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Côtelettes d'agneau grillées avec vinaigrette Kokkari

Côtelettes d'agneau grillées avec vinaigrette Kokkari

Demandez au boucher de couper le chapeau de gras (l'épaisse feuille de gras à l'extérieur de chaque carré) mais de laisser une fine couche de gras. Certains bouchers aiment "françaiser" les côtes, en coupant la viande entre les extrémités des côtes pour laisser l'os exposé, mais cette viande est savoureuse et doit être laissée en place. Demandez au boucher de couper entre les côtes pour obtenir un total de 16 côtelettes simples.

Posez les côtelettes sur un plan de travail et martelez légèrement la viande avec le poing pour l'épaissir uniformément et faire craquer la bande de graisse externe. Mélanger la poudre d'ail, le poivre et l'origan dans un petit bol. Presser ce mélange d'assaisonnements sur les deux côtés de la viande, y compris la viande sur les os. Vous pouvez griller l'agneau immédiatement, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures ; amener à température ambiante avant de griller.

Préparez un feu de charbon de bois chaud ou préchauffez un gril à gaz à feu vif. Juste avant de griller, arroser les côtelettes assaisonnées d'huile d'olive, en utilisant vos doigts pour enrober la viande uniformément, puis assaisonner généreusement de sel. Faire griller les côtelettes, en les retournant une fois, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Pressez les moitiés de citron dessus juste avant de les retirer du gril. Servir chaud, arrosé de vinaigrette et garni de quartiers de citron et de brins d'origan, si désiré.


Bien que les côtelettes d'agneau grillées puissent sembler fantaisistes, elles sont en fait très faciles à préparer. Commencer à finir cette recette ne nécessite qu'environ une heure, y compris le temps de marinade et de repos. Nous n'utilisons qu'une poignée d'ingrédients simples qui laissent vraiment briller le goût délicieux des côtelettes d'agneau grillées et des herbes. De plus, vous pouvez remplacer presque tous les ingrédients pour créer vos saveurs préférées.

  • Plat à mariner. Vous avez besoin d'un grand plat non réactif pour faire mariner d'abord les côtelettes. Un plat de cuisson en verre de 9"x13" fonctionne bien.
  • Vous aurez besoin d'une sorte de gril pour faire des côtelettes d'agneau grillées. Un barbecue extérieur au gaz ou au propane fonctionne bien. Ou, pour une version intérieure de cette recette de côtelettes d'agneau grillées, vous pouvez utiliser un poêle à griller.
  • Thermomètre à viande. Les côtelettes d'agneau grillées parfaites nécessitent un œil attentif sur la température, car il y a une ligne fine entre juste ce qu'il faut et légèrement au-dessus ou en dessous. Je suggère soit un thermomètre à lecture instantanée, soit ce thermomètre allant au four.
  • 1" d'épaisseur Côtelettes d'agneau avec os. Agneau américain contre agneau néo-zélandais : Je recommande d'utiliser des côtelettes d'agneau américaines, car elles sont plus grosses et moins chères mais avec moins de goût de gibier. N'hésitez pas à utiliser de l'agneau de Nouvelle-Zélande si vous préférez, et réduisez simplement le temps de cuisson en conséquence si les côtelettes ont moins de 1 pouce d'épaisseur.
  • Assaisonnements: un savoureux mélange de romarin et de thym frais hachés, d'ail émincé, de sel kasher et de poivre noir.
  • Huile d'olive purel. C'est mon option préférée pour les grillades à haute température pour sa saveur pure, mais vous pouvez la remplacer par votre huile de cuisson préférée. Choisissez-en une au goût léger, comme l'huile végétale ou l'huile de canola.

Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Salade de Concombre au Yaourt

Préparez cette recette avant de griller l'agneau et laissez-le reposer au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 2 gros concombres
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1 tasse de yaourt nature
  • 2 cuillères à café d'aneth frais, haché
  • Sel de mer et poivre concassé au goût

Temps total : 5 min + 15 minutes d'égouttagePour : 4 personnes

1. Épluchez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et grattez une partie des graines avec une cuillère et jetez-les. Coupez à nouveau les moitiés de concombre dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chaque quartier en morceaux de 1/4 po d'épaisseur. Placer les tranches dans une passoire et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et mélanger. Placez la passoire dans votre évier et laissez le concombre libérer son liquide et égoutter pendant 15 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger le yogourt avec l'aneth frais et une pincée de sel et de poivre chacun.

3. Tapotez les tranches de concombre avec une serviette en papier sèche pour éliminer tout excès d'humidité. Mélangez le concombre au yaourt et placez la salade au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir avec votre agneau.

4. Servir avec des quartiers de pain pita grillés et l'agneau.


Comment faire griller des côtelettes d'agneau sur un gril à gaz

Griller est le moyen idéal pour cuire des côtelettes de longe d'agneau ET cela passe moins de temps à cuisiner avec un nettoyage minimal. En termes simples, c'est rapide, délicieux et pratique.

Alors, apprenons à griller des côtelettes de longe d'agneau. Pour commencer, préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Puis griller jusqu'à ce qu'il soit à point (voir les temps et températures de cuisson recommandés ci-dessous). Ne coupez pas vos côