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Congee de porc et shiitake

Congee de porc et shiitake

Pour faire du congee, un aliment réconfortant par excellence avec de nombreuses variantes régionales à travers la Chine, vous allez faire cuire du riz jusqu'à ce qu'il se décompose et transforme le liquide en une bouillie épaisse et crémeuse. Étant donné que le congee peut prendre des heures à préparer sur la cuisinière, la créatrice de recettes Betty Liu a mis au point une astuce astucieuse : rincez le riz et congelez-le pendant la nuit. Le riz congelé se décompose rapidement, réduisant votre temps de cuisson de moitié. Le congee n'est pas censé être extrêmement savoureux, mais plutôt délicat, nourrissant et facile à digérer - il est parfait lorsque vous avez envie de ramper sous un million de couvertures. N'hésitez pas à remplacer l'eau par du bouillon pour une autre couche de saveur et de vous déchaîner avec les garnitures, mais faites attention au choix de votre riz. Si vous n'avez pas de jasmin, choisissez un riz blanc à grains courts ou moyens (comme le riz à sushi), sachant que vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson et la quantité d'eau.

Pas

  1. Endroit 1 tasse de riz au jasmin dans une passoire à mailles fines et rincer dans plusieurs changements d'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter. Transférer le riz dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant la nuit. Si vous utilisez un sac en plastique, ne le jetez pas lorsque vous avez terminé : rincez-le simplement, laissez-le sécher et conservez-le pour l'avenir. (Cette étape aide le riz à se décomposer plus rapidement lorsque vous le faites cuire, ce qui réduit considérablement son temps de cuisson. Si vous n'avez pas le temps de congeler votre riz, ce n'est pas grave ; vous le ferez simplement cuire plus longtemps à l'étape 8.)

  2. Préparez vos ingrédients : Mélangez 125 grammes. porc haché, 1 cuillère à soupe. gingembre pelé finement râpé, et 1 cuillère à soupe. sauce soja dans un bol moyen et laisser reposer 10 minutes. Coupez les extrémités ligneuses de 125 grammes. champignons shiitake, puis couper en fines tranches. Couper la racine se termine 4 échalotes et trancher finement en travers.

  3. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les champignons tranchés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 6 à 8 minutes.

  4. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter la moitié des oignons verts tranchés (réserver les oignons verts restants pour le service) et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons verts soient aromatiques et parfumés mais pas dorés, 1 à 2 minutes. Transférer les champignons et les oignons verts dans une assiette.

  5. Chaleur restante 1 cuillère à soupe. huile végétale dans la même casserole à feu moyen. Ajouter le porc mariné et cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il devienne rose et translucide à légèrement doré et opaque, environ 1 minute. Transférer le porc dans une assiette avec les champignons et les oignons verts. Il ne sera pas complètement cuit, mais ce n'est pas grave, vous le remettrez au congee plus tard.

  6. Ajouter 7 tasses d'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le riz surgelé (ou le riz non congelé, le cas échéant) et porter à ébullition en remuant pour éviter qu'il ne colle. Grattez tous les morceaux bruns qui se sont collés au fond de la casserole - il y a une excellente saveur de porc là-bas! Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit épais, semblable à de la bouillie et que le riz se soit brisé, environ 20 minutes pour le riz surgelé et 1h30 pour le riz non congelé. Si vous utilisez un riz blanc à grains courts ou moyens (par opposition au jasmin), ce temps peut varier.

  7. Incorporer le porc, les champignons et les oignons verts et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se marient, encore 5 minutes. Vérifiez la texture : si vous voulez un congee plus fin, ajoutez plus d'eau. Si vous voulez une texture plus épaisse et plus semblable à la farine d'avoine, continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Assaisonner la soupe avec sel casher et poivre blanc ou noir.

