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Chapelure maison

Chapelure maison

Cuisine italienne, recettes de chapelure, recettes de pain, recettes faciles

Ingrédients

  • 4 tranches de pain blanc, rassis ou légèrement grillé
  • 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra

Préparation de la recette

  • Déchirer les tranches de pain en petits morceaux. Passer au robot culinaire jusqu'à ce que des miettes grossières se forment. Vous pouvez utiliser ces miettes fraîches pour faire des boulettes de viande, garnir des huîtres destinées au poulet de chair ou ajouter une couche croustillante au cassoulet.

  • Pour faire de la chapelure grillée, étalez la chapelure fraîche en une couche uniforme sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four à 350 °, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et sec, puis transférer la chapelure chaude dans un grand bol. Arroser avec 1 c. huile d'olive extra-vierge, assaisonner et mélanger pour enrober. Conservées dans une boîte hermétique, elles se conservent 1 mois.

Personnalisez-les :

  • Ajoutez du zeste de citron, des herbes fraîches hachées, des flocons de piment rouge broyés, du parmesan râpé ou de l'ail émincé.

Utilise les:

  • Saupoudrer de chapelure grillée sur les pâtes, les légumes sautés et les soupes. Broyez-les finement et draguez tout, des arancini frits aux beignets de crabe. Mélangez-les avec la gremolata comme garniture pour le poisson. Associez-le à des herbes pour faire une excellente farce pour le gibier à plumes et les artichauts.

Contenu nutritionnel

Donne 2 tasses, 1 portion (1/4 tasse) contient : Calories (kcal) 125,8 % Calories provenant des lipides 23,3 Lipides (g) 3,3 Lipides saturés (g) 0,7 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 20,0 Fibres alimentaires (g) 1,0 Sucres totaux (g) 2,0 Glucides nets (g) 19,0 Protéines (g) 4,0 Sodium (mg) 220,0 Section Examens

Chapelure maison

Une recette essentielle (à mon avis) pour tout ménage à avoir. Je mentirais et beaucoup le feraient si vous disiez que vous ne jetez pas de pain à un moment donné de la semaine. Pourquoi ne pas prendre quelques minutes pour les transformer en chapelure maison ? Simple à faire, permet d'économiser sur la facture d'achat et dans le cas de la maison AnotherFoodBloggers, ils s'habituent à ajouter de la texture à plusieurs plats !!

Je ne vais pas vous ennuyer avec une longue histoire sur de la chapelure maison ! Principalement parce que si je n'ai aucun intérêt à en écrire un, je suis assez confiant dans mon processus de réflexion que vous avez très peu d'intérêt à en lire un aussi.

Il y a 2 types de chapelure que je fais à la maison

1. J'ai l'habitude d'émietter des choses comme du poulet, du poisson, des jalapenos pour des poppers et du veau pour des escalopes. Ces derniers sont simples à réaliser. Tout ce que vous avez à faire est de prendre du vieux pain ou de griller du pain au four. Mélangez ensuite et le tour est joué !

2. Pour ajouter de la texture à des plats comme les pâtes et mon prochain plat de champignons (publié plus tard cette semaine). Faire ceux-ci est un peu plus difficile mais facile néanmoins. Je posterai cette recette ci-dessous pour vous car j'ai tendance à l'utiliser plus régulièrement. Découvrez mon ragoût de joue de bœuf pour en voir un bon exemple.

N'importe qui - avant que je ne vous ennuie avec une histoire de chapelure maison, le mieux est probablement de vérifier la recette et de cuisiner ! N'oubliez pas de vous abonner et de regarder mes photos sur instagram.


Chapelure Panko maison

S'il vous plaît, dites-moi que vous avez essayé la chapelure panko. Ils sont plus légers, plus aérés, plus croustillants et plus gros que la chapelure traditionnelle et sont parfaits pour enrober presque tout, du poisson au pain doré.

Panko est originaire du Japon. Une caractéristique que vous remarquerez peut-être à propos du panko est qu'il est blanc ou ivoire très pâle. Il était autrefois fait avec un pain blanc spécial, mais maintenant, selon le New York Times, les fabricants de panko japonais utilisent des &ldquomachines qui vaporisent de la pâte à pain non cuite directement sur des feuilles de fer chauffées et la font cuire en éclats.&rdquo

Alors peut-être que cette méthode est un peu difficile à recréer à la maison. J'ai une autre façon de te montrer.

Vous commencez avec du pain blanc. Ne soyez pas chic ici et le pain blanc tranché ol&rsquo régulier est parfait. Environ la moitié d'un pain fera un plat allant au four de panko.

Coupez les croûtes. Coupez ces carrés en deux et utilisez le disque râpe de votre robot culinaire pour râper le pain.

