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Meilleures recettes de démarrage au levain

Meilleures recettes de démarrage au levain

Recettes de démarrage au levain les mieux notées

Les figues de Barbarie peuvent sembler intimidantes. Ils sont recouverts de glochides protecteurs pour l'amour de Dieu. Cela signifie simplement qu'ils ont de minuscules pointes qui font mal si vous les touchez. Le goût du fruit est presque barbe à papa rencontre framboise (si vous me demandez) et la couleur est hors de ce monde rose violacé rougeâtre vif. J'ai aimé faire des arbustes, des confitures et des cocktails avec les fruits, mais l'une de mes choses préférées est de faire de la tarte ! Ici, j'ai utilisé une croûte de levain feuilletée avec un dessus en treillis sucré pour envelopper la garniture aux figues de Barbarie. Vous pouvez soit faire la croûte à tarte au levain (ou utiliser 2 croûtes à tarte réfrigérées achetées en magasin si vous êtes pressé). Cette recette est une gracieuseté de Women's Heritage.


La cuisson apporte du réconfort, ce qui explique pourquoi depuis le début de la quarantaine COVID-19, la farine et la levure s'envolent des rayons des supermarchés.

D'après ce que j'ai vu sur les réseaux sociaux, le pain au levain semble être l'expérience de cuisson de choix. Le processus consistant à trouver ou à préparer une entrée, à la nourrir et à faire cuire le pain nécessite beaucoup de temps et de patience – quelque chose dont nous avons beaucoup en ce moment (enfin, peut-être pas de patience).

La différence entre le pain au levain et le pain ordinaire est que le levain ne nécessite pas de levure achetée en magasin - une bonne nouvelle si vous avez eu du mal à en trouver dans votre épicerie locale. Le levain levain est l'agent levant et est composé de cultures vivantes et fermentées. Pour acquérir une entrée, vous pouvez soit fabriquer la vôtre, soit en acheter une. Peu importe ce que vous choisissez, votre levain devra être alimenté en continu afin de le maintenir en vie, ce qui nécessite d'y ajouter de la farine et de l'eau environ une fois par semaine. King Arthur Flour a un guide pour vous aider à comprendre le processus du début à la fin.

Une fois que vous avez une entrée saine, vous êtes prêt à cuire! Mais vous n'êtes pas obligé de vous limiter au pain : ces sept recettes prouvent que le ciel est la limite en matière de levain.

Si vous avez des enfants, déployer ces beautés brun doré est un excellent moyen de les occuper. Saupoudrez-les de votre choix de garniture : du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et l'assaisonnement Trader Joe's Everything mais l'assaisonnement Bagel sont tous de bonnes options.

Photo via The Southern Lady Cooks

Pas besoin d'attendre que la pâte lève : ces muffins frais sont prêts en seulement 30 minutes. La recette demande des épices comme la cannelle et la muscade, mais serait également excellente avec des raisins secs ou des noix ajoutés à la pâte.

Photo via Tastes of Lizzy T

Ces crêpes moelleuses peuvent être préparées un dimanche matin en aussi peu que 10 minutes. Retournez-les quand ils commencent à bouillonner sur le dessus, puis laissez cuire encore une à deux minutes. Servir avec des fruits frais et du sirop d'érable.

Photo via Real Food Real Deals

Planifiez à l'avance quand vous voulez faire ce gâteau - l'entrée, la farine et l'eau doivent reposer ensemble la veille de la cuisson. Pour un dessert extra-décadent, ajoutez des pépites de chocolat noir ou une cuillère à soupe de poudre d'espresso pour faire ressortir la saveur du chocolat.

Photo via le côté beurré vers le haut

Vous cherchez une collation saine? Préparez ce pain aux bananes naturellement sucré, qui contient très peu de sucre ajouté. Pour rehausser la saveur, essayez de mélanger des pépites de chocolat, des noix de pécan ou des noix dans la pâte et garnissez le produit fini d'une légère tartinade de beurre nourri à l'herbe.

La soirée tacos sera encore plus savoureuse avec une pile de tortillas maison. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour façonner la pâte ou une machine à pâtes si vous en avez une.

Photo via An Oregon Cottage

Avec du blé entier et un peu de miel, cette recette imite le goût de Blé Mince. Une fois les craquelins coupés de la pâte, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez légèrement de sel de mer, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun moyen.