  8. Répartir le congee dans les bols. Garnir des oignons verts réservés et de l'huile de chili, si désiré.

Section Avis Je recommande fortement d'ajouter du miso pour rehausser un peu la saveur. J'adore cette recette et j'en ai souvent envie ! AnonymeMinneapolis 16/04/20Je fais cette recette au moins une fois par semaine (mon corps en a envie maintenant.) Je la fais même sans porc et c'est toujours savoureux et délicieux. Je le recommanderais sans hésiter !!! AnonymeNew York, NY03/26/20 J'ai fait cette recette deux fois et c'était délicieux à chaque fois. C'est savoureux, réconfortant et facile à faire. C'était ennuyeux de congeler le riz la première fois, mais j'ai décidé de congeler une tonne de riz pour quand j'ai vraiment envie de congee. La deuxième fois que j'ai fait ça, j'ai fait deux lots, un avec du porc et un sans pour mon végétarien mari. J'ai fait la recette de tofu érable/soja (également de BA) et l'ai ajoutée à la toute fin pour parfumer la sienne. C'était délicieux. ESSAYEZ cette recette. C'est incroyable. J'ai fait du riz une partie de cette recette dans mon pot instantané. J'ai mis une tasse de riz à grains courts avec 7 tasses d'eau et 2 cuillères à café de bouillon de poulet dans la casserole instantanée sur le réglage de la bouillie pendant 20 minutes. Tout le reste, j'ai fait comme la recette l'a indiqué. Cela s'est avéré être un excellent dîner après le travail, rapide et facile ! J'ai suivi la recette telle quelle : facile à préparer et délicieuse ! !) une fois réchauffé. J'ai fait frire le porc et les champignons dans de l'huile de sésame au lieu d'huile végétale, j'ai fait cuire le riz dans du bouillon de poulet et j'ai ajouté de la sauce soja, de l'huile de sésame et de l'huile de chili à la fin. Je le referai certainement!RachelR123New York21/01/20C'était un repas délicieux et copieux par une froide journée de week-end. Je n'ai jamais fait de congee auparavant, donc je ne sais pas comment il résiste aux autres recettes, mais il a fait mouche. Utilisé moitié bouillon de bœuf moitié eau lors de la cuisson du riz, ce qui a altéré la couleur générale du plat mais a ajouté une grande saveur.julia5813arlington, va 01/20/20

Recette de Congee (Porridge de riz) au porc haché et aux échalotes croustillantes

Remarques: Vous pouvez également commencer par du riz cuit, en ajoutant du bouillon de poulet et en ajustant la quantité de liquide pour obtenir la consistance souhaitée. Assurez-vous de remuer pendant que le riz cuit afin qu'il ne brûle pas au fond de la casserole. Quand le riz a gonflé, je l'écrase un peu pour l'aider à se décomposer. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, telles que celles qui incluent du poisson en tranches, des œufs, des œufs centenaires et des piments forts. Les restes peuvent être réchauffés.


Porc haché braisé aux shiitakes |香菇肉燥 (XīangGūRòuZào)

Que peut-on manger avec du porc haché braisé aux shiitakes ? La réponse est TOUT. Nouilles, riz, légumes, congee, la combinaison est infinie. Cela ne prend que 10 minutes environ de temps actif pour faire un gros pot qui dure toute la semaine.

Chaque culture a sa propre sauce à la viande, les Taïwanais ont “肉燥” (ròuzào). Le RouZao est un porc haché frit avec des échalotes et braisé avec de la sauce soja et du sucre. Il est ajouté au riz cuit à la vapeur (肉燥飯) ou aux nouilles nature bouillies (肉燥麵) pour servir de plat principal. C'est également un élément clé des célèbres nouilles DanZai (擔仔麵) à Taiwan.

La plupart des RouZao (porc haché braisé) sont simples, mais de temps en temps, vous trouverez du « RouZao aux champignons » (香菇肉燥 XīangGūRòuZào) dans les restaurants maman et pop. La profondeur de saveur ajoutée du champignon shiitake séché est incroyable. C'est fumé, boisé et juste DÉLICIEUX. J'aime aussi la texture ajoutée.

