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Vin et Fromage 101

Vin et Fromage 101

Divertissez-vous en ces trois étapes simples :

1. Trouver du vin

Rendez-vous dans votre magasin de vin local pour trouver la bouteille parfaite pour votre soirée, qu'il s'agisse d'une soirée cinéma décontractée, d'un dîner romantique ou d'un moment de crise personnelle. Je recommande fortement de visiter The Cellar d'Or, un petit magasin de vin sur les communs qui propose des millésimes de toutes les régions et les meilleures bouteilles à bas prix que j'ai vues à Ithaque. Plus à ce sujet plus tard. Si vous avez réussi Intro to Wines, vous savez probablement ce que vous cherchez - vous avez plus qu'une idée de la compréhension du terroir, des cépages et du millésime. Si une bouteille lit mise en bouteille au domaine/au château et références A.O.C, D.O.C. ou A.V.A, il est plus que probable qu'il s'agisse d'un vin de meilleure qualité.

Vous êtes encore confus ? Assurez-vous également de demander une recommandation à un membre du personnel ou de lire les notes de dégustation que certains magasins de vins spécialisés fournissent à côté des vins. Si vous savez ce que vous aimez manger, vous pouvez probablement savoir ce que vous aimez boire.

Photo de Lauren Kaplan

2. Fromage s'il vous plaît

Une bonne assiette de fromages se compose de tous les fromages que vous avez sous la main qui ne sont pas des singles kraft. Une grande assiette de fromages se compose d'une variété de fromages frais, mous, durs et affinés. Par exemple le chèvre, ou chèvre, est un fromage frais ; doux serait brie ou triple crème; les fromages à pâte dure comprennent le Parmigiano-Reggiano et le Cheddar; vieilli pourrait être un Gruyère. N'hésitez pas à consulter Food & Wine pour plus de précisions.

Les aliments qui poussent ensemble ont également tendance à aller ensemble - une bonne règle à suivre lorsque vous associez votre fromage à votre vin. Par exemple, les fromages italiens se marient bien avec les vins italiens. Une autre note importante est que les vins blancs très acides ou les rouges tanniques se marient mieux avec le fromage car l'acidité équilibre l'onctuosité du fromage et les tanins coupent le gras.

Photo de Lauren Kaplan


3. Autres accessoires

Votre assiette de fromages a besoin d'un petit quelque chose en plus pour la rendre plus impressionnante - c'est un autre espace pour exercer votre créativité ou ajouter quelques préférences personnelles. Placez n'importe quelle combinaison de pommes tranchées, de fruits secs, de noix confites, d'olives, de raisins, de chocolat ou de maïs soufflé (si vous êtes Olivia Pope) sur votre plateau. Gardez à l'esprit que ces aliments peuvent également accentuer davantage les notes de saveurs de votre vin et de votre fromage. Par exemple, les noix aideront à faire ressortir les caractéristiques de noisette de certains fromages affinés.

Photo de Lauren Kaplan

Tu vois, la sophistication peut être aussi simple, je te le promets. Maintenant, continuez et créez un hors-d'œuvre de fête impressionnant, une collation de film, une assiette à partager sexy ou un dîner pour un seul. Oh et félicitations - vous êtes maintenant mieux à l'aise pour parler gourmet, et peut-être même snob du vin !

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Voir le post original, Wine and Cheese 101, sur Spoon University.

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Vin et Fromage 101 - Recettes

« Est-ce que je pourrais juste m'allonger dans ta caisse à fromage ? »

Lun-Ven 10h - 19h
sam 10h - 18h
Dim 11h - 17h

1410, route de la forêt
Place de la tour de l'horloge

les vendredis de 16h à 19h
parking gratuit!

2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de carottes hachées très finement
2 grosses oignons verts, hachés finement
1 1/2 tasse (environ 1/4 livre) de champignons finement hachés
11/3 tasses de crème épaisse
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika, de préférence à l'espagnole
Une généreuse râpe de muscade
2 tasses de fromage Manchego espagnol râpé

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons verts lentement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et faites sauter les champignons pendant environ une minute.
Dans un bol, battre légèrement la crème, les œufs, le sel, le paprika et les noix. Incorporer le fromage et les légumes sautés. Beurrez 6 coupes individuelles de crème anglaise, répartissez entre elles le mélange de légumes et placez-les dans une casserole d'eau chaude (bain-marie). Cuire au four à 325 ° F pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre. Démouler et servir chaud.
Si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les en les recouvrant de papier d'aluminium et remettez au bain-marie pendant 10 minutes.

Cette semaine est la partie II et nous nous concentrerons sur les fromages qui se marient avec le vin rouge. Venez apprendre comment choisir le vin parfait, ce qu'il faut éviter et comment vous sentir à l'aise de naviguer dans le comptoir des fromages.

Lorsque ce que vous buvez se confond avec ce que vous mangez, quelque chose de magique se produit dans votre bouche, en termes d'expérience sensorielle pure. Le fromage et le vin sont consommés ensemble depuis des milliers d'années et lorsque vous avez un mariage parfait, les saveurs dansent ensemble, l'une se glissant dans l'autre.

