Nouvelles recettes

Ce que vous devez savoir avant d'acheter l'huile d'olive Diaporama

Ce que vous devez savoir avant d'acheter l'huile d'olive Diaporama

itemmaster.com

Cette diapositive et les trois diapositives suivantes détaillent les appellations de qualité que vous rencontrerez le plus souvent lors de l'achat d'huile d'olive.

"Extra-vierge" est la norme la plus élevée possible qu'une huile d'olive puisse respecter selon les critères fixés par le Conseil oléicole international (COI), une organisation internationale qui crée des normes volontaires pour la production d'huile d'olive. Afin de se qualifier pour cette catégorie, une huile doit passer certains tests chimiques et également un test de goût pour montrer que l'huile a un certain fruité (nous en parlerons plus tard) et est exempte de défauts majeurs, y compris le rancissement, le moisi et le moisi. Les huiles d'olive extra vierge sont les mieux adaptées à la cuisson à basse température et à la garniture des plats afin de préserver leur saveur distincte.

Les grades : extra-vierge

itemmaster.com

Cette diapositive et les trois diapositives suivantes détaillent les appellations de qualité que vous rencontrerez le plus souvent lors de l'achat d'huile d'olive.

"Extra-vierge" est la norme la plus élevée possible qu'une huile d'olive puisse respecter selon les critères fixés par le Conseil oléicole international (COI), une organisation internationale qui crée des normes volontaires pour la production d'huile d'olive. Les huiles d'olive extra-vierges sont les mieux adaptées à la cuisson à basse température et à la garniture des plats afin de préserver leur saveur distincte.

Les notes : pur

itemmaster.com

Pas un grade officiel du CIO, mais un terme marketing courant qui fait référence à une huile d'olive raffinée avec une touche d'huile d'olive extra vierge pour la saveur. L'huile d'olive raffinée a subi des processus chimiques pour éliminer la partie de l'huile (en particulier, les polyphénols et composés similaires) qui lui donne de la saveur. Les huiles d'olive raffinées, en d'autres termes, ont une saveur totalement neutre et n'ont aucun arôme. Ils conviennent à la cuisson à haute température, comme sauter, rôtir, griller et frire.

Les grades : Extra-léger

itemmaster.com

Aussi appelé "léger", il s'agit d'un terme marketing pour l'huile d'olive raffinée et ne fait pas référence à son contenu calorique, mais plutôt à sa saveur.

Les notes : grignons

La plus basse qualité d'huile d'olive disponible pour les consommateurs, cette huile est extraite des restes de noyaux, de peau et de pulpe des olives après avoir été pressées pour en faire de l'huile de qualité supérieure. L'huile de grignons est souvent extraite à l'aide d'hexane ou d'un solvant similaire, et elle a récemment fait l'objet d'un examen minutieux pour un certain nombre de problèmes de sécurité alimentaire.

Une grande partie de la discussion qui suit s'applique aux huiles d'olive extra-vierges, la qualité d'huile d'olive la plus chère et sans doute la plus connue et la plus populaire. C'est aussi le grade le plus sujet à la fraude.

Choisissez le bon magasin

Choisir une huile d'olive extra vierge dans un supermarché, c'est un peu comme choisir du vin dans un supermarché. écrit au dos de la bouteille.

Bien que cela demande un peu d'efforts supplémentaires, il peut être utile de trouver un magasin qui vous permettra de déguster des huiles d'olive. Si vous pensez que vous pouvez passer votre chemin vers une bonne bouteille d'huile pure, vous serez peut-être surpris de constater que "vous en avez pour votre argent" n'est pas nécessairement vrai en ce qui concerne l'huile d'olive. "Le prix n'est en aucun cas un indicateur de qualité", explique Paul Vossen, spécialiste du pétrole à l'Université de Californie qui, en 1997, a dirigé le premier panel de dégustation reconnu par le CIO. Pour mettre cela en contexte, dépenser 20 $ sur une bouteille d'huile d'olive ne garantit pas qu'il s'agira nécessairement d'une huile non altérée, extra-vierge et "bonne", mais en même temps, être bon marché n'est pas non plus une bonne idée. Comptez au moins 7 $ à 8 $ pour une bouteille décente d'un demi-litre.

Pourtant, la meilleure chose à faire est de faire confiance à vos sens et de goûter l'huile d'olive.

Quel est le goût d'une bonne huile d'olive ?

Hemera/Thinkstock

Une bonne huile d'olive extra-vierge fera preuve de fruité; en fait, c'est le critère minimum pour que le CIO considère une huile d'olive pour le grade extra-vierge. Qu'est-ce que le fruité exactement ? Simon Field, instructeur pour Savantes, un programme de certification d'huile d'olive pour les producteurs, déclare qu'une huile d'olive fruitée "rappelle à la fois l'odeur et le goût d'un fruit sain et frais" qui peut être "cueilli à son stade optimal de maturité" mais peut également rappelez-vous des fruits non mûrs, comme les tomates vertes, pour ne citer qu'un exemple, ou même un légume. Il doit, en d'autres termes, sentir et goûter les produits frais.