Recettes

Le pain au levain San Francisco est fait avec un levain qui comprend de la levure naturelle en suspension dans l'air. Les pains finis ont une mie moelleuse, une croûte croustillante et se conservent plusieurs jours voire plus au réfrigérateur.

Si vous utilisez une machine à pain*, utilisez le réglage levain. Ajoutez d'abord tous les ingrédients humides, y compris le démarreur. Ajouter la farine et les autres ingrédients secs. Démarrez la machine à pain et attendez les délicieux résultats.

Si vous utilisez la méthode manuelle, ajoutez le tout dans un grand bol ou un mélangeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

Étape 1:

Laisser reposer 4 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume. Rabattre et façonner selon les besoins ou placer dans un moule à pain.

Étape 2:

Laisser reposer pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, puis cuire dans un four préchauffé à 220 degrés C/425 F/Gaz 7 pendant 25 minutes, réduire le feu à 200C/400F/Gaz 6 et cuire au four pendant 15-20 minutes.

Tapez sur le fond du pain, ça doit sonner creux, si c'est le cas, c'est prêt… Dégustez

** N'utilisez pas d'eau du robinet car le chlore empêchera le démarreur de fonctionner. Utilisez de l'eau plate en bouteille. Si vous avez un thermomètre, l'eau doit être à 40-50 degrés C. Si vous n'avez pas de thermomètre, l'eau doit être tiède mais pas chaude.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale, notamment d'olive, de tournesol, de colza et d'arachide.

Essayez d'expérimenter en remplaçant jusqu'à 25 % d'une farine telle que brune, complète, de grenier ou de seigle.

Cette machine à pain dispose de 17 fonctions différentes, y compris un réglage au levain, pour que vous puissiez savourer une variété de pains fraîchement cuits dans le confort de votre foyer. Mais vous n'êtes pas limité au pain avec cette machine polyvalente. Vous pouvez facilement faire des gâteaux, des yaourts, de la confiture et des chutneys, pour n'en nommer que quelques-uns.


Pain au levain : l'équipement

Vous n'avez PAS besoin d'une boulangerie pleine d'équipements sophistiqués pour faire du pain au levain, cependant, il existe quelques outils qui faciliteront le processus :

Un grand bol. Vous avez besoin d'un grand bol pour la pâte. Comme il monte pendant la nuit (et peut potentiellement augmenter considérablement en fonction de l'activité de votre démarreur), vous voudrez utiliser un bol suffisamment haut pour éviter les débordements et le désordre qui s'ensuit. J'ADORE ce bol à mélanger en grès artisanal pour mélanger la pâte à pain.

Grattoir à pâte. Il s'agit d'un petit outil super pratique qui peut vous aider à retirer la pâte du grand bol d'origine sans la dégonfler et sans ruiner ces précieuses bulles d'air dans la pâte. Si vous ne voulez pas de grattoir à pâte, vous pouvez utiliser une spatule rigide à la place.

Couteau d'établi. Alors que vous ne le faites pas avoir besoin un couteau d'établi pour faire du levain, il facilite le processus, en particulier pour les pâtes plus hydratées. De plus, celui-ci est fabriqué à la main et vous fait vous sentir comme une rockstar au levain.

Panier d'épreuvage. Un panier de fermentation aide à soutenir la forme du pain au levain lors de la dernière levée avant la cuisson. Ce superbe ensemble de boulangerie à pain comprend à la fois un grattoir à pâte et un panier de levage. Si vous ne voulez pas obtenir de paniers de fermentation, tapissez simplement un bol ou une passoire de 9 pouces avec un torchon que vous avez généreusement saupoudré de farine. Cela fonctionnera à la rigueur.

Un four hollandais. À mon avis, un four hollandais est un outil de cuisine important pour toute maison. Je pense également qu'un four hollandais fait le meilleur travail de cuisson des pains au levain et de production et imite l'environnement d'un four en briques en cuisant la pâte à la vapeur pendant la cuisson. Cela aide votre pain au levain fait maison à finir avec un extérieur croustillant et un centre mou.

Si vous ne voulez vraiment pas utiliser un four hollandais pour cette recette, vous pouvez plutôt faire cuire votre pain sur une plaque à biscuits ou une pierre à pâtisserie. Cependant, la croûte de votre levain fini sera différente.