Étaler les miettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 300ºF pendant 10 minutes, en remuant toutes les 2 minutes. L'objectif est que chaque mie soit sèche et croustillante, mais pas dorée.

Laissez les miettes refroidir complètement. Une fois refroidis, ils sont prêts à l'emploi ou à stocker. Placer dans un grand sac refermable dans le garde-manger pendant plusieurs semaines, ou congeler pour une conservation plus longue.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez toujours faire de la chapelure panko. La texture sera légère, mais la mie sera plus petite.

Déposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 300ºF pendant 12 minutes, en retournant le pain à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Coupez les croûtes et coupez le reste du pain en lanières. Il doit être sec. Si les morceaux sont encore humides au centre, faites cuire encore quelques minutes.

Râpez les morceaux à l'aide des petits trous d'une râpe.

Vous pouvez voir ici la différence de taille entre ceux faits avec le robot culinaire (à gauche) et le panko fait avec la râpe (à droite).

Maintenant que vous avez votre panko maison, essayez quelques-unes de ces idées de recettes de Ree :


Comment faire de la chapelure maison

Tirez le meilleur parti de vos pains, pains tranchés et petits pains en fabriquant chapelure maison au lieu de les jeter. Ici, nous partageons trois de nos façons préférées de faire de la chapelure.

Vous ne penseriez pas que la chapelure serait aussi utile qu'eux. Mais seulement un rapide coup d'œil à nos recettes publiées, nous voyons que la chapelure est utilisée dans plusieurs recettes de cuisine maison, telles que cette recette de lanières de poulet croustillantes et les pérogies congelés avec de la chapelure.

Comme la plupart des choses préparées, acheter de la chapelure achetée en magasin coûte cher. Faire de la chapelure maison est une option pour réduire le coût des courses tout en utilisant les articles que vous avez déjà dans la cuisine.

La différence entre la chapelure ordinaire et la chapelure panko

Chapelure ordinaire sont fabriqués à partir d'un mélange de pains avec les croûtes laissées dessus. La croûte aide à donner à la chapelure la belle variation de couleur. De plus, la chapelure ordinaire a une texture et une apparence plus fines.

Tandis que, chapelure panko sont fabriqués uniquement avec du pain blanc SANS la croûte, laissant la mie de pain de couleur blanche. De plus, la chapelure panko est plus grossière, ce qui ajoute à l'effet &ldquocrunchy&rdquo lors de son utilisation dans des recettes alimentaires.

Si vous utilisez votre propre pain blanc fait maison, vous pouvez également être assuré de savoir exactement quels ingrédients ont été utilisés pour faire la chapelure sans aucun de ces conservateurs ou additifs achetés en magasin.

Comment faire de la chapelure

Au fur et à mesure que votre miche de pain tranché, les pains à hot-dog et les pains à hamburger commencent à se dessécher (mais n'ont pas encore moisi), mettez-les de côté pour faire de la chapelure maison. Placez-les dans un grille-pain pour griller et durcir davantage le pain. Vous pouvez le laisser sécher naturellement quelques jours avant de le réduire en chapelure.

Ensuite, il existe trois méthodes différentes que vous pouvez utiliser pour faire de la chapelure :

1. Rouleau à pâtisserie

Placez le pain grillé et sec sur votre surface pris en sandwich entre deux couches d'un torchon propre (vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé). Avec le rouleau à pâtisserie, appliquez une légère pression sur le pain et roulez jusqu'à l'obtention d'une texture de mie fine.

2. Râpe à fromage

Alternativement, vous pouvez utiliser une râpe à fromage pour râper le pain grillé et séché en un aspect fin et céréalier.

3. Moulin de cuisine

Enfin, l'utilisation d'un hachoir de cuisine est la méthode la meilleure et la plus rapide pour faire de la chapelure maison, ce qui donne une texture de mie homogène.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, l'effet est finalement le même ou très similaire.

Comment faire de la chapelure Panko

Coupez les croûtes de votre pain blanc et laissez le pain sécher naturellement. NE PAS mettre le pain blanc dans le grille-pain car cela lui donnera de la couleur et vous voulez qu'il reste blanc.

À l'aide du côté de la râpe à fromage avec de gros trous, effilochez soigneusement le pain blanc en gros morceaux grossiers. Ne pas trop déchiqueter.

Conserver la chapelure maison

La chapelure maison se conserve 3 mois dans un bocal hermétique, au sec. Pour rester organisé, nous étiqueté nos pots à l'aide de notre Cricut Joy et nous ajoutons également la date à l'étiquette pour garder une trace de l'expiration.