Champignons Shiitake séchés

Le champignon shiitake séché est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine taïwanaise. La saveur est complètement différente des champignons frais parce que “Lentionine” du champignon est libéré lorsque les champignons sont séchés au soleil. La meilleure façon de faire tremper les champignons séchés est de les faire tremper dans de l'eau tiède. Il aide à conserver la saveur du champignon et le ramollit également plus rapidement.

Échalotes Frites

Un autre élément de saveur CLÉ à ce plat. Vous pouvez acheter des échalotes frites, mais il est également facile de les préparer et de les conserver. Ces échalotes ajoutent tellement de saveur au plat que si vous ne voulez pas faire de porc haché aux champignons shiitake, vous pouvez l'omettre et ajouter simplement une autre cuillère à soupe d'échalote frite pour faire du RouZao original.

PORC HACHÉ BRAISÉ SHIITAKE AVEC…

Riz, nouilles, légumes cuits à la vapeur ou blanchis, sur des petits pains cuits à la vapeur, du pain… TOUT. Le ciel est la limite. Ajoutez quelques œufs durs au ragoût et préparez un “滷蛋”(lǔdàn), un œuf braisé ! Le plat est encore meilleur si vous le laissez reposer et tremper toute la nuit.


Congee d'os de porc

C'était un plat simple de mon enfance. Ma mère le faisait habituellement quand nous, les enfants, étions à la maison le week-end. Cela fait sourire mon cœur quand je fais maintenant cela pour mes propres enfants. C'était simple, nutritif et copieux. C'est la nourriture de l'âme.

Congee d'os de porc

1,5 tasse de riz de qualité sushi (petit grain)

Feuilles de moutarde coupées en morceaux de la taille d'une bouchée (varie en fonction de vos envies)

2 tiges d'oignons verts émincés

Cacahuètes crues (une petite poignée -facultatif)

1- Lavez, rincez et égouttez le riz dans une marmite.

2- Versez dans le même pot de riz propre le gingembre, l'os de porc et les cacahuètes crues si vous en utilisez.

3-Remplir la marmite avec les 12 tasses d'eau (parfois je fais moitié bouillon et moitié eau)

4-Allumez le feu jusqu'à ébullition, puis mettez le feu à moyen-doux et laissez cuire environ 20-30 minutes.

5-Ajoutez les feuilles de moutarde lavées et faites cuire encore 3 à 5 minutes (selon le degré de douceur ou de croquant que vous voulez qu'elles soient)

6- Ajoutez des oignons verts, du sel et du poivre blanc au goût et régalez-vous !

Avez-vous des repas de famille préférés que vous aimeriez partager? Quelles recettes faites-vous pour vos enfants aujourd'hui vous fait vous remémorer et sourire ?


Congee au porc

Dans un bol, mélanger le porc, les champignons, la sauce soja, le sucre, le vin de Shaoxing, le poivre blanc et l'huile végétale.

Placer au réfrigérateur pour mariner pendant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, rincez abondamment le riz sous l'eau froide.

Mettre le riz dans une marmite et ajouter le bouillon de poulet et le sel.

Placer à feu moyen-vif et porter à ébullition.

Une fois à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 90 minutes à 2 heures.

Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire pendant l'épaississement.

Une fois cuit, le congee doit avoir la consistance d'une bouillie.

Égoutter le porc de tout excès de liquide, puis émietter dans le congee.

Une fois le porc ajouté, remuez pour briser la viande en petits morceaux pendant la cuisson.

Porter à ébullition à nouveau et cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit.

Tester le goût et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, avec du sel. Ajuster la consistance en ajoutant de l'eau, si besoin.

Servir le congee chaud, arrosé d'huile de sésame et garni d'oignons verts et de gingembre.


