilleuses et riches confiseries. Mais cette année, j'ai décidé de faire le mien ! Cela commence par une pâte feuilletée maison, facile à préparer bien que longue, ou achetée en magasin si vous le souhaitez, puis simplement fourrée d'une délicieuse garniture d'amandes moulues, de beurre ramolli, de sucre et d'un œuf et parfumée au rhum et à la vanille, fouettée ensemble. en un clin d'œil. Et un fève bien sûr, caché à l'intérieur pour un roi chanceux.

Profitez-en, car la saison est courte.

LA GALETTE DES ROIS ou GÂTEAU DES ROIS

J'ai fait référence à Julia Child Maîtriser l'art de la cuisine française pour les quantités et la procédure et ensuite adapté à mon propre goût.

Environ 1 à 1 ½ lb (500 g) de pâte feuilletée ou deux ronds du commerce *
2 ½ onces (70 g) de sucre
2 oz (60 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante
1 œuf large
2 ½ oz (70 g) d'amandes moulues
cc de vanille
1 CS de rhum
Dorure aux œufs (1 jaune fouetté avec 1 cuillère à café d'eau froide)
Sucre glace/poudre pour saupoudrer généreusement le dessus de la galette pour la "croûte".

* J'ai suivi cette recette qui donne un peu plus de 2 ½ lb (1 kg) de pâte et j'ai utilisé un peu plus de la moitié de la pâte préparée.

Préparer la garniture Frangipane:
Battre le sucre et le beurre ensemble jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer l'œuf, la poudre d'amandes, la vanille et le rhum. Ajouter plus de vanille ou de rhum au goût, si désiré. Placer la garniture dans un petit bol recouvert d'une pellicule de plastique ou dans un récipient en plastique avec couvercle et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Il doit se raffermir avant d'assembler le gâteau.

Pour préparer la Galette des Rois:
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de ½ pouce (1 cm) et pas moins de 3/8 pouce, suffisamment longue et large pour découper deux disques de 8 ou 8 ½ pouces (21 cm). À l'aide d'un moule ou d'une assiette à gâteau d'environ 8 ou 8 ½ pouces (21 cm) de diamètre et à l'aide d'un couteau très tranchant, tracer et découper deux disques. Placer soigneusement chaque disque sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Empilez la pâte restante (ne pas écraser ensemble en boule comme vous le feriez avec une autre pâte), enveloppez-la dans une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur pour une autre utilisation.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Retirer les ronds de pâte feuilletée préparés. Choisissez-en un pour le fond du gâteau et appuyez doucement avec vos doigts sur les bords pour agrandir légèrement le cercle. Sortez la crème d'amandes refroidie du réfrigérateur et déposez-la au centre du disque inférieur de pâte. Pressez-le à plat et à l'extérieur, en utilisant le dos d'une cuillère à soupe, en laissant environ 1 ½ pouce (4 cm) de bordure de pâte libre sur les bords. Pressez une fève, une sorte de breloque en céramique, ou même un haricot sec à l'ancienne ou une pièce de monnaie dans la crème d'amande.

Peignez ce bord large de la pâte autour de la garniture aux amandes avec la dorure à l'œuf. Placez délicatement le deuxième disque de pâte sur la garniture en plaçant les disques supérieur et inférieur bord à bord (de sorte que les bords se rejoignent tout autour). Appuyez pour sceller.

Placez un bol à l'envers sur les disques - le bol doit arriver à ½ à 1 pouce des bords. Using a sharp knife held perpendicular to the table, cut into the dough to create a scalloped edge to the cake. Now carefully carve a design into the top of the cake. Cut a small circle in the center of the top dough disc and insert a chimney (make a chimney out of parchment or foil or, as I did, use an upside down aluminum pastry bag tip).

Brush the top of the dough with egg wash. Place in the hot oven and bake for 20 minutes until the pastry is puffed up and golden brown. If you think the pastry is browning too quickly, simply lay a piece of foil over the top.

Reduce the oven temperature to 400°F (200°C) and continue baking for an additional 25 to 30 minutes until the sides of the pastry are also golden and crisp.

Remove the Galette from the oven and move the rack up one notch. Generously dust the entire top surface of the Galette with powdered sugar then place the pastry back in the oven. Now bake for around 5 minutes until the sugar has turned to a golden and very shiny glaze. Stand next to your oven and watch because (as you can see from mine) it turns to the perfect glaze very quickly then in the flash of an eye burns! You must watch so you can pull it out of the oven just as the last of the top turns a gorgeous golden and not leave it one second longer.

Laisser refroidir un peu. Serve warm (not hot) or at room temperature. Make sure there is a child under the table while the host slices and then passes each slice as the child calls out whom to serve. Have a paper crown ready to crown the King who finds the charm! And let the merrymaking begin!

Jamie Schler lives, eats and writes in France. To read more of her work visit Life's a Feast.