Allez ici pour la liste complète des outils que je recommande pour la cuisson du pain au levain.


Recettes à jeter au levain

Ne jetez pas simplement votre levain au levain lorsque vous faites grandir votre bébé. Au lieu de cela, utilisez-le dans l'une de ces recettes fantastiques. Les rejets de levain sont parfaits pour bien plus que du pain au levain.

Lequel ferez-vous en premier ?

Pain de mie au levain

Oui, le pain au levain est traditionnellement plus une boule, mais le pain de mie peut être tellement plus utile au quotidien. Faites-moi confiance et essayez-le à la place de votre pain de sandwich traditionnel la prochaine fois.

Mom&rsquos Hotcakes au levain

Commencez votre journée du bon pied. Cette recette de petits pains au levain vintage ne manque jamais. Croustillantes, légères et légèrement acidulées, ces délicieuses crêpes au levain font un petit-déjeuner ou un brunch facile.

Gaufres au levain épicées pour la nuit

Si vous voulez faire des crêpes, vous devez aussi essayer des gaufres. Cette recette prépare la pâte la veille, ce qui non seulement ajoute plus de saveur, mais signifie également que vous pouvez commencer à cuisiner dès le matin. J'appelle ça un gagnant gagnant !

Beignets de gâteau au sucre à la cannelle

J'adore faire des beignets à la maison. Le sucre à la cannelle classique est un favori de la famille, et l'ajout de cette saveur de levain à la douceur les rend absolument sublimes.

Scones au levain à la citrouille et aux épices

Les scones sont de loin l'un de mes aliments préférés. Ces scones au levain à la citrouille et aux épices sentent le paradis et ils ont encore meilleur goût. Ce n'est pas seulement un plat d'automne. Gardez une boîte de citrouille dans votre garde-manger et profitez-en à TOUT moment de l'année !

Muffins anglais au levain

Mon fils mangerait des muffins anglais tous les jours si je le laissais faire. Je pourrais faire faillite en les achetant, mais à la place. fais les! Ces délicieux muffins anglais sont faits à la fois avec de la levure sèche active et du levain au levain. Le levain ajoute une délicieuse saveur aux muffins et la levure permet de préparer cette recette plus rapidement qu'avec du levain seul.


Les beignets au levain sont des oreillers de pâte frite qui ont une légère saveur de levain qui fonctionne parfaitement ici, et la texture est géniale. Oreiller et doux, &hellip

À propos du fouet au gingembre

Je m'appelle Jenni et je suis une maman de trois enfants dans l'Iowa. Je suis passionnée par l'éducation des enfants qui sont des mangeurs aventureux grâce à des repas de semaine rapides et sains inspirés de la cuisine mondiale !


MEILLEURES RECETTES DE JET DE LEVAGE

CRAQUELINS AU LOURD

Fait une grande plaque de cuisson de craquelins

Les craquelins au levain sont minces, croustillants et ont cette saveur incroyable que vous ne pouvez obtenir qu'avec du vrai levain. Attention : ceux-ci sont dangereusement faciles à préparer et encore plus addictifs - heureusement, ils sont relativement sains, avec seulement une infime quantité de beurre ou d'huile nécessaire pour laisser le goût du levain chanter vraiment.

Ingrédients

200g de levain jeté au levain
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile
1/4 cuillère à café de sel de mer fin, plus 1/4 cuillère à café supplémentaire pour saupoudrer le dessus
2 cuillères à café d'herbes séchées

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 160°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre (si utilisé) dans un bol à mélanger et laisser refroidir.

2. Mélangez soigneusement les déchets de levain, les herbes séchées et le beurre fondu ou l'huile jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À l'aide d'une spatule, étalez le mélange en une couche fine et uniforme sur le papier sulfurisé. Saupoudrer le dessus de sel.

3. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four et marquer les craquelins. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les craquelins soient dorés. Laisser refroidir complètement avant de casser en carrés.

BROWNIES AU LEVAGE VÉGÉTALIEN

Extrêmement fondants avec un dessus croustillant ressemblant à une meringue et un centre gluant, ils deviennent rapidement notre recette de brownie végétalien préférée.

Ingrédients

120g d'aquafaba (eau de pois chiche/haricot noir/haricot rouge)
1/4 cc de crème de tartre, facultatif
250g de sucre semoule ou semoule
100g bloc végétalien ‘beurre’ (75% de matière grasse minimum)
150 g de chocolat noir (60-70% de cacao), cassé en petits morceaux
200g de levain au levain
1 cc d'extrait de vanille
50g de cacao en poudre
70g d'amandes moulues
30g de fécule de maïs, facultatif (voir notes)
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel de table fin + sel en flocons pour saupoudrer (facultatif)

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) chaleur tournante ou 200 °C (400 °F) sans chaleur tournante. Tapisser un moule rectangulaire de 7,5 x 9,75 pouces (19 x 25 cm) OU un moule à brownie carré de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm) de papier sulfurisé.

2. Placez l'aquafaba et la crème de tartre (le cas échéant) dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet (ou dans un grand bol, si vous utilisez un fouet électrique à main). Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu'il devienne une mousse pâle et épaisse, comme des blancs d'œufs montés en neige. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre quelques cuillères à soupe à la fois. Une fois que tout le sucre a été ajouté, continuez à fouetter pendant 5 minutes de plus pour assurer que le plus de sucre possible soit dissous. Le mélange sera toujours légèrement granuleux si vous en frottez une partie entre vos doigts (s'il est TRÈS granuleux, continuez de fouetter pour permettre à une plus grande partie du sucre de se dissoudre). Il doit avoir l'air d'un blanc brillant, épais et opaque, comme des blancs d'œufs battus en pics semi-rigides.

3. Placez le beurre végétalien et le chocolat brisé dans une petite casserole et placez à feu doux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu. Retirer du feu et réserver pour que la chaleur résiduelle puisse faire fondre le tout complètement. Une fois complètement fondu, mélangez les déchets de levain et l'extrait de vanille dans la casserole de mélange chocolat/beurre fondu. Cela peut sembler un peu fendu/granuleux, mais c'est bien.

4. Mélanger environ 1/4 de l'aquafaba fouetté dans le mélange de chocolat fondu. Vous n'avez pas besoin d'être doux ici car cette étape est d'aider à desserrer la texture du mélange chocolaté. Maintenant, versez ce mélange chocolaté dans le bol d'aquafaba fouetté. Tamisez dessus la poudre de cacao, les amandes moulues, la maïzena, le bicarbonate et le sel.

5. Utilisez une spatule en silicone pour plier le mélange doucement, en essayant de maintenir autant d'air que possible à l'intérieur. Assurez-vous d'aller jusqu'au fond du bol et de gratter également les côtés.

6. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit avoir l'air sec, mat et les brownies ne doivent pas vaciller lorsque vous secouez le moule. Si vous insérez un cure-dent au centre, il devrait ressortir avec une pâte épaisse et gluante attachée. Retirer du four et passer un couteau sur les bords pendant qu'ils sont chauds pour desserrer les morceaux qui pourraient être coincés. Laisser refroidir 20 à 30 minutes avant de démouler et de couper en carrés. Ils vont couler au centre en refroidissant et peuvent donc se fissurer un peu au fur et à mesure que cela se produit. Saupoudrer de sel en flocons pour terminer.

Crêpes au levain

Cette recette est super facile à préparer, ce qui en fait le petit-déjeuner parfait pour le week-end sur un coup de tête.

Ingrédients

2 gros oeufs
245g de lait entier
60 g de yaourt grec (facultatif)
250g de levain au levain
1 cuillère à café de vanille
180g de farine nature
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel de mer
50g de sucre semoule
60g de beurre fondu

MÉTHODE

1. Battre les œufs dans un bol moyen. Ajouter le lait, le yogourt (le cas échéant), le levain au levain et la vanille facultative. Remuer pour incorporer.

2. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Ajouter le mélange sec au mélange d'œufs en mélangeant bien. Incorporer le beurre fondu. Attendez environ 30 minutes pour que votre levain démarre un peu.

3. Graisser légèrement une poêle chaude. Déposez la pâte sur la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit brun clair et que des bulles commencent à apparaître sur le dessus, puis retournez pour cuire l'autre côté. Évitez de retourner plusieurs fois.

PAIN AUX BANANE AU LOURD

Parce que ce ne serait pas un tour d'horizon de la cuisson sans recette de pain aux bananes, n'est-ce pas ?