Elle peut également présenter du piquant et de l'amertume, deux autres caractéristiques souhaitables qui peuvent surprendre à quelqu'un qui goûte une bonne huile pour la première fois. Ce ne sont pas des défauts ; ils sont plutôt la preuve qu'une huile est fraîche et qu'elle contient des composés bénéfiques comme les polyphénols. Il a été démontré que les polyphénols ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et aident à protéger l'huile de la détérioration.

Choisissez la bonne bouteille

En particulier lors de l'achat d'huiles d'olive extra-vierges, évitez celles qui sont contenues dans des bouteilles en verre transparent. Au lieu de cela, choisissez des huiles vendues dans des bouteilles en verre foncé, qui minimisent l'exposition de l'huile à la lumière et aident à la garder fraîche plus longtemps. Lorsqu'ils sont exposés à la lumière, certains composants bénéfiques de l'huile d'olive extra vierge, les polyphénols, se décomposent.

Vérifiez la date

Est-ce que Budiaman

La plupart des huiles d'olive extra-vierges auront une date de péremption et, dans certains cas, l'année de récolte des olives utilisées pour fabriquer l'huile. Si vous voyez cette information au dos de la bouteille, choisissez une huile à base d'olives de l'année précédente ou en cours. L'huile d'olive est différente des autres huiles en ce qu'elle est extraite du jus d'un fruit et, comme le jus de fruit, il est préférable de la consommer dès que possible après sa récolte. S'il n'y a aucune information sur la récolte, et seulement une date, essayez de choisir une huile dont la date de péremption n'est pas antérieure à deux ans.

Emballé dans… Mis en bouteille dans…

Méfiez-vous des étiquettes comme « Emballé en Italie » ou « Mise en bouteille en Espagne » – de telles affirmations sont trompeuses. Il peut sembler que l'huile dans la bouteille est fabriquée à partir d'olives cultivées dans ce pays particulier et fabriquées dans ce pays, mais ce n'est souvent pas le cas. Recherchez plutôt des étiquettes qui parlent de la production d'une usine spécifique. Les labels qui spécifient une Appellation d'Origine Protégée (AOP) ou une Indication Géographique Protégée (IGP en italien) sont aussi généralement de bons signes.

N'achetez pas trop d'un coup

iStockphoto/Thinkstock

D'une certaine manière, acheter de l'huile d'olive extra vierge est comme acheter des épices : vous ne voulez pas en acheter trop à la fois. En raison de sa nature périssable, plus vous l'utilisez rapidement, mieux c'est.

Derniers mots

Si vous appréciez les huiles d'olive fines, vous voudrez peut-être envisager d'approfondir:

-Essayer les huiles « récolte précoce » par rapport aux huiles « récolte tardive » : les huiles de récolte précoce proviennent d'olives vertes qui présentent souvent un poivré et/ou une amertume marqués. Ils sont aussi appelés « robustes » ou « corsés ». Les huiles de récolte tardive proviennent d'olives plus mûres qui ont tendance à devenir plus crémeuses, plus noisetées et, en général, plus moelleuses. Ils sont souvent décrits comme "doux" ou ayant des "fruits délicats".

-Essayer des huiles d'olive à partir de différents cépages : Comme le vin, l'huile d'olive peut être fabriquée à partir de différents cépages du fruit. Parmi les plus populaires, citons Arbequina, Frantoio, Picual, Hojiblanca et Koroneiki.

-Essayer des huiles d'olive fabriquées avec le même cépage dans différentes parties du monde : de nombreux cépages peuvent être cultivés dans différents endroits du monde. Selon l'endroit où ils sont cultivés, un même cépage peut avoir des caractéristiques aromatiques différentes.

Cliquez ici pour voir 7 mythes sur l'huile d'olive.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être accablante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à notre vie et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être écrasante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être accablante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être écrasante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être écrasante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être accablante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être écrasante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être accablante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être écrasante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Savez-vous quoi rechercher lorsque vous achetez une bonne huile d'olive dans un magasin ?

Nous vivons une époque très excitante. Jamais auparavant nous n'avions eu autant de choix liés à nos vies et plus particulièrement à nos choix alimentaires.

La puissance du marché mondial a rendu les aliments de saison disponibles toute l'année et a rendu les aliments exotiques plus courants.

Cette explosion de choix, bien que stimulante et merveilleuse, peut aussi être écrasante, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture.

Comme en témoignent non seulement les taux de santé horribles ici aux États-Unis, mais aussi le fait que nous semblons exporter l'obésité vers d'autres pays où elle leur était inconnue auparavant, il est sûr de dire que la plupart des Américains et de la nourriture n'ont pas de excellente relation.


Voir la vidéo: Processus de fabrication de lhuile dolive (Janvier 2022).