A Little History of the Galette des Rois

King’s Cake has been around since the Middle Ages and is part of the 12 days of Christmas which was usually celebrated from about Christmas Eve to about January 5th. Traditionally, King’s Cake season started on January 6th and went until Fat Tuesday, which falls any time between February 3rd and March 9th.

January 6th is a holiday, celebrated mostly by Catholics, called Epiphany commemorating the presentation of Christ to the gentiles in the form of the 3 kings. Also known as 3 Kings Day. It’s the most traditional day on which the Kings Cakes or Galettes are eaten. If you’re interested, you can find out more about the history of Kings Cakes and all the different versions available.

These days you’ll find Kings Cakes in French bakeries starting about mid-December through mid-January. But you don’t need a French bakery. You can easily make your own!

They’re super simple and absolutely delicious and if you bring this baby to a get-together you’ll be overwhelmed by guests asking what it’s called and how they can get one.


THE RECIPE

For the Puff pastry dough (this should be done the day before):

140g bread flour (plus more as needed for dusting)

56g unsalted butter, softened

112g unsalted butter, softened

1. Combine the bread flour, salt, vinegar, cold water, and butter in a stand mixer fitted with a dough hook. Mix on low speed until just blended, about 2½ minutes. The dough should look rough—there’s been no gluten development at this stage.

2. Dust the work surface with extra bread flour. With your hands, shape the dough into a 4-inch square about ⅜ inch thick. Cover with plastic wrap and refrigerate until chilled.

1. Combine the all-purpose flour and butter in a stand mixer fitted with a paddle. Mix on low speed, until there are no streaks of butter. The mixture should still feel like soft butter.

2. Draw a 7-inch square on a piece of parchment paper with a pencil. Flip the parchment over so that the butter won’t come in contact with the pencil marks. Place the butter in the centre of the square and spread it evenly with an offset spatula to fill the square. Refrigerate for about 20 minutes, until firm but still pliable.

3. Remove the butter from the refrigerator. It should still be soft enough to bend slightly without cracking. If it is too firm, lightly beat the butter with a rolling pin on a lightly floured work surface until it becomes pliable. Make sure to press the butter back to its original 7-inch square after working it.

4. Arrange the chilled dough in the centre of the butter block so it looks like a diamond in the centre of the square (rotated 45 degrees, with the corners of the dough facing the centre of the butter block sides).

5. Fold the corners of the butter block up and over to the centre of the dough. The butter block should completely cover the dough. Pinch the seams of the butter block together to prevent the dough from peeking through.

Whenever folding butter, it is important to work swiftly to ensure it doesn’t melt.

1. Generously flour the work surface and rolling pin. You’ll need a rather large work surface for this task. With the rolling pin, using steady, even pressure, roll the butter-covered dough out from the centre so it triples in length. When finished rolling, you should have a rectangle about 12 by 6½ by ¼ inch.

2. Place the dough so the longer sides run left to right. From the right side, fold one-third of the dough onto itself, keeping the edges lined up with each other. From the left side, fold one-third of the dough on top of the side that has already been folded. Line up all the edges so that you are left with an even rectangle. The dough is being folded as if it were a piece of paper going into an envelope this is called a “letter fold.” Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 15 to 20 minutes to rest.

Make Second and Third Folds:

1. Remove the dough from the refrigerator. It should be firm but not hard. Place on a lightly floured work surface. With a rolling pin, using steady, even pressure, roll the dough out from the centre vertically from top to bottom. The dough should triple in length and increase in width 1½ times this will take several passes. When finished, you should again have a rectangle about 12 by 6 ½.

2. Rotate the dough so the longer sides run left to right. This time, from the right side fold one-quarter of the dough onto itself. From the left side fold one-quarter of the dough onto itself. The two ends should meet in the middle of the dough. Fold the dough in half where the ends meet. You will have 4 layers of dough on top of one another. This is called a “double book fold.” Wrap the dough again in plastic wrap and refrigerate for 15 to 20 minutes to rest.

3. Repeat the second (double book) fold again. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate overnight.

When rolling out the dough, it’s always best to have the open seams on the top to ensure the layers remain even and don’t slide when you are rolling.

For the almond Frangipane:

38g unsalted butter, softened

158g unsalted butter, softened

Make the Pastry Cream:

1. Heat milk in a medium pot over medium heat until it reaches 65°C. Retirer du feu.

2. In a bowl, whisk together sugar, cornstarch, and egg yolks.

3. Temper the yolks: stream in a third of the warm milk into the yolk mixture, whisking constantly. Stream in another third of the milk while whisking. Return the tempered yolks into the milk, whisking to combine. Return the pot to medium-low heat. Continue to cook the pastry cream, whisking constantly, until it reaches 85°C. Retirer du feu. Whisk in the butter until fully incorporated.