Ingrédients

375 g de bananes trop mûres, pesées avec la peau (environ 2 bananes moyennes)
225g de sucre brun clair ou foncé
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros oeufs
100g de levain au levain
250 g de farine tout usage
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel de mer fin
125 ml d'huile aromatisée neutre
60 ml de lait

MÉTHODE

1. Ajoutez les bananes, le sucre et la vanille dans un bol. Crème avec un mélangeur à main ou un batteur sur socle équipé de l'accessoire de palette, environ 30 secondes à 1 minute (quelques petits morceaux de banane sont acceptables).

2. Ajouter les œufs, un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Ajouter le levain au levain.

3. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé. En travaillant par lots, ajoutez-le au mélange de bananes.

4. Ajouter le lait et l'huile et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. N'en faites pas trop, le pain aux bananes sera dur.

5. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé. Cuire au four pendant environ 60 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.


Recette de démarrage au levain pour débutant

Tu auras besoin de

Ingrédients

Pour nourrir le démarreur chaque jour (Jour 3-7) :

Astuce : utilisez de la farine tout usage ordinaire non blanchie pour de meilleurs résultats – évitez les produits biologiques. Les enzymes sont différentes, ce qui peut gêner le processus de montée la première fois. j'utilise soit KAF, Trader Joe’s ou Aliments entiers. L'eau filtrée ou l'eau du robinet est très bien. Utilisez ce dernier si vous savez qu'il est principalement sans produits chimiques/chlore.

JOUR 1 : Préparez l'entrée

Mélanger 60 g (1⁄2 tasse) de farine de blé entier et 60 g (1⁄4 tasse) d'eau tiède dans un grand bocal.

Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et pâteuse. Si vous mesurez en volume, ajoutez plus d'eau pour éclaircir la texture si nécessaire. Couvrir d'une pellicule de plastique ou d'un couvercle et laisser reposer dans un endroit chaud, à environ 75-80 F pendant 24 heures.

Astuce : Vous cherchez un endroit chaleureux ? Placez votre entrée sur une plaque à biscuits à l'intérieur du four (éteint) avec la lumière allumée pendant quelques heures (mais pas du jour au lendemain, elle pourrait devenir trop chaude). Vous pouvez également utiliser un boîte d'épreuvage réglé à la température désirée, ou un micro-ondes avec la porte entrouverte et la lumière allumée.

Jour 2 : Vous avez des bulles ?

Aujourd'hui, vous allez vérifier si de petites bulles sont apparues à la surface.

Les bulles indiquent la fermentation, c'est ce que vous voulez ! Cependant, ce n'est pas grave si vous ne voyez rien tout de suite, les bulles peuvent être apparues et se dissoudre pendant la nuit pendant que vous dormiez. Cela arrive assez souvent.

Vous n'avez rien d'autre à faire pour le moment. Il n'a pas besoin de farine ou d'eau. Reposez simplement le démarreur dans votre endroit chaud pendant encore 24 heures.

Jour 2 (Con’t) : Qu'est-ce que c'est que ce liquide marron ?

Pendant le processus de création, et même après que votre démarreur a été établi, un liquide sombre peut apparaître sur le démarreur (l'image ci-dessus montre le liquide au milieu du démarreur - il se trouve généralement à la surface).

Ce liquide est appelé « hoch » et indique que votre démarreur doit être nourri. Il a également une odeur très puante, semblable à l'alcool à friction ou aux chaussettes de sport. C'est normal. Ne paniquez pas. Chaque fois que vous voyez ce liquide, il est préférable de le verser, avec tout démarreur décoloré présent. Cependant, le jour 2, laissez simplement la tétine, vous pourrez vous en débarrasser demain lorsque vous commencerez les tétées.

Jour 3 : Nourrissez votre démarreur

Que les bulles soient visibles ou non, il est temps de commencer le processus d'alimentation.

Retirez et jetez environ la moitié de votre entrée du pot (il devrait vous en rester environ 60 g). Utilisez une cuillère. La texture sera très extensible. Ajoutez 60 g (1⁄2 tasse) d'eau tout usage et 60 g (1/4 tasse) d'eau tiède. Mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

La texture doit ressembler à une pâte à crêpes épaisse ou à du yogourt nature (pas grec) à ce stade, alors ajoutez plus d'eau au besoin. Couvrir et laisser reposer dans votre endroit chaud pendant encore 24 heures.

JOURS 4, 5 ET 6 : Continuez à vous nourrir !