Ce qui est important dans tout cela, c'est de rester simple.
Vous saurez que vous avez un accord parfait lorsque vous ne trouvez pas où le vin se termine et où commence le fromage. Pour réunir ces deux plaisirs éthérés, il suffit de s'amuser et d'être ouvert à l'expérimentation.

Le saviez-vous : la légende raconte qu'après que Roméo eut rencontré Juliette pour la première fois, un serviteur lui offrit du vin doux. Il a répondu: "Soave." On ne sait pas s'il faisait référence au vin ou à sa bien-aimée Juliette. Le Soave vient de la région de la Vénétie en Italie et se marie bien avec le Gorgonzola, le Taleggio et le Pecorino Toscano.



Le Comté (KOM-tay) est un ancien fromage français, produit depuis l'époque de Charlemagne. Le Comté est encore traditionnellement fabriqué dans plus de 190 fromageries, appelées les « fruitières » du plateau jurassien. Comt nécessite une longue période de maturation. Pendant cette période d'affinage, sa croûte devient jaune d'or à brun et durcit, et l'intérieur développe une saveur très profonde, complexe et durable. La saveur est toujours crémeuse, beurrée, avec des notes de noisettes. Le Comte se marie bien avec les Chardonnays de Californie. Les rouges de la vallée du Rhône comme Châteauneuf du Pape.



Si vous vous souvenez de l'une des icônes les plus célèbres d'Espagne, Don Quichotte, l'Homme de La Mancha, vous ne serez peut-être pas surpris que le fromage le plus populaire d'Espagne, le Manchego [mahn-CHEH-goh], provienne également des plaines centrales de La Mancha. Fabriqué à partir de lait de brebis, ce fromage se déguste à plusieurs stades d'affinage. A 3 mois (appelé Manchego curado) il est semi-doux et doux tandis qu'à 12 mois (appelé Manchego viejo) la texture se durcit et la saveur devient plus complexe et piquante. Un Manchego vieilli au lait cru est le fromage de brebis espagnol par excellence. Mais vous n'avez pas besoin de voyager loin pour découvrir un vrai repas de style tapas espagnol avec des amis. Disposez quelques tranches de Manchego, de pâte de coing (membrillo) et de jamon ibérique ou serrano sur une vieille planche de bois, mélangez sur des amandes marcona frites et des morceaux de gâteau aux dattes et aux noix. Maintenant, enfilez de la musique flamenco, sirotez un cava pétillant ou un vieux Rioja espagnol et vous rêverez le rêve possible.


Le piave est un fromage au lait de vache à pâte dure et au goût intense produit dans la région nord-est de la Vénétie. La saveur de Piave rappelle les fruits parfumés et les noix. Comme le Parmigiano Reggiano, Piave est élaboré à partir d'une combinaison de deux traites (du soir et du lendemain matin) de vaches qui paissent des plantes fraîches dans les alpages. Le piave peut être consommé dès l'âge de 6 mois ou vieilli jusqu'à un an ou plus, le fromage gagne en caractère en vieillissant. A 12-18 mois, Piave Stravecchio (qui signifie "extra-âge") est plus ferme et plus sec que le plus jeune Vecchio. Au fur et à mesure que Piave vieillit, sa texture et ses saveurs s'intensifient avec un changement de couleur du jaune pâle à un jaune plus profond et plus ensoleillé. Un vrai plaisir de foule pour les connaisseurs de fromages et les novices, Piave est un choix parfait pour une assiette de fromages. Son goût de noisette unique persiste en bouche et se marie à merveille avec le vin rouge.



Pecorino Vecchio, alias Pecorino "Grand Old Man", vient de la petite ville Renaissance de Pienza au centre de l'Italie. Cette région de la Toscane est célèbre pour ses pecorinos et chaque année en septembre, les habitants célèbrent la Festa del Cacio, une fête du fromage pecorino. Vieilli pendant plus de 15 mois, ce pecorino exceptionnel développe une saveur pleine, riche, de noisette et fruitée. Sa texture vieillie et friable le rend parfait pour râper sur des pâtes et des risottos, en copeaux sur des salades ou en dessert avec du vinaigre balsamique vieilli. Associez Pecorino Vecchio avec des rouges italiens tels que Barbera d'alba, Chianti Classico et Brunello de Montalcino.


Vin et Fromage 101 - Recettes

« Est-ce que je pourrais juste m'allonger dans ta caisse à fromage ? »

Lun-Ven 10h - 19h
sam 10h - 18h
Dim 11h - 17h

1410, route de la forêt
Place de la tour de l'horloge

les vendredis de 16h à 19h
parking gratuit!

