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Recette Meringues à la confiture de cerises

Recette Meringues à la confiture de cerises

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De petites meringues de la taille d'une bouchée sont prises en sandwich avec une épaisse confiture de cerises pour une délicieuse gâterie de thé l'après-midi !

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 6

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 175g de confiture de cerises épaisse

MéthodePrép :5min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h5min

  1. Préchauffer le four à 100 C / Gaz 1/4.
  2. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre, en n'en rajoutant qu'une fois dissous.
  3. Battre jusqu'à consistance épaisse et brillante. Quand presque fait, ajoutez la fécule de maïs.
  4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, disposer des meringues homogènes sur le plateau.
  5. Cuire les meringues au four pendant 2 heures.
  6. Une fois les meringues sèches, sortir du four et laisser refroidir. Couvrir chaque meringue de confiture de cerises et joindre les deux moitiés ensemble.

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Les Cours Familiaux du Chef Jacques Pépin

« J'ai toujours cuisiné pour ma famille », écrit le chef Jacques Pépin dans son dernier livre de cuisine. « L'odeur de la cuisson des aliments, la voix de votre mère ou de votre père, le bruit des ustensiles et le goût de la nourriture : ces souvenirs resteront avec vous pour le reste de votre vie. »

Le chef français par excellence a créé un guide pour créer et se souvenir de ces souvenirs dans son dernier livre, Les leçons d'un grand-père : dans la cuisine avec Shorey, qu'il a récemment écrit et testé avec sa petite-fille de 13 ans, Shorey Wesen.

Le livre est rempli de recettes saines accessibles aux chefs novices, ainsi que de notes sur l'étiquette simple à manger qui peuvent être de plus en plus difficiles à trouver, y compris les techniques de pliage de serviettes et les bonnes manières à table. Des illustrations d'animaux et de produits, un style caractéristique de Pépin, parsèment les pages.

L'écriture du livre a été une expérience d'apprentissage pour tous les deux. « Honnêtement, j'aime dire que j'ai été une source d'inspiration pour ce livre, mais presque toutes ces recettes étaient nouvelles pour moi », déclare Wesen. "Mon grand-père les a choisis comme quelque chose que nous pourrions faire ensemble, comme quelque chose qu'il pourrait m'enseigner et que j'aimerais apprendre."

Pépin adopte une approche plus artistique. « Pour nous, cuisiner ensemble était comme une toile sur laquelle nous pouvions parler. J'ai plus de 80 ans et Shorey a 13 ans, donc, vous savez, c'est un travail de communication pour nous », a-t-il déclaré.

À un moment donné, Wesen a noté que les cuisses d'un poulet ou d'une dinde ont souvent plus de goût et d'humidité que la poitrine. Pour lui montrer que la viande blanche peut aussi être savoureuse, Pépin a préparé des Suprêmes de Poulet en Persillade, qui sont sautés à feu vif pendant six minutes maximum, puis habillés de persillade, un mélange provincial d'ail, de persil et d'oignons verts que la mère de Pépin, Jeannette, utilisait souvent pour cuisiner du poisson ou de la volaille. (En français, "persil" signifie persil, et "tout" signifie ail.)

La recette du livre demande de l'huile d'arachide, bien que d'autres types fassent l'affaire. "Je n'aime pas utiliser ce que les gens appellent de l'huile végétale, je ne sais pas vraiment ce que c'est", dit Pépin. « Alors j'utilise de l'huile d'arachide ou de l'huile de canola ou une huile dont je sais d'où elle vient. »

Le mélange de beurre, d'huile et de jus naturels de poulet, combiné au temps de cuisson court, présente un plat facile et moelleux et délicieux. Pour pousser le plat plus loin avec un accord mets et vins, Pépin recommande un assemblage de Beaujolais ou de Côtes du Rhône facile à boire.

Sa petite-fille, en revanche, a des opinions bien arrêtées sur le dessert.

« Si nous avions suivi le chemin de Shorey, nous aurions probablement un dessert tout de suite », rigole Pépin. Elle a un faible pour le chocolat, mais aux alentours de Noël, les recettes de Meringues de Pépin, qui viennent également de sa mère, sont un incontournable des Fêtes adoré par toutes les générations de la famille Pépin.