Répétez le même processus d'alimentation que celui décrit au jour 3 :

Retirez et jetez la moitié du levain et nourrissez-le avec 60 g (1⁄2 tasse) de farine tout usage et 60 g (1/4 tasse) d'eau tiède. Au fur et à mesure que la levure commence à se développer, votre levain montera et des bulles se formeront à la surface et tout au long de la culture.

Lorsque le démarreur tombe, il est temps de le nourrir à nouveau.

Astuce : Placez un élastique ou un morceau de ruban adhésif autour du pot pour mesurer la croissance du démarreur au fur et à mesure qu'il monte.

JOUR 7 : Une entrée au Levain est née !

À présent, votre levain au levain devrait avoir doublé de volume.

Vous devriez voir beaucoup de bulles, grandes et petites. La texture sera maintenant spongieuse, moelleuse et similaire aux guimauves rôties (pensez: s’mores). Il doit également sentir agréable et ne pas comme des chaussettes de sport puantes. Si ces conditions sont remplies, votre démarreur est maintenant actif.

La toute dernière étape consiste à transférer votre levain au levain dans un joli pot propre. Conformément à la tradition, vous pouvez également le nommer (et s'il vous plaît, faites-le !). Mon entrée s'appelle Dillon d'après mon fils aîné et c'est brillant et pétillant, tout comme lui)

Ressources supplémentaires sur le levain

Quelques conseils pour les soins continus…

Vous avez donc créé une entrée au levain ! Maintenant quoi?

Comme tout être vivant, il doit être maintenu en vie avec des tétées régulières pour maintenir sa force. Si votre entrée n'est pas forte, votre pain ne lèvera pas. Prendre soin de votre démarreur est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et ne prendra certainement pas des heures de votre temps.

Comment nourrir votre levain au levain

Routine d'alimentation :

  1. Commencez par retirer et jeter environ la moitié de votre démarreur.
  2. Remplissez ce qui reste dans le bocal avec de la farine tout usage fraîche et de l'eau.
  3. Couvrir sans serrer et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il bouillonne et double de volume. Une fois tombées, les bulles deviendront mousseuses et finiront par disparaître. Ensuite, vous saurez qu'il est temps de nourrir à nouveau votre démarreur.
  4. Nourrissez votre démarreur tous les jours s'il est conservé à température ambiante. Si vous le conservez au réfrigérateur, nourrissez-le une fois par semaine.

PS : Si vous manquez une tétée, ne vous inquiétez pas, votre démarreur ne va pas mourir. Cela peut sembler moche (et sentir horriblement mauvais), mais il suffit généralement de quelques tétées pour se redresser.

Quand votre démarreur SOURDOUGH est-il prêt à l'emploi ?

Votre démarreur est prêt lorsqu'il présente tous les signes suivants :

  • croissance en vrac à environ le double de taille
  • petites et grosses bulles en surface et tout au long de la culture
  • texture spongieuse ou moelleuse
  • arôme agréable (ne rappelle pas le dissolvant pour vernis à ongles/chaussettes de sport/alcool à friction)

Si vous avez du mal à repérer les signes, n'oubliez pas de placer un élastique autour de la base du pot pour mesurer la croissance du démarreur.

Vous pouvez également essayer le test de flottement mentionné ci-dessus : déposez une petite cuillerée de démarreur dans un verre d'eau. S'il flotte vers le haut, il est prêt à l'emploi.

COMMENT CONSERVER VOTRE STARTER AU LOURD

Une fois votre démarreur établi, vous avez deux options de stockage à considérer.

À température ambiante: Si vous cuisinez souvent, disons quelques fois par semaine, conservez votre entrée à température ambiante. Cela accélérera la fermentation, rendant le démarreur pétillant, actif et prêt à l'emploi plus rapidement. Les entrées à température ambiante doivent être nourries une à deux fois par jour, selon la vitesse à laquelle elles montent et descendent.

Dans le réfrigérateur: Si vous ne cuisinez pas souvent, conservez votre entrée au réfrigérateur avec un couvercle. Vous n'aurez besoin de le nourrir qu'environ une fois par semaine pour maintenir sa force lorsqu'il n'est pas utilisé (vous pouvez simplement le nourrir froid, puis le remettre au réfrigérateur juste après, sans avoir besoin de le réchauffer d'abord). Lorsque vous êtes prêt à faire de la pâte, nourrissez votre démarreur à température ambiante au besoin, pour le réveiller.