2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de carottes hachées très finement
2 grosses oignons verts, hachés finement
1 1/2 tasse (environ 1/4 livre) de champignons finement hachés
11/3 tasses de crème épaisse
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika, de préférence à l'espagnole
Une généreuse râpe de muscade
2 tasses de fromage Manchego espagnol râpé

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons verts lentement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et faites sauter les champignons pendant environ une minute.
Dans un bol, battre légèrement la crème, les œufs, le sel, le paprika et les noix. Incorporer le fromage et les légumes sautés. Beurrez 6 coupes individuelles de crème anglaise, répartissez entre elles le mélange de légumes et placez-les dans une casserole d'eau chaude (bain-marie). Cuire au four à 325 ° F pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre. Démouler et servir chaud.
Si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les en les recouvrant de papier d'aluminium et remettez au bain-marie pendant 10 minutes.

Cette semaine est la partie II et nous nous concentrerons sur les fromages qui se marient avec le vin rouge. Venez apprendre comment choisir le vin parfait, ce qu'il faut éviter et comment vous sentir à l'aise de naviguer dans le comptoir des fromages.

Lorsque ce que vous buvez se confond avec ce que vous mangez, quelque chose de magique se produit dans votre bouche, en termes d'expérience sensorielle pure. Le fromage et le vin sont consommés ensemble depuis des milliers d'années et lorsque vous avez un mariage parfait, les saveurs dansent ensemble, l'une en spirale dans l'autre.

Ce qui est important dans tout cela, c'est de rester simple.
Vous saurez que vous avez un accord parfait lorsque vous ne trouvez pas où le vin se termine et où commence le fromage. Pour réunir ces deux plaisirs éthérés, il suffit de s'amuser et d'être ouvert à l'expérimentation.

Le saviez-vous : la légende raconte qu'après que Roméo eut rencontré Juliette pour la première fois, un serviteur lui offrit du vin doux. Il a répondu: "Soave." On ne sait pas s'il faisait référence au vin ou à sa bien-aimée Juliette. Le Soave vient de la région de la Vénétie en Italie et se marie bien avec le Gorgonzola, le Taleggio et le Pecorino Toscano.



Le Comté (KOM-tay) est un ancien fromage français, produit depuis l'époque de Charlemagne. Le Comté est toujours fabriqué traditionnellement dans plus de 190 fromageries, appelées « fruitières » du plateau jurassien. Comt nécessite une longue période de maturation. Pendant cette période d'affinage, sa croûte devient jaune d'or à brun et durcit, et l'intérieur développe une saveur très profonde, complexe et de longue durée. La saveur est toujours crémeuse, beurrée, avec des notes de noisettes. Le Comte se marie bien avec les Chardonnays de Californie. Les rouges de la vallée du Rhône comme Châteauneuf du Pape.



Si vous vous souvenez de l'une des icônes les plus célèbres d'Espagne, Don Quichotte, l'Homme de La Mancha, vous ne serez peut-être pas surpris que le fromage le plus populaire d'Espagne, le Manchego [mahn-CHEH-goh], provienne également des plaines centrales de La Mancha. Fabriqué à partir de lait de brebis, ce fromage se déguste à plusieurs stades d'affinage. A 3 mois (appelé Manchego curado) il est semi-doux et doux tandis qu'à 12 mois (appelé Manchego viejo) la texture se durcit et la saveur devient plus complexe et piquante. Un Manchego vieilli au lait cru est le fromage de brebis espagnol par excellence. Mais vous n'avez pas besoin de voyager loin pour découvrir un vrai repas de style tapas espagnol avec des amis. Disposez quelques tranches de Manchego, de pâte de coing (membrillo) et de jamon ibérique ou serrano sur une vieille planche de bois, mélangez sur des amandes marcona frites et des morceaux de gâteau aux dattes et aux noix. Maintenant, enfilez de la musique flamenco, sirotez un cava pétillant ou un vieux Rioja espagnol et vous rêverez le rêve possible.


Le piave est un fromage au lait de vache à pâte dure et au goût intense produit dans la région nord-est de la Vénétie. La saveur de Piave rappelle les fruits parfumés et les noix. Comme le Parmigiano Reggiano, Piave est élaboré à partir d'une combinaison de deux traites (du soir et du lendemain matin) de vaches qui paissent des plantes fraîches dans les alpages. Le piave peut être consommé dès l'âge de 6 mois ou vieilli jusqu'à un an ou plus, le fromage gagne en caractère en vieillissant. A 12-18 mois, Piave Stravecchio (qui signifie "extra-âge") est plus ferme et plus sec que le plus jeune Vecchio. Au fur et à mesure que Piave vieillit, sa texture et ses saveurs s'intensifient avec un changement de couleur du jaune pâle à un jaune plus profond et plus ensoleillé. Un vrai plaisir de foule pour les connaisseurs de fromages et les novices, Piave est un choix parfait pour une assiette de fromages. Son goût de noisette unique persiste en bouche et se marie à merveille avec le vin rouge.



Pecorino Vecchio, alias Pecorino "Grand Old Man", vient de la petite ville Renaissance de Pienza au centre de l'Italie. Cette région de la Toscane est célèbre pour ses pecorinos et chaque année en septembre, les habitants célèbrent la Festa del Cacio, une fête du fromage pecorino. Vieilli pendant plus de 15 mois, ce pecorino exceptionnel développe une saveur pleine, riche, de noisette et fruitée. Sa texture vieillie et friable le rend parfait pour râper sur des pâtes et des risottos, en copeaux sur des salades ou en dessert avec du vinaigre balsamique vieilli. Associez Pecorino Vecchio avec des rouges italiens tels que Barbera d'alba, Chianti Classico et Brunello de Montalcino.


Vin et Fromage 101 - Recettes

« Est-ce que je pourrais juste m'allonger dans ta caisse à fromage ? »

Lun-Ven 10h - 19h
sam 10h - 18h
Dim 11h - 17h

1410, route de la forêt
Place de la tour de l'horloge

les vendredis de 16h à 19h
parking gratuit!

2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de carottes hachées très finement
2 grosses oignons verts, hachés finement
1 1/2 tasse (environ 1/4 livre) de champignons finement hachés
11/3 tasses de crème épaisse
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika, de préférence à l'espagnole
Une généreuse râpe de muscade
2 tasses de fromage Manchego espagnol râpé

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons verts lentement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et faites sauter les champignons pendant environ une minute.
Dans un bol, battre légèrement la crème, les œufs, le sel, le paprika et les noix. Incorporer le fromage et les légumes sautés. Beurrez 6 coupes individuelles de crème anglaise, répartissez entre elles le mélange de légumes et placez-les dans une casserole d'eau chaude (bain-marie). Cuire au four à 325 ° F pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre. Démouler et servir chaud.
Si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les en les recouvrant de papier d'aluminium et remettez au bain-marie pendant 10 minutes.

Cette semaine est la partie II et nous nous concentrerons sur les fromages qui se marient avec le vin rouge. Venez apprendre comment choisir le vin parfait, ce qu'il faut éviter et comment vous sentir à l'aise de naviguer dans le comptoir des fromages.

Lorsque ce que vous buvez se confond avec ce que vous mangez, quelque chose de magique se produit dans votre bouche, en termes d'expérience sensorielle pure. Le fromage et le vin sont consommés ensemble depuis des milliers d'années et lorsque vous avez un mariage parfait, les saveurs dansent ensemble, l'une se glissant dans l'autre.

Ce qui est important dans tout cela, c'est de rester simple.
Vous saurez que vous avez un accord parfait lorsque vous ne trouvez pas où le vin se termine et où commence le fromage. Pour réunir ces deux plaisirs éthérés, il suffit de s'amuser et d'être ouvert à l'expérimentation.

Le saviez-vous : la légende raconte qu'après que Roméo eut rencontré Juliette pour la première fois, un serviteur lui offrit du vin doux. Il a répondu: "Soave." On ne sait pas s'il faisait référence au vin ou à sa bien-aimée Juliette. Le Soave vient de la région de la Vénétie en Italie et se marie bien avec le Gorgonzola, le Taleggio et le Pecorino Toscano.



Le Comté (KOM-tay) est un ancien fromage français, produit depuis l'époque de Charlemagne. Le Comté est toujours fabriqué traditionnellement dans plus de 190 fromageries, appelées « fruitières » du plateau jurassien. Comt nécessite une longue période de maturation. Pendant cette période d'affinage, sa croûte devient jaune d'or à brun et durcit, et l'intérieur développe une saveur très profonde, complexe et durable. La saveur est toujours crémeuse, beurrée, avec des notes de noisettes. Le Comte se marie bien avec les Chardonnays de Californie. Les rouges de la vallée du Rhône comme Châteauneuf du Pape.



Si vous vous souvenez de l'une des icônes célèbres d'Espagne, Don Quichotte, l'homme de la Manche, vous ne serez peut-être pas surpris que le fromage le plus populaire d'Espagne, le manchego [mahn-CHEH-goh], provienne également des plaines centrales de la Manche. Fabriqué à partir de lait de brebis, ce fromage se déguste à plusieurs stades d'affinage. A 3 mois (appelé Manchego curado) il est semi-doux et doux tandis qu'à 12 mois (appelé Manchego viejo) la texture se durcit et la saveur devient plus complexe et piquante. Un Manchego vieilli au lait cru est le fromage de brebis espagnol par excellence. Mais vous n'avez pas besoin de voyager loin pour découvrir un vrai repas de style tapas espagnol avec des amis. Disposez quelques tranches de Manchego, de pâte de coing (membrillo) et de jamon ibérique ou serrano sur une vieille planche de bois, mélangez sur des amandes marcona frites et des morceaux de gâteau aux dattes et aux noix. Maintenant, enfilez de la musique flamenco, sirotez un cava pétillant ou un vieux Rioja espagnol et vous rêverez le rêve possible.