« J'adore les meringues. Je pense qu'ils sont vraiment bons et j'aime la texture et tout », dit Wesen. Le dessert léger est une bonne façon d'utiliser les blancs d'œufs restants et peut être agrémenté de chocolat fondu ou de confiture d'abricots. Pépin recommande d'utiliser des blancs d'œufs froids et privilégie le moins c'est plus lors du battement du mélange, car en faire trop peut entraîner une texture moelleuse et élastique dans le produit final. Une fois le travail terminé, les meringues peuvent être scellées dans des Tupperware et durer des mois.

Pour les fêtes de Noël de cette année, Jacques et sa femme, Gloria, se dirigent vers la maison familiale de leur fille Claudine à Rhode Island - "pour que je puisse salir la cuisine de quelqu'un d'autre", plaisante Pépin - et ils planifient un festin de famille qui comprend du foie gras. , Huîtres, Buche de noel et plus. Shorey vous aidera sûrement avec les meringues.

Les recettes suivantes sont extraites de Les leçons d'un grand-père : dans la cuisine avec Shorey, par Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2017).

Suprêmes de poulet en persillade

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées (5 à 6 onces chacune), de préférence biologiques
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 oignons verts, émincés (1/3 tasse)
  • 3 cuillères à soupe d'ail haché grossièrement
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'eau

1. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole. Saupoudrer les poitrines de poulet de sel et de poivre, ajouter dans la poêle chaude et faire revenir environ 3 minutes à feu vif. Retournez les poitrines, réduisez le feu à moyen, couvrez et faites cuire pendant environ 3 minutes. Le poulet doit être bien doré des deux côtés et bien cuit mais encore humide. Placer les poitrines de poulet sur des assiettes chaudes.

2. Ajouter les oignons verts, l'ail et le beurre dans la casserole et cuire environ 1 minute. Ajouter le persil et l'eau et bien mélanger, puis verser la sauce sur le poulet. Sers immédiatement. Pour 4 personnes.

Meringues de Noël

  • 5 gros blancs d'œufs, réfrigérés
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • Crème fouettée, confiture, chocolat fondu ou crème glacée, pour servir (facultatif)

1. Préchauffer le four à 225° F. Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium. Placer les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique et battre à vitesse moyenne à élevée jusqu'à consistance mousseuse. Avec la machine toujours à feu moyen-vif, ajoutez le sucre rapidement mais régulièrement (cela ne devrait pas prendre plus de 10 secondes) et continuez à battre pendant environ 15 secondes de plus pour bien mélanger.

2. À l'aide d'une grande cuillère, prélever une partie de la meringue pour créer 4 grandes formes ovales sur la plaque à biscuits tapissée. Ensuite, pour un look différent, équipez une poche à douille avec une douille étoile ou une douille, remplissez la poche avec le reste du mélange de meringues et dressez encore 8 grosses meringues.

3. Cuire les meringues environ 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient fermes et de couleur beige clair. Laisser refroidir complètement, puis placer dans un récipient avec un couvercle hermétique et conserver à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser. Servir nature ou avec de la crème fouettée, de la confiture, du chocolat ou de la crème glacée. Donne 12 meringues.

15 Vins Rouges Beaujolais et Côtes du Rhône recommandés

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015
Séduisant, avec des notes chaudes de framboise et de confiture de baies de Boysen, portées par une pointe de graphite bien ancrée et soutenues par des accents chauds de gâteau aux fruits et de thé noir en finale. À boire jusqu'en 2025. 8 000 caisses importées.

BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014
Ce vin est séduisant, avec des arômes d'épices chaudes et de thé noir ouvrant la voie à un noyau soyeux de saveurs de framboise et de sauce aux prunes. La longue finale anisée persiste bien. A boire dès maintenant jusqu'en 2020. 2 200 caisses importées.

GEORGES DUBOEUF Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire 2015
La framboise, la cerise et la fraise sont mûres et élégamment présentées dans ce rouge concentré et souple. Les détails de réglisse et de violette sont soutenus par une acidité acidulée qui persiste dans la finale juteuse. A boire dès maintenant jusqu'en 2021. 2 000 caisses fabriquées.

HENRY FESSY Moulin-à-Vent Domaine de la Pierre 2015
Ce rouge est bien conçu, avec d'amples notes de cerise, de violette et de cassis mêlées à des accents de réglisse et de granit. Une acidité pure et concentrée se fond dans la finale nette et fumée. À boire jusqu'en 2022. 1 500 caisses fabriquées.