Chapelure maison

Quand je commence à faire ces chapelures, je fais généralement un gros lot et je stocke les restes dans un récipient hermétique au congélateur. De cette façon, ce n'est pas si pénible lorsqu'une recette demande de la chapelure.

Ingrédients

Instructions

Les morceaux peuvent ensuite être réduits en chapelure en les passant à travers la lame râpée dans le robot culinaire ou avec une râpe à main.

Notes de recette

Nous recommandons des ingrédients biologiques lorsque cela est possible.

Les publications peuvent contenir des liens d'affiliation. Si vous achetez un produit via un lien d'affiliation, votre coût sera le même mais 100 Days of Real Food recevra automatiquement une petite commission. Votre soutien est grandement apprécié et nous aide à diffuser notre message!

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À propos de Lisa Leake

Lisa est une épouse, une mère, une gourmande, une blogueuse et une auteure à succès du New York Times qui a pour mission de supprimer les aliments transformés.


Façons d'utiliser la chapelure

  • Saupoudrer sur les pâtes
  • Utilisez-les comme garniture de salade
  • Mélangez-les dans des boulettes de viande de dinde, du pain de viande ou une boulette de viande géante
  • Ajoutez-les aux macaronis au fromage
  • Enrober les tranches d'aubergine pour l'aubergine parmesan

J'utilise une plaque à pâtisserie à rebords et un rouleau à pâtisserie ou un robot culinaire dans cette recette de chapelure. Pour plus d'informations sur les plats de cuisson et de pâtisserie que j'utilise dans nos "recettes pour une personne", veuillez visiter notre page FAQ.

Pour des exemples de plats utilisés chez One Dish Kitchen, veuillez visiter notre page Store.

Si vous avez essayé cette recette de chapelure ou toute autre recette sur One Dish Kitchen, faites-moi savoir comment vous l'avez aimée en notant la recette et en m'en parlant dans la section commentaire ci-dessous.

De plus, si vous prenez une photo, veuillez nous taguer sur Instagram (@onedishkitchen) nous aimerions voir !


Comment faire de la chapelure maison

Ingrédients

  • Pain sec
  • Assaisonnements et mélanges d'épices facultatifs : basilic séché, origan et persil pour un mélange italien, ou romarin, thym et sauge… Soyez créatif !

Instructions

  1. Assurez-vous que votre pain est suffisamment sec : je le laisse reposer sur une assiette ou un sac ziplock descellé au réfrigérateur pendant une semaine
  2. Couper le pain en 1 & 8243 à 2 & 8 cubes
  3. Étaler les cubes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche
  4. Cuire au four à 350 degrés pendant 10 minutes
  5. Vérifiez et remuez
  6. S'il n'est pas suffisamment sec, continuez la cuisson et vérifiez toutes les 10 minutes jusqu'à ce que la plupart des cubes soient durs et croustillants, mais évitez de brûler
  7. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un robot culinaire
  8. Transformez les cubes de pain en chapelure avec les assaisonnements si désiré
  9. Conserver la chapelure dans un récipient hermétique au réfrigérateur

Alors voilà, c'est dingue, hein ? il n'y a plus aucune raison d'acheter de la chapelure achetée en magasin !


Si vous utilisez de la chapelure du commerce et des assaisonnements séchés pour faire ces miettes de pain italien, vous pouvez conserver la chapelure dans un récipient hermétique ou un bocal dans votre garde-manger jusqu'à un an.

Si vous utilisez de la chapelure maison ou si vous utilisez des herbes fraîches, vous devez soit utiliser la chapelure tout de suite, soit congeler pour plus tard pour les garder frais. Il suffit de les mettre dans un sac en plastique à fermeture éclair au congélateur ou dans un récipient hermétique et ils seront bons jusqu'à 6 mois.


Chapelure italienne maison parfumée aux herbes

Si vous souhaitez personnaliser le goût de votre chapelure italienne maison, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques de votre choix. Excellent avec du romarin, mais aussi du paprika, du piment séché ou du poivre noir moulu.

Cependant, tous les types de pain ne sont pas idéaux pour cette préparation. En fait, il vaut mieux éviter le pain assaisonné d'huile ou la focaccia, trop riches en matières grasses. Le risque est le rancissement de la chapelure, si vous voulez la conserver.

Si vous n'envisagez pas de conserver la chapelure mais que vous devez l'utiliser immédiatement pour votre recette, vous pouvez enrichir sa saveur avec de l'huile d'olive extra vierge et mélanger le pain avec ces arômes, selon vos goûts et la recette que vous devez réaliser :

  • Écorces de citron
  • Herbes aromatiques fraîches hachées
  • Flocons de piment rouge broyés
  • Fromage Parmigiano râpé


Voir la vidéo: Comment faire sa chapelure maison? - 750g (Décembre 2021).