Résumé de la recette

  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 5 tasses d'eau
  • 1 tasse de riz blanc
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 (6 onces) filets de poisson blanc maigre, tranchés
  • ¼ tasse de légumes chinois marinés
  • ¼ tasse de rôti de porc chinois tranché
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées
  • ½ cuillère à café de vinaigre, ou au goût
  • ½ cuillère à café de sauce soja, ou au goût

Mélanger le bouillon de poulet, l'eau, le riz, 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, la sauce de poisson, le gingembre, le sel et l'huile de sésame dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le congee ait épaissi à la consistance d'une bouillie légère, environ 3 heures.

Incorporer le poisson au congee et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 10 minutes.

Servir le congee dans des bols garnis de légumes marinés, de rôti de porc, d'oignons verts et d'arachides. Verser 1/2 cuillère à café de vinaigre et de sauce soja sur les garnitures.


Comment faire du congee (porridge de riz chinois)

Le congee (粥 ou 稀飯) est un plat de petit-déjeuner chinois classique. C'est également un aliment de base dans de nombreux autres pays, dont la Birmanie, l'Indonésie, le Japon et même certaines parties de l'Europe. Le congee est essentiellement une bouillie de riz faite en faisant bouillir du riz dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il se décompose en une consistance semblable à un pudding.

Lorsqu'il est fait avec de l'eau, le goût du congee est très fade, mais il existe de nombreuses façons d'ajouter des saveurs sucrées ou salées. Pour une base différente, passez au bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes (ou utilisez des parts égales d'eau et de bouillon), et le riz absorbera cette saveur pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter des arômes comme du gingembre et de l'ail émincés et des garnitures comme du poulet ou des champignons. Les possibilités de saveurs ne sont limitées que par votre imagination et les ingrédients de votre cuisine. Le congee est souvent servi avec des crullers chinois (youtiao, 油條), et la pâte frite est trempée dans le congee.

Bien que consommé par tous les membres de la famille, le congee est le plus souvent servi aux enfants et aux personnes malades ou en convalescence car il est nutritif et facile à digérer. Il est également incroyablement économique - 3/4 tasse de riz se transforme en 6 tasses de bouillie - et a traditionnellement été utilisé pour étirer le riz lorsque la nourriture est rare.


  • 80g riz (grain court)
  • 70g riz (collant)
  • cuillère de cuisine

Écumez le gras de la soupe avec une cuillère et jetez-le. Ajouter le riz dans la casserole et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter env. 15 - 20 min., en remuant de temps en temps. Maintenant, remettez le feu à vif et ajoutez la viande de pintade dans la poêle. Bien mélanger. Dès que le congee revient à ébullition, retirez la casserole du feu.


  1. Placez les champignons shiitake dans un bocal et versez suffisamment d'eau tiède pour les remplir. Fermez le couvercle et laissez reposer, en secouant le pot une ou deux fois, pendant 2 à 8 heures.
  2. Égoutter les champignons, couper et jeter les tiges. Hacher grossièrement les champignons. Coupez les racines et tout sauf 1 pouce (2,5 cm) des feuilles vert foncé du poireau et jetez-le. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis le couper en travers en morceaux de 1/2 pouce (1 cm) de large. Rincez très bien dans 2 changements d'eau pour enlever les grains.
  3. Dans une casserole moyenne, mélanger les champignons, le poireau 5 tasses (1,25 L) d'eau et le riz. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures. Le congee doit avoir la consistance d'une soupe s'il n'y a pas assez de liquide dans la casserole, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse (125 ml) d'eau en plus au besoin. Incorporer les patates douces et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  4. Garniture de porc (si utilisé): Entre-temps, couper le porc en tranches de 1/4 po (0,5 cm) d'épaisseur. Empilez quelques tranches à la fois et coupez en lanières de 1/4 po (0,5 cm) de large. Couper les verts en fines lanières.
  5. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif, en remuant pour enrober le fond de la poêle. Ajouter le porc, les légumes verts et le sel et cuire, en remuant souvent, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose à l'intérieur et que les légumes verts soient flétris.
  6. Répartir le congre dans des bols et garnir du mélange de porc et de gingembre (si utilisé). Sers immédiatement.