DOMAINES DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015
Ce rouge mûr, léger à mi-corsé, présente des couches de mûre, de cassis et de prune damson purs, rehaussées de détails de réglisse, de fleurs et d'abricot. L'acidité piquante et alléchante met en valeur les détails minéraux et épicés de la longue finale légèrement accrocheuse. A boire dès maintenant jusqu'en 2020. 1 000 caisses importées.

JEAN-LOUIS CHAVE SÉLECTION Côtes du Rhône Mon Coeur 2015
Celui-ci déploie un faisceau pur de prune broyée et de cerise noire, incrusté délicatement de notes de laurier grillé, de poivre et d'anis. Une légère pointe fumée traverse la finale. Buvez maintenant. 4 500 caisses importées.

LE CLOS DU CAILLOU Côtes du Rhône Cuvée Unique Vieilles Vignes 2015
Charnu et invitant, avec des notes de pâte de cerise et de réglisse rouge fondue bordées de notes vives de tabac et de fer. Un élément mesquite léger imprègne la finition, ajoutant de la longueur et de la portée. Buvez maintenant. 1200 cas importés.

CLOS DU MONT-OLIVET Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2015
Celui-ci présente un solide noyau de prune et de mûre réchauffés, se mêlant à des notes d'aulne brûlé, de tabac fumant et de lavande séchée jusqu'à la finale. A l'adhérence et la longueur. À boire jusqu'en 2020. 2 500 caisses fabriquées.

PIERRE-HENRI MOREL Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015
Juteux, avec un mélange de notes de cerise noire, de framboise et de mûre soulignées par l'anis et une légère structure de ronce. Garde une bonne énergie jusqu'en finale. À boire jusqu'en 2018. 2 000 caisses importées.

DOMAINE DE MOURCHON Côtes du Rhône-Villages Séguret Tradition 2014
Une bonne pointe de graphite s'enfonce en dessous tandis que des notes de prune et de mûre légèrement cuites forment le noyau. Le mesquite roussis et le tabac viennent compléter la finale. Grenache, Syrah et Carignan. A boire dès maintenant jusqu'en 2020. 2 000 caisses importées.

BIELER PÈRE & FILS Côtes du Rhône-Villages La Jassine 2015
Soyeux et pur, avec des fruits de prune écrasés dorés avec des notes de violette et de lavande. Le fruit navigue jusqu'en finale. Grenache et Syrah. Buvez maintenant. 7 300 cas importés.

BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Les Coteaux 2014
Montre un soupçon de maturité, avec une pointe d'aulne en tête, tandis que le noyau soyeux de cerise noire et de prune noire suit de près. De jolis accents de thé et d'encens émergent en finale. À boire jusqu'en 2018. 3 125 caisses importées.

BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016
Mûr et concentré, offrant une sensation racée au mélange de saveurs de framboise et de coulis de cerise. Affiche un léger soupçon de pastis sur la finition, avec un bord de graphite solide. À boire jusqu'en 2020. 5 960 caisses importées.

DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages Saint-Maurice 2015
Frais et pur, avec une bonne dynamique au mélange des saveurs de coulis de framboise et de mûre. De légères notes florales et d'anis séché complètent la finale racée. Syrah et Grenache. À boire jusqu'en 2018. 1 700 caisses fabriquées.

CHÂTEAU MONT-REDON Côtes du Rhône Réserve 2015
Mûr et racé, avec un délicieux faisceau de pâte de fruits aux groseilles rouges et à la framboise, agrémenté de légères notes d'anis et de bois de pommier grillé. Un léger bord minéral ajoute de la longueur et de la coupe. À boire jusqu'en 2019. 5 000 caisses importées.


12 recettes de salades d'été non conventionnelles

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Notre programme de mentorat d'été mettra en vedette une foule de nouveaux mentors avec lesquels nous sommes ravis de vous mettre en contact, notamment :

Linda Xu, entrepreneure et experte en commerce électronique

Linda est co-fondatrice et directrice de la croissance chez Cart.com, une plate-forme technologique de commerce électronique de série A qui s'associe aux marques pour les aider à se développer. Linda a été responsable de la croissance chez Sitari Ventures où elle a supervisé la stratégie et les opérations. Elle a acquis et conseillé des sociétés de technologie et de consommation en tant qu'investisseur en capital-investissement dans des sociétés mondiales telles que The Riverside Company et Lazard. De plus, Linda a passé un bref passage dans l'équipe de lancement d'Uber Freight. Elle aime tout ce qui concerne la nourriture et les plantes.

Stéphanie Cartin, Experte Réseaux Sociaux + Entrepreneur

Entrepreneure dans l'âme, Stephanie a quitté sa carrière en entreprise en 2012 pour suivre sa passion pour lancer Socialfly, une agence de marketing numérique et d'influence basée à New York. Depuis lors, Socialfly compte plus de 30 employés à temps plein et a été nommé deux années de suite parmi les sociétés privées à la croissance la plus rapide d'Inc. 5000. L'agence a travaillé avec plus de 200 marques bien connues, dont Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox et Univision. Stéphanie est co-animatrice du podcast Entreprenista et co-auteur de Aimez, aimez, suivez : le guide de l'entrepreneuriat sur l'utilisation des médias sociaux pour développer votre entreprise. Elle a également récemment reçu le prix SmartCEO Brava, qui récompense les meilleures femmes PDG de New York et un Stevie Award pour Women Run Workplace of the Year.

Kristina Ross, créatrice de contenu + experte des médias sociaux

Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont fait passer les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

UN V. Perkins, Selfmade Alum et créateur de AVfait quoi

UN V. est un expert en bricolage et créateur d'Avdoeswhat.com. Ce qui a commencé comme un blog de bricolage traditionnel est devenu une plate-forme de style de vie qui comprend de l'artisanat, des meubles recyclés et de la culture pop. En tant qu'hôte numérique pour HGTV Handmade, avec des apparitions dans agitation, La femme pionnière et BuzzFeed, A.V. est déterminé à aider les millennials économes à réaliser que « La vie est meilleure lorsque vous le faites vous-même ! » UN V. est également le co-créateur de University of Dope, un jeu de cartes passionnant et stimulant qui célèbre la culture Hip Hop. Le premier du genre.

David Mesfin, Directeur de Création + Expert Marque

David est un designer multidisciplinaire et un directeur créatif avec une expérience de campagne intégrée primée, y compris le Super Bowl, la FIFA, la NFL et la campagne de lancement mondiale. Il a créé des partenariats mondiaux pour accroître la notoriété de la marque grâce à des campagnes de marketing traditionnelles, numériques, sociales et expérimentales, en collaborant avec les dirigeants de la suite C de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more pour communiquer les objectifs de leur entreprise. vision à travers la création et le marketing. Il a remporté des prix à Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC et LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx et Graphis.

Jasmine Plouffe, Stratège de marque

Jasmin est une stratège de marque/graphiste qui aide les femmes entrepreneures à attirer les clients de leurs rêves en partageant leur histoire et en faisant passer leur image de marque et leur conception graphique à un tout autre niveau.

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Cet été, les coachs Selfmade incluent Niki Shamdasani, co-fondatrice et PDG de Sani, une marque de mode d'inspiration sud-asiatique Emily Merrell, fondatrice et directrice des réseaux de l'organisation de réseautage axée sur les femmes Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, dont la carrière s'étend sur le le monde de l'entreprise, l'espace à but non lucratif et les entreprises de services et de commerce électronique et Cachet Prescott, un coach et stratège de l'esprit d'entreprise.

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Pour les meringues aux cerises, placez le sucre et 150 ml d'eau dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'un sirop se forme. Ajouter les cerises au sirop bouillant et pocher pendant 1 à 2 minutes (selon la maturité des cerises) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer dans un bol pour refroidir.

Préchauffer le four à 110C/225F/Gaz ¼ et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes lorsque le fouet est retiré. Ajouter le sucre glace et continuer à battre pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Égoutter les cerises sur du papier absorbant pour retirer le plus de sirop possible. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer délicatement les cerises au mélange de meringue. À l'aide d'une autre grande cuillère, prélevez une grande cuillerée de meringue et formez une quenelle (forme de boule de rugby) et placez-la sur la plaque de cuisson tapissée. Répétez le processus pour faire trois autres grosses meringues. Cuire au four pendant deux heures.

Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir un peu. Ensuite, utilisez un couteau à palette pour retirer les meringues de la plaque de cuisson. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Pour la compote de cerises, mettre les cerises, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole et cuire 5 à 6 minutes.

Pour finir les meringues aux cerises, placez la crème et les graines de vanille dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque le fouet est retiré.

Une fois les meringues refroidies, placez un peu de crème sur le côté plat et sandwich une autre demi meringue de l'autre côté.

Placer les meringues aux cerises en sandwich sur une assiette de service et servir avec la compote de cerises.


Muffins au streusel à la confiture de cerises

En novembre dernier, j'ai eu la chance de rejoindre la secrétaire à l'Agriculture de Californie, Karen Ross, certains

Notre premier arrêt de la tournée était un extraordinaire producteur de tomates Crédit image : Alycia Moreno pour CA GROWN.[/légende]

Après Houweling’s, nous sommes retournés au nord pour

Nous nous sommes retrouvés près de leur étang, en sirotant des Pacifico&8217 farcis de citrons verts flottants au caviar (FAITES CELA À LA MAISON !!), en mangeant du fromage californien, en regardant le soleil se coucher sur le Pacifique. Je discutais avec Adam & amp Ryan de

Le lendemain matin au petit-déjeuner (encore une fois avec les vues)

Alors je veux toujours vous faire plaisir quand je poste, alors j'ai créé ces Muffins au streusel à la confiture de cerises juste pour l'occasion. J'ai plusieurs cerisiers et pour moi, ils sont l'un des fruits les plus parfaits.

On commence par faire une confiture rapide avec des cerises de Californie surgelées + séchées car c'est l'hiver et cela nous permet de profiter des joies des cerises toute l'année. On presse un peu de jus de citron frais, une touche d'extrait d'amande et une pincée de cardamome puis on laisse refroidir complètement. Après une minute, vous pouvez le ranger au réfrigérateur pour accélérer le processus de refroidissement.

Ensuite, nous préparons du streusel, ce que je considère comme l'une des nombreuses merveilles du monde. Si nous pouvons le streusel, je suis là pour ça. J'ai ajouté des amandes effilées (de Californie, bien sûr), mais vous pouvez ajouter n'importe quelle noix que vous aimez (des noix de pécan peut-être ?).

Pouvons-nous enfin parler de cette base de muffins ? Je n'arrêtais pas de dire à Stella que je jure que c'est la base de muffins la plus délicieuse que j'aie jamais faite. Une autre déclaration audacieuse, mais je le pense vraiment. Pour la graisse, j'ai utilisé de l'huile d'olive de Californie, des œufs, des tas de zeste de citron, plus d'extrait d'amande et les suspects habituels de cuisson (farine + sucre). Ces gars sont doux comme l'oreiller le plus moelleux et incroyablement humide. Je ne peux pas les recommander assez.

J'ai commencé par vouloir créer un pendant la nuit muffin, pour que nous puissions tout préparer la veille, puis assembler et passer au four pour manger chaud le matin. Et oui, vous pouvez le faire avec ces que je suis heureux de signaler. Mais vous pouvez aussi les faire le même jour, j'ai donc hésité à les appeler du jour au lendemain de peur que quiconque pense qu'ils ne pourraient pas emprunter cette voie.

Je tiens à remercier Michelle Lopez de


Méthode

Préchauffer le four à 170C/325F/Gaz 3 et graisser un plat peu profond allant au four de 1,4 litre/2½ pinte (celui qui ira dans un plat à rôtir) avec du beurre.

Pour la base, faire chauffer très doucement le lait dans une petite casserole. Ajouter le beurre, le zeste de citron et les 50 g de sucre, remuer jusqu'à dissolution.

Battre légèrement les jaunes d'œufs dans un bol. Versez lentement le lait chaud dans les œufs tout en fouettant.

Saupoudrer de chapelure sur le fond du plat beurré et verser sur la crème pâtissière. Laisser reposer environ 15 minutes pour que la chapelure absorbe le liquide.

Transférer délicatement le plat dans un plat à rôtir et remplir le moule à moitié d'eau chaude. Cuire la crème pâtissière au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise. Sortir du four et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, mettre les fruits d'été mélangés dans une casserole et réchauffer à feu doux. Une fois qu'ils ont ramolli et libéré leur jus, ajoutez le sucre et laissez cuire encore trois minutes.

Chauffer doucement jusqu'à obtention d'une consistance semblable à de la confiture. Si vous utilisez des baies surgelées, elles libéreront plus de liquide, vous devrez donc peut-être cuire plus longtemps pour épaissir et obtenir la bonne consistance de confiture.

Fouettez les blancs d'œufs à l'aide d'un fouet électrique à pleine vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque le fouet est retiré. Ajoutez les 175 g de sucre restants une cuillère à café à la fois, en fouettant toujours à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Transférer le mélange de meringue dans une poche à douille.