**ASTUCE** Pour plus d'informations sur les démarreurs au levain, veuillez lire Feeding Sourdough Starter: Mes meilleurs conseils et astuces.

FAQ DEMARRAGE AU LOURD

Oui. La farine tout usage est facile à trouver, peu coûteuse et fiable pour la croissance de démarrage.

Oui. Parce que la farine de grains entiers absorbe plus d'eau que la farine tout usage, ajustez la texture avec de l'eau supplémentaire si elle est trop épaisse.

Oui. Ajustez la texture avec de l'eau supplémentaire si elle est trop épaisse.

Oui. Mais ce n'est pas recommandé. Les produits chimiques peuvent perturber le processus de montée. Cependant, certains lecteurs ont signalé un succès avec la farine blanchie. Votre choix!

C'est possible. Pour préciser : la farine bio n'est pas mauvaise à utiliser. Les enzymes sont juste un peu différentes. Cela signifie que le processus global peut prendre plus de temps qu'indiqué. Je recommande plutôt d'utiliser de la farine tout usage car elle est plus prévisible (et moins chère !).

La farine de blé entier est utilisée pour relancer le processus de fermentation. Si vous n'avez pas de farine de blé entier, utilisez simplement de la farine tout usage à la place. Le démarreur ira bien. Je passe à la farine tout usage pour les repas car elle est fiable, peu coûteuse et pratique pour la cuisson de tous les jours (rappelez-vous, une partie de votre entrée est retirée, jetée ou utilisée pour autre chose).

Pour rafraîchir les niveaux d'acidité et contrôler la croissance globale de la taille.

Au début, je ne recommande généralement pas d'utiliser le jet (il est généralement très malodorant et décoloré). Je recommande d'utiliser le jet après que le démarreur a été établi. Cependant, chacun aura une expérience différente avec cela. S'il a l'air bien, utilisez-le !

Si votre démarreur est habitué à un type de farine et que vous l'échangez contre un autre, laissez-lui simplement le temps de s'adapter. Il peut réagir immédiatement (dans le bon sens !)

*Cet article contient des liens d'affiliation. Merci pour votre soutien les amis ! *

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Comment utiliser un levain au levain

Vous pouvez utiliser votre levain pour tout ce que vous utilisez de la farine ! Ces recettes de levain sucré sont sûrs de vous étonner par la façon dont vous pouvez utiliser votre levain au levain !

Ces recettes utilisent une combinaison de levain nourri et actif et de rejet de levain. Jeter est une partie naturelle de la conservation d'un levain au levain et c'est juste le démarreur non nourri et inactif.

Jeter est vraiment un terme impropre qui implique qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec cette partie du démarreur et que vous devriez le jeter.

En réalité, il y a tellement de façons d'utiliser votre entrée inactive, comme tous ces desserts au levain.

Consultez également les &ldquoRecettes de levain rapides&rdquo lorsque vous avez besoin d'une recette qui prend moins d'une heure !

De quel type de levain ai-je besoin pour ces recettes ?

La plupart de ces recettes utilisent un levain à 100% d'hydratation, c'est-à-dire qui a été nourri à parts égales en poids de farine et d'eau. Lisez Comment entretenir un levain au levain pour plus d'informations.

Nouveau au levain? Lisez mon guide ultime sur le levain pour les débutants pour obtenir toutes les réponses à vos questions de manière facile à comprendre !


Recettes de rejet de levain salé

Craquelins au levain : L'une des façons les plus simples d'utiliser du levain supplémentaire est de préparer des craquelins. Ajouter les déchets à la farine, le beurre, le sel et les herbes pour former une pâte. Ces craquelins se congèlent bien aussi, ce qui signifie qu'il n'y a aucune raison de jeter ce surplus supplémentaire !

Muffins anglais au levain : Si vous n'avez jamais mangé que des muffins anglais surgelés, placez-les en haut de votre liste de choses à faire avec du levain au levain. La recette nécessite deux montées, ce qui en fait une préparation plus longue, mais les muffins tendres, pleins de coins et recoins et une saveur légèrement piquante, en valent la peine.


Voir la vidéo: Parhaat Sämpylät 24 h resepti (Décembre 2021).