4. Transfer to a bowl and cover tightly with plastic wrap pressed directly against the surface to prevent a skin from forming. Refrigerate until completely cooled, about 30 minutes to 1 hour.

Make the Almond Cream:

1. In a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream together confectioners sugar and butter on medium speed until combined. Add in a third of the almond flour and a third of the eggs and continue mixing until combined. Turn the mixer off and scrape down the sides of the bowl. Continuing on medium speed, adding in the second third of the almond flour and eggs until combined, then the remaining almond flour and eggs, making sure to scrape down the sides of the bowl in between.

2. Add rhum, mix until fully incorporated.

Make the Almond Frangipane:

1. In a large bowl, fold the pastry cream and almond cream together until combined.

2. Transfer to a piping bag. Refrigerate until ready to assemble the Galette.

Assemble the Galette des Rois

Puff pastry dough, chilled

Almond frangipane, in piping bag

Egg wash (1 egg yolk and 1 tsp milk, beaten together)

1. Pre-heat the oven to 175°C.

2. Remove the puff pastry from the refrigerator. Place it on a lightly floured work surface. With a rolling pin, using steady, even pressure, roll the dough out from the center, until you have a rectangle that’s 1/8” thick. Cut out four 8-inch round discs.

3. On a baking sheet lined with parchment paper, lay out two discs of puff pastry dough. Brush the edges with water. Pipe a layer of almond frangipane (just under half of the frangipane), leaving 2cm border around the edge. Place the other puff pastry discs on top and press down to seal the edges very well. Chill in the refrigerator for 5 minutes.

4. Remove the Galettes from the refrigerator. Flute the edges of the Galette. Brush the top of the Galette with egg wash. Then using a paring knife, score the top in a decorative pattern, to resemble a crown. Bake for 45 minutes, until the puff pastry if beautifully golden brown and flaky. Slice and serve warm or at room temperature.

Do not refrigerate the Galette, as the humidity in the refrigerator will cause the puff pastry to get soggy.

The Galette des Rois from Dominique Ansel’s bakery is available to order from December 26th to January 21st, with 48 hours advance notice, for collection at the Bakery at £30 for the whole cake.


EPIPHANY CAKE – GALETTE DES ROIS

The Epiphany, traditionally on January 6, commemorates the visit of the three Magi (Wise Men) to Baby Jesus. Melchior, Gaspar and Balthazar traveled from the east, following the bright star to find the newborn Jesus. Upon arrival, they worshipped the infant Jesus, and gave him gifts of myrrh, frankincense and gold.

Gold symbolizes that Jesus is King. Today, the tradition for King’s Day is to share a cake called Galette des rois. Make this outstanding French galette to celebrate the Epiphany!

The galette can be prepared differently depending which region it’s made.

In this cake is hidden a “feve” (small figure). The youngest person goes under the table and decides who will have each piece. The person who finds the small figure is crowned and will have to choose his queen or king. Serve with Champagne. HAPPY KING’S DAY!

Preparation: 1 hour baking time: 30 min.

2 packages frozen puff pastry, thawed (17.3 oz, 2 sheets each)

1 egg yolk + ½ tsp water

Confectioner’s sugar for dusting

1 small figure or bean

Almond cream:

3 1/4 oz. whole blanched almonds

3 1/4 oz. Confectioner’s sugar

3 1/4 oz.unsalted butter, softened

1 1/2 tbsp. sour cream

1 cuillère à soupe. dark Rum

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Flour a work surface (for best result, use a pastry cloth) and unfold the dough from the packages.

Place one sheet of dough on top of the other. Roll the dough into a large square. Place an inverted round tart pan in the middle of the dough, press lightly to make an impression in the dough and discard the dough around the tart pan. Repeat with the second package of puff pastry. Place the dough in the refrigerator for 10 minutes.

Combine almonds and Confectioner’s sugar in the bowl of a blender and process until the almonds are finely ground. Add the butter, eggs, sour cream and dark Rum. Combine until the mixture is smooth.

Remove the dough from the refrigerator. Prick one piece of dough with a fork. Pour the almond mixture in the center of the dough and spread it evenly with an offset spatula, leaving a 1 ½ inch border within the circle.

Place the small figure into the almond cream. Lightly brush water on dough around the almond cream. Cover with the other piece of puff pastry, lining up correctly. Press the edges firmly to seal.

Beat together the remaining egg yolk with the water and brush the top of the pastry dough, being very careful not to let any drip over the edges, as it will inhibit rising.

Using the tip of a sharp knife, make some fine incisions on top of the dough.

Place the Epiphany cake in the refrigerator 30 minutes before baking to avoid the deformation of the dough.

Bake 30 minutes. Servir chaud. Sprinkle some Confectioner’s sugar on top of the galette.


Voir la vidéo: Artisanale, industrielle ou surgelée, quelle est la meilleure galette des rois? (Décembre 2021).