Le piave est un fromage au lait de vache à pâte dure et au goût intense produit dans la région nord-est de la Vénétie. La saveur de Piave rappelle les fruits parfumés et les noix. Comme le Parmigiano Reggiano, Piave est élaboré à partir d'une combinaison de deux traites (du soir et du lendemain matin) de vaches qui paissent des plantes fraîches dans les alpages. Le piave peut être consommé dès l'âge de 6 mois ou vieilli jusqu'à un an ou plus, le fromage gagne en caractère en vieillissant. A 12-18 mois, Piave Stravecchio (qui signifie "extra-âge") est plus ferme et plus sec que le plus jeune Vecchio. Au fur et à mesure que Piave vieillit, sa texture et ses saveurs s'intensifient avec un changement de couleur du jaune pâle à un jaune plus profond et plus ensoleillé. Un vrai plaisir de foule pour les connaisseurs de fromages et les novices, Piave est un choix parfait pour une assiette de fromages. Son goût de noisette unique persiste en bouche et se marie à merveille avec le vin rouge.



Pecorino Vecchio, alias Pecorino "Grand Old Man", vient de la petite ville Renaissance de Pienza au centre de l'Italie. Cette région de la Toscane est célèbre pour ses pecorinos et chaque année en septembre, les habitants célèbrent la Festa del Cacio, une fête du fromage pecorino. Vieilli pendant plus de 15 mois, ce pecorino exceptionnel développe une saveur pleine, riche, de noisette et fruitée. Sa texture vieillie et friable le rend parfait pour râper les pâtes et les risottos, les raser sur les salades ou en dessert avec du vinaigre balsamique vieilli. Associez Pecorino Vecchio avec des rouges italiens tels que Barbera d'alba, Chianti Classico et Brunello de Montalcino.


Vin et Fromage 101 - Recettes

« Est-ce que je pourrais juste m'allonger dans ta caisse à fromage ? »

Lun-Ven 10h - 19h
sam 10h - 18h
Dim 11h - 17h

1410, route de la forêt
Place de la tour de l'horloge

les vendredis de 16h à 19h
parking gratuit!

2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de carottes hachées très finement
2 grosses oignons verts, hachés finement
1 1/2 tasse (environ 1/4 livre) de champignons finement hachés
11/3 tasses de crème épaisse
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika, de préférence à l'espagnole
Une généreuse râpe de muscade
2 tasses de fromage Manchego espagnol râpé

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons verts lentement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et faites sauter les champignons pendant environ une minute.
Dans un bol, battre légèrement la crème, les œufs, le sel, le paprika et les noix. Incorporer le fromage et les légumes sautés. Beurrez 6 coupes individuelles de crème anglaise, répartissez entre elles le mélange de légumes et placez-les dans une casserole d'eau chaude (bain-marie). Cuire au four à 325 ° F pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre. Démouler et servir chaud.
Si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les en les recouvrant de papier d'aluminium et remettez au bain-marie pendant 10 minutes.

Cette semaine est la partie II et nous nous concentrerons sur les fromages qui se marient avec le vin rouge. Venez apprendre comment choisir le vin parfait, ce qu'il faut éviter et comment vous sentir à l'aise de naviguer dans le comptoir des fromages.

Lorsque ce que vous buvez se confond avec ce que vous mangez, quelque chose de magique se produit dans votre bouche, en termes d'expérience sensorielle pure. Le fromage et le vin sont consommés ensemble depuis des milliers d'années et lorsque vous avez un mariage parfait, les saveurs dansent ensemble, l'une en spirale dans l'autre.

Ce qui est important dans tout cela, c'est de rester simple.
Vous saurez que vous avez un accord parfait lorsque vous ne trouvez pas où le vin se termine et où commence le fromage. Pour réunir ces deux plaisirs éthérés, il suffit de s'amuser et d'être ouvert à l'expérimentation.

Le saviez-vous : la légende raconte qu'après que Roméo eut rencontré Juliette pour la première fois, un serviteur lui offrit du vin doux. Il a répondu: "Soave." On ne sait pas s'il faisait référence au vin ou à sa bien-aimée Juliette. Le Soave vient de la région de la Vénétie en Italie et se marie bien avec le Gorgonzola, le Taleggio et le Pecorino Toscano.



Le Comté (KOM-tay) est un ancien fromage français, produit depuis l'époque de Charlemagne. Le Comté est toujours fabriqué traditionnellement dans plus de 190 fromageries, appelées « fruitières » du plateau jurassien. Comt nécessite une longue période de maturation. Pendant cette période d'affinage, sa croûte devient jaune d'or à brun et durcit, et l'intérieur développe une saveur très profonde, complexe et durable. La saveur est toujours crémeuse, beurrée, avec des notes de noisettes. Le Comte se marie bien avec les Chardonnays de Californie. Les rouges de la vallée du Rhône comme Châteauneuf du Pape.



Si vous vous souvenez de l'une des icônes les plus célèbres d'Espagne, Don Quichotte, l'Homme de La Mancha, vous ne serez peut-être pas surpris que le fromage le plus populaire d'Espagne, le Manchego [mahn-CHEH-goh], provienne également des plaines centrales de La Mancha. Fabriqué à partir de lait de brebis, ce fromage se déguste à plusieurs stades d'affinage. A 3 mois (appelé Manchego curado) il est semi-doux et doux tandis qu'à 12 mois (appelé Manchego viejo) la texture se durcit et la saveur devient plus complexe et piquante. Un Manchego vieilli au lait cru est le fromage de brebis espagnol par excellence. Mais vous n'avez pas besoin de voyager loin pour découvrir un vrai repas de style tapas espagnol avec des amis. Disposez quelques tranches de Manchego, de pâte de coing (membrillo) et de jamon ibérique ou serrano sur une vieille planche de bois, mélangez sur des amandes marcona frites et des morceaux de gâteau aux dattes et aux noix. Maintenant, enfilez de la musique flamenco, sirotez un cava pétillant ou un vieux Rioja espagnol et vous rêverez le rêve possible.


Le piave est un fromage au lait de vache à pâte dure et au goût intense produit dans la région nord-est de la Vénétie. La saveur de Piave rappelle les fruits parfumés et les noix. Comme le Parmigiano Reggiano, Piave est élaboré à partir d'une combinaison de deux traites (du soir et du lendemain matin) de vaches qui paissent des plantes fraîches dans les alpages. Le piave peut être consommé dès l'âge de 6 mois ou vieilli jusqu'à un an ou plus, le fromage gagne en caractère en vieillissant. A 12-18 mois, Piave Stravecchio (qui signifie "extra-âge") est plus ferme et plus sec que le plus jeune Vecchio. Au fur et à mesure que Piave vieillit, sa texture et ses saveurs s'intensifient avec un changement de couleur du jaune pâle à un jaune plus profond et plus ensoleillé. Un vrai plaisir pour les connaisseurs de fromages et les novices, Piave est un choix parfait pour une assiette de fromages. Son goût de noisette unique persiste en bouche et se marie à merveille avec le vin rouge.



Pecorino Vecchio, alias Pecorino "Grand Old Man", vient de la petite ville Renaissance de Pienza au centre de l'Italie. Cette région de la Toscane est célèbre pour ses pecorinos et chaque année en septembre, les habitants célèbrent la Festa del Cacio, une fête du fromage pecorino. Vieilli pendant plus de 15 mois, ce pecorino exceptionnel développe une saveur pleine, riche, de noisette et fruitée. Sa texture vieillie et friable le rend parfait pour râper sur des pâtes et des risottos, en copeaux sur des salades ou en dessert avec du vinaigre balsamique vieilli. Associez Pecorino Vecchio avec des rouges italiens tels que Barbera d'alba, Chianti Classico et Brunello de Montalcino.


Vin et Fromage 101 - Recettes

« Est-ce que je pourrais juste m'allonger dans ta caisse à fromage ? »

Lun-Ven 10h - 19h
sam 10h - 18h
Dim 11h - 17h

1410, route de la forêt
Place de la tour de l'horloge

les vendredis de 16h à 19h
parking gratuit!

2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de carottes hachées très finement
2 grosses oignons verts, hachés finement
1 1/2 tasse (environ 1/4 livre) de champignons finement hachés
11/3 tasses de crème épaisse
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika, de préférence à l'espagnole
Une généreuse râpe de muscade
2 tasses de fromage Manchego espagnol râpé

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons verts lentement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et faites sauter les champignons pendant environ une minute.
Dans un bol, battre légèrement la crème, les œufs, le sel, le paprika et les noix. Incorporer le fromage et les légumes sautés. Beurrez 6 coupes individuelles de crème anglaise, répartissez entre elles le mélange de légumes et placez-les dans une casserole d'eau chaude (bain-marie). Cuire au four à 325 ° F pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre. Démouler et servir chaud.
Si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les en les recouvrant de papier d'aluminium et remettez au bain-marie pendant 10 minutes.

Cette semaine est la partie II et nous nous concentrerons sur les fromages qui se marient avec le vin rouge. Venez apprendre comment choisir le vin parfait, ce qu'il faut éviter et comment vous sentir à l'aise de naviguer dans le comptoir des fromages.

Lorsque ce que vous buvez se confond avec ce que vous mangez, quelque chose de magique se produit dans votre bouche, en termes d'expérience sensorielle pure. Le fromage et le vin sont consommés ensemble depuis des milliers d'années et lorsque vous avez un mariage parfait, les saveurs dansent ensemble, l'une en spirale dans l'autre.

Ce qui est important dans tout cela, c'est de rester simple.
Vous saurez que vous avez un accord parfait lorsque vous ne trouvez pas où le vin se termine et où commence le fromage. Pour réunir ces deux plaisirs éthérés, il suffit de s'amuser et d'être ouvert à l'expérimentation.

Le saviez-vous : la légende raconte qu'après que Roméo eut rencontré Juliette pour la première fois, un serviteur lui offrit du vin doux. Il a répondu: "Soave." On ne sait pas s'il faisait référence au vin ou à sa bien-aimée Juliette. Le Soave vient de la région de la Vénétie en Italie et se marie bien avec le Gorgonzola, le Taleggio et le Pecorino Toscano.