Étalez 4 à 5 cuillères à soupe de confiture de fruits sur la crème anglaise, puis déposez la meringue sur le dessus.

Baisser la température du four à 150C/130C Chaleur tournante/gaz 2 et remettre le pudding au four (pas dans le plat à rôtir avec de l'eau) pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée et croustillante. Servir aussitôt avec de la crème liquide.


Pile de meringue aux cerises rôties et aux noisettes

La pile de merinque est mieux servie dès qu'elle est assemblée, accompagnée d'une cuillerée de crème glacée à la vanille. Photographie : Jill Mead pour le Guardian

Il y a quelques composants à ce dessert, mais vous constaterez que le résultat en vaut la chandelle : meringue moelleuse aux noisettes, ganache au chocolat noir et au café et cerises douces rôties. C'est un dessert riche et sensuel, qui ne manquera pas d'impressionner.

Battre la meringue peut être un travail difficile : elle devient plus épaisse au fur et à mesure qu'elle est fouettée, ce qui signifie qu'au fur et à mesure que vous vous fatiguez, le travail deviendra encore plus pénible. Si vous avez un fouet électrique, c'est parfait. Sinon, préparez-vous pour une séance d'entraînement. Vous n'avez pas besoin d'être un martyr de votre meringue, cependant. Ayez simplement un assistant à portée de main pour prendre le relais lorsque vous êtes fatigué, et allumez la radio ou la télévision pour accélérer le travail.

Pour 6-8 personnes
350 g de cerises fraîches, dénoyautées
50g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de whisky (facultatif)

Pour la meringue
100g de noisettes mondées
3 gros blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre

Pour la ganache
100g de chocolat noir
100 ml de crème double
1 cuillère à soupe de sirop doré
1 cuillère à soupe de café noir très fort

1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Huiler légèrement deux plaques à pâtisserie ou plats à four.

2 Mélangez les cerises, le sucre et le whisky, si vous en utilisez, puis étalez-les sur l'une des plaques à pâtisserie. Versez les noisettes émondées sur l'autre plateau. Placer les deux plateaux dans le four préchauffé. Faites griller les noisettes pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'une riche couleur dorée, et les cerises pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver au frais. Hacher finement les noisettes et réserver dans un petit bol. Abaissez la température du four à 160C/325F/thermostat 3 et tapissez quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

3 Réalisez d'abord la meringue. Dans un grand bol très propre et sec (de préférence en métal, qui ne retient pas la graisse et la saleté comme le font les bols en plastique), fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement mousseux. Incorporer le sucre un quart à la fois, en fouettant bien à chaque fois pour dissoudre le sucre. Une fois que tout le sucre a été ajouté, fouettez pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant - il devrait contenir un pic ferme (sans baver ni friser) lorsque le fouet est retiré lentement du mélange.

4 Incorporez délicatement les trois quarts des noisettes concassées à la meringue en prenant soin de ne pas la dégonfler. Étaler la moitié de la meringue en disque de 22 cm de diamètre sur l'une des plaques à pâtisserie préparées, puis répéter avec le reste de la meringue sur l'autre plaque. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

5 Pendant ce temps, préparez la ganache. Hacher finement le chocolat et le mettre de côté dans un bol à mélanger. Faites chauffer la crème sur la plaque de cuisson ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit juste à ébullition, puis versez lentement sur le chocolat. Laissez reposer le mélange pendant un moment, puis remuez pour combiner. Incorporer le sirop doré et le café, et laisser refroidir.

6 Une fois cuites, sortez les meringues du four et laissez refroidir sur des grilles.

7 Pour assembler, étaler une meringue avec la ganache et disposer les cerises grillées sur le dessus. Saupoudrer avec les noisettes restantes et en sandwich avec l'autre meringue. Servez aussitôt avec une glace à la vanille.


Meringues avec crème de mascarpone à la vanille, caillé de fruit de la passion, baies et menthe fraîche

Ces bébés pavlovas (ou «petites meringues» comme j'aime les appeler) sont un favori de la famille dans ma maison. J'ai dû en faire des versions plus grandes au moins cinq fois au cours de la saison de Noël. Ils ont été présentés à chaque déjeuner et dîner de vacances, et il m'en reste encore quelques-uns dans le réfrigérateur (pas que Mike se plaint).