Conseils de cuisine

Si vous n'utilisez pas la garniture de porc facultative, garnissez le congee de 1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame grillées (blanches ou noires) avant de servir. Faites-les griller dans une poêle moyenne à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Les graines de sésame blanches nourrissent les reins, sont riches en acides gras oméga-3 et aident à prévenir la constipation.

Astuces santé

Le porc est une viande sucrée et salée qui nourrit le yin des reins. Souvent utilisé en médecine chinoise, le porc peut être ajouté en petites quantités aux recettes en complément pour renforcer le bas du dos et soulager la sécheresse. C'est très utile pour les femmes en ménopause.

L'ajout de champignons shiitake fait de ce congee un excellent tonique du système immunitaire.


Congee d'orgue de porc

Porc Organ Congee est l'un des plats les plus populaires du peuple vietnamien. Vous pouvez facilement le trouver dans les rues. Servir avec des germes de soja, de la pâte de piment, de la sauce de poisson, des bâtonnets chinois (quẩy) et de la coriandre est vraiment génial. Il est également facile de cuisiner ce plat à la maison le week-end.

INGRÉDIENTS:

  • ½ estomac de porc
  • 500 g d'os de porc
  • 1 langue de porc
  • 1 coeur de porc
  • 200g de boyau de porc
  • 100g de foie de porc
  • 200g de cubes de sang de porc
  • 1 bol de riz
  • 3 litres d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • Poivre, ciboule, sel, sucre, poudre d'assaisonnement Maggie Lime, coriandre, pâte de chili, germe de soja.

Étape 1 : Bien nettoyer les os de porc, les couper en petits morceaux. Verser 3 litres d'eau dans la marmite avec les os de porc cuire en 1 heure. Parfois, utilisez une cuillère pour ramasser les bulles sales sur le visage du bouillon pour le rendre clair.

Étape 2 : Ajoutez plus de riz (nettoyez 2 à 3 fois) dans la casserole également. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, assaisonner avec de la sauce de poisson et de la poudre d'assaisonnement Maggie.

Étape 3: Trempez la langue de porc dans de l'eau chaude, utilisez un couteau pour raser la couche sale sur sa peau. Nettoyez à nouveau 2 à 3 fois et mettez-le dans la casserole à l'étape 2.

Étape 4 : Bien nettoyer et faire bouillir le cœur, le foie dans 2 litres d'eau chaude additionnée d'un peu de sel. Filtrez ensuite ce bouillon et versez-le également dans la casserole à l'étape 2.

Étape 5: Faites bouillir les cubes de sang de porc dans une casserole séparée avec de l'eau chaude, puis coupez de petits cubes carrés.

Étape 6 : Nettoyez bien le boyau de porc avec du vinaigre jusqu'à ce qu'il réduise toute son odeur. Broyez un cube de sang de porc avec de l'oignon de printemps, un peu de cubes de graisse de porc, des feuilles de menthe aux herbes vietnamiennes et des épices et ajoutez-les dans l'intestin de porc pour le remplissage. Ensuite, portez à frire jusqu'à ce qu'il devienne jaune. Attendez de réduire le feu et coupez en petits morceaux.

Étape 7 : Trancher finement tous les organes de porc et les disposer sur une assiette et vous pouvez déjà le servir pour votre repas de famille.

Enfin, déposez le congee sur un bol, disposez un petit organe de porc un à un sur le dessus avec un peu de jus de citron vert, des feuilles de menthe aux herbes vietnamiennes, de la pâte de chili à bec de haricot. Servir quand il fait chaud est plus délicieux. De plus, vous pouvez ajouter plus de sauce de poisson pour augmenter sa saveur si vous le souhaitez. J'espère que vous l'aimez. Bon courage pour ta cuisine.