Le Comté (KOM-tay) est un ancien fromage français, produit depuis l'époque de Charlemagne. Le Comté est toujours fabriqué traditionnellement dans plus de 190 fromageries, appelées « fruitières » du plateau jurassien. Comt nécessite une longue période de maturation. Pendant cette période d'affinage, sa croûte devient jaune d'or à brun et durcit, et l'intérieur développe une saveur très profonde, complexe et durable. La saveur est toujours crémeuse, beurrée, avec des notes de noisettes. Le Comte se marie bien avec les Chardonnays de Californie. Les rouges de la vallée du Rhône comme Châteauneuf du Pape.



Si vous vous souvenez de l'une des icônes célèbres d'Espagne, Don Quichotte, l'homme de la Manche, vous ne serez peut-être pas surpris que le fromage le plus populaire d'Espagne, le manchego [mahn-CHEH-goh], provienne également des plaines centrales de la Manche. Fabriqué à partir de lait de brebis, ce fromage se déguste à plusieurs stades d'affinage. A 3 mois (appelé Manchego curado) il est semi-doux et doux tandis qu'à 12 mois (appelé Manchego viejo) la texture se durcit et la saveur devient plus complexe et piquante. Un Manchego vieilli au lait cru est le fromage de brebis espagnol par excellence. Mais vous n'avez pas besoin de voyager loin pour découvrir un vrai repas de style tapas espagnol avec des amis. Disposez quelques tranches de Manchego, de pâte de coing (membrillo) et de jamon ibérique ou serrano sur une vieille planche de bois, mélangez sur des amandes marcona frites et des morceaux de gâteau aux dattes et aux noix. Maintenant, enfilez de la musique flamenco, sirotez un cava pétillant ou un vieux Rioja espagnol et vous rêverez le rêve possible.


Le piave est un fromage au lait de vache à pâte dure et au goût intense produit dans la région nord-est de la Vénétie. La saveur de Piave rappelle les fruits parfumés et les noix. Comme le Parmigiano Reggiano, Piave est élaboré à partir d'une combinaison de deux traites (du soir et du lendemain matin) de vaches qui paissent des plantes fraîches dans les alpages. Le piave peut être consommé dès l'âge de 6 mois ou vieilli jusqu'à un an ou plus, le fromage gagne en caractère en vieillissant. A 12-18 mois, Piave Stravecchio (qui signifie "extra-âge") est plus ferme et plus sec que le plus jeune Vecchio. Au fur et à mesure que Piave vieillit, sa texture et ses saveurs s'intensifient avec un changement de couleur du jaune pâle à un jaune plus profond et plus ensoleillé. Un vrai plaisir pour les connaisseurs de fromages et les novices, Piave est un choix parfait pour une assiette de fromages. Son goût de noisette unique persiste en bouche et se marie à merveille avec le vin rouge.



Pecorino Vecchio, alias Pecorino "Grand Old Man", vient de la petite ville Renaissance de Pienza au centre de l'Italie. Cette région de la Toscane est célèbre pour ses pecorinos et chaque année en septembre, les habitants célèbrent la Festa del Cacio, une fête du fromage pecorino. Vieilli pendant plus de 15 mois, ce pecorino exceptionnel développe une saveur pleine, riche, de noisette et fruitée. Sa texture vieillie et friable le rend parfait pour râper les pâtes et les risottos, les raser sur les salades ou en dessert avec du vinaigre balsamique vieilli. Associez Pecorino Vecchio avec des rouges italiens tels que Barbera d'alba, Chianti Classico et Brunello de Montalcino.


Vin et Fromage 101 - Recettes

« Est-ce que je pourrais juste m'allonger dans ta caisse à fromage ? »

Lun-Ven 10h - 19h
sam 10h - 18h
Dim 11h - 17h

1410, route de la forêt
Place de la tour de l'horloge

les vendredis de 16h à 19h
parking gratuit!

2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de carottes hachées très finement
2 grosses oignons verts, hachés finement
1 1/2 tasse (environ 1/4 livre) de champignons finement hachés
11/3 tasses de crème épaisse
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika, de préférence à l'espagnole
Une généreuse râpe de muscade
2 tasses de fromage Manchego espagnol râpé

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons verts lentement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Augmentez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et faites sauter les champignons pendant environ une minute.
Dans un bol, battre légèrement la crème, les œufs, le sel, le paprika et les noix. Incorporer le fromage et les légumes sautés. Beurrez 6 coupes individuelles de crème anglaise, répartissez entre elles le mélange de légumes et placez-les dans une casserole d'eau chaude (bain-marie). Cuire au four à 325 ° F pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre. Démouler et servir chaud.
Si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les en les recouvrant de papier d'aluminium et remettez au bain-marie pendant 10 minutes.

Cette semaine est la partie II et nous nous concentrerons sur les fromages qui se marient avec le vin rouge. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Wine and Cheese 101 - Recipes

"Could I just lay down in your cheese case?"

Mon-Fri 10am - 7pm
Sat 10am - 6pm
Sun 11am - 5pm

1410 Forest Drive
Clock Tower Place

Fridays from 4-7pm
free parking!

2 tablespoon butter
2 cup very finely chopped carrots
2 large scallions, finely chopped
1 1/2 cups (about 1/4 pound) finely chopped mushrooms
11/3 cups heavy cream
3 eggs
1 cuillère à café de sel
1/4 teaspoon paprika, preferably Spanish style
A generous grating of nutmeg
2 cup grated Spanish Manchego Cheese

Melt 1 tablespoon of the butter in a skillet and saut the carrots and scallions slowly for about 5 minutes, until the carrots are tender. Turn up the heat, add the remaining tablespoon of butter, and saut the mushrooms for a minute or so.
In a bowl lightly beat together the cream, eggs, salt, paprika and nut. Stir in the cheese and the saut ed vegetables. Butter 6 individual custard cups, divide the vegetable mixture among them, and place in a pan of hot water (bain-marie). Bake at 325 F for 25 minutes, or until a knife inserted in the custard comes out clean. Unmold and serve warm.
If you make them in advance, re-heat by covering with foil and returning to the bain-marie for 10 minutes.

This week is part II and we will focus on cheeses that pair with red wine. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Wine and Cheese 101 - Recipes

"Could I just lay down in your cheese case?"

Mon-Fri 10am - 7pm
Sat 10am - 6pm
Sun 11am - 5pm

1410 Forest Drive
Clock Tower Place

Fridays from 4-7pm
free parking!

2 tablespoon butter
2 cup very finely chopped carrots
2 large scallions, finely chopped
1 1/2 cups (about 1/4 pound) finely chopped mushrooms
11/3 cups heavy cream
3 eggs
1 cuillère à café de sel
1/4 teaspoon paprika, preferably Spanish style
A generous grating of nutmeg
2 cup grated Spanish Manchego Cheese

Melt 1 tablespoon of the butter in a skillet and saut the carrots and scallions slowly for about 5 minutes, until the carrots are tender. Turn up the heat, add the remaining tablespoon of butter, and saut the mushrooms for a minute or so.
In a bowl lightly beat together the cream, eggs, salt, paprika and nut. Stir in the cheese and the saut ed vegetables. Butter 6 individual custard cups, divide the vegetable mixture among them, and place in a pan of hot water (bain-marie). Bake at 325 F for 25 minutes, or until a knife inserted in the custard comes out clean. Unmold and serve warm.
If you make them in advance, re-heat by covering with foil and returning to the bain-marie for 10 minutes.

This week is part II and we will focus on cheeses that pair with red wine. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Wine and Cheese 101 - Recipes

"Could I just lay down in your cheese case?"

Mon-Fri 10am - 7pm
Sat 10am - 6pm
Sun 11am - 5pm

1410 Forest Drive
Clock Tower Place

Fridays from 4-7pm
free parking!

2 tablespoon butter
2 cup very finely chopped carrots
2 large scallions, finely chopped
1 1/2 cups (about 1/4 pound) finely chopped mushrooms
11/3 cups heavy cream
3 eggs
1 cuillère à café de sel
1/4 teaspoon paprika, preferably Spanish style
A generous grating of nutmeg
2 cup grated Spanish Manchego Cheese

Melt 1 tablespoon of the butter in a skillet and saut the carrots and scallions slowly for about 5 minutes, until the carrots are tender. Turn up the heat, add the remaining tablespoon of butter, and saut the mushrooms for a minute or so.
In a bowl lightly beat together the cream, eggs, salt, paprika and nut. Stir in the cheese and the saut ed vegetables. Butter 6 individual custard cups, divide the vegetable mixture among them, and place in a pan of hot water (bain-marie). Bake at 325 F for 25 minutes, or until a knife inserted in the custard comes out clean. Unmold and serve warm.
If you make them in advance, re-heat by covering with foil and returning to the bain-marie for 10 minutes.

This week is part II and we will focus on cheeses that pair with red wine. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Wine and Cheese 101 - Recipes

"Could I just lay down in your cheese case?"

Mon-Fri 10am - 7pm
Sat 10am - 6pm
Sun 11am - 5pm

1410 Forest Drive
Clock Tower Place

Fridays from 4-7pm
free parking!

2 tablespoon butter
2 cup very finely chopped carrots
2 large scallions, finely chopped
1 1/2 cups (about 1/4 pound) finely chopped mushrooms
11/3 cups heavy cream
3 eggs
1 cuillère à café de sel
1/4 teaspoon paprika, preferably Spanish style
A generous grating of nutmeg
2 cup grated Spanish Manchego Cheese

Melt 1 tablespoon of the butter in a skillet and saut the carrots and scallions slowly for about 5 minutes, until the carrots are tender. Turn up the heat, add the remaining tablespoon of butter, and saut the mushrooms for a minute or so.
In a bowl lightly beat together the cream, eggs, salt, paprika and nut. Stir in the cheese and the saut ed vegetables. Butter 6 individual custard cups, divide the vegetable mixture among them, and place in a pan of hot water (bain-marie). Bake at 325 F for 25 minutes, or until a knife inserted in the custard comes out clean. Unmold and serve warm.
If you make them in advance, re-heat by covering with foil and returning to the bain-marie for 10 minutes.

This week is part II and we will focus on cheeses that pair with red wine. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Voir la vidéo: Les accords vins et fromages (Novembre 2021).