Cette recette est un jeu d'enfant absolu si vous avez un batteur sur socle. Tout est dans la cuisson et le refroidissement. Ce qui est bien avec les meringues, c'est que vous pouvez les préparer un jour ou deux avant de les servir et les conserver dans un récipient hermétique dans le garde-manger (pas au réfrigérateur) jusqu'à ce que vous soyez prêt à les assembler et à les servir. Vous pouvez également faire de cette recette une grande meringue au lieu des versions plus petites que j'ai créées. Le même temps de cuisson s'applique.

J'ai en fait essayé de les faire avec du sucre de coco pour essayer de créer une version paléo de ce dessert. Malheureusement, ils n'ont pas fonctionné, comme n'ont vraiment pas fonctionné ! J'ai essayé plusieurs fois, avec de nombreuses variations de quantités, mais l'humidité du sucre de coco n'a pas créé une meringue ou une pavlova croustillante et croustillante. Au lieu de cela, il a créé une étrange omelette au sucre de coco cuit au four. Ma leçon apprise. Que pav soit pav et meringue soit meringue. C'est un dessert qu'il ne faut pas rater ! ??

Si vous préférez une recette de pav originale plus "pure", n'hésitez pas à laisser de côté le caillé aux fruits de la passion. J'adore la saveur de fruit de la passion et aussi le look ajouté de la garniture. Les ingrédients du caillé nécessitent également des jaunes d'œufs non utilisés dans le pavé, donc pas de jaunes d'œufs gaspillés ici. Gagnant!

Dans les ingrédients, vous remarquerez que j'ai utilisé un sucre de ricin brut (j'aime aussi utiliser du bio), qui n'est qu'un sucre brut plus fin que l'on peut trouver dans votre supermarché avec les autres sucres. J'aime utiliser l'option crue car elle ajoute une belle saveur de caramel léger aux meringues et est également un peu moins transformée que le sucre en poudre blanc ordinaire.

Pour les garnitures, n'hésitez pas à utiliser les fruits que vous avez en saison. Vous pouvez créer une version tropicale avec de la mangue fraîche, des zestes de citron vert et des litchis, ou des fraises marinées à la vanille avec des zestes d'orange. De plus, cette recette n'a pas strictement besoin d'être un dessert d'été, des fruits à noyau pochés, des poires épicées ou de la rhubarbe seraient également délicieux. Vous pouvez même ajouter une cuillère à café de cannelle au mélange de meringue pour une meringue magnifiquement épicée pour accompagner les fruits pochés. Miam!

Accessoires que j'ai utilisés dans ce post:
Bols d'ingrédients : Keep Resin + Bridget Bodenham
Assiette de service : Bridget Bodenham


Quel est le point de réglage pour la confiture ?

L'astuce pour toute fabrication de confiture est de s'assurer que la confiture est chauffée au point de réglage (105 Celcius/ 221 Fahrenheit).

La confiture insuffisamment cuite sera très lâche et liquide. À l'autre extrême, la confiture qui a été cuite à une température bien au-delà du point de prise sera probablement très ferme et difficile à étaler.

Le moyen le plus simple de surveiller la température de la confiture pendant sa cuisson est d'utiliser un thermomètre.

J'utilise mon thermomètre numérique pour aliments Thermapen - un thermomètre à sonde de fabrication britannique qui fournit une lecture précise de la température en 3 secondes. Il est incroyablement facile à utiliser et me permet de surveiller de près la température de ma confiture pour m'assurer qu'elle atteint 105 Celcius (221F).

Je possède mon Thermapen depuis environ 3 ans et c'est l'un de mes gadgets de cuisine les plus utilisés. C'est pratique pour faire du caramel, tester si la viande est cuite et vérifier que mon pain maison est suffisamment cuit.


  • 5 gros blancs d'oeufs
  • 1 ¾ tasse de sucre granulé
  • Lavande fraîchement séchée finement hachée
  • Pincée de sel
  • Poivre rose broyé
  • Sorbet, pour servir (facultatif)

Dans un batteur sur pied muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Juste à la fin, ajoutez une pincée de lavande fraîche séchée et le sel.

Transférer le mélange de meringue dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie, de préférence de taille 7. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, dresser des meringues en forme de beignet de 2 pouces ou des « pièces » de meringue à l'aide d'un pochoir circulaire de 2 pouces. Saupoudrer les "pièces" de lavande et de baies roses.

Cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient sèches sans les laisser colorer, au moins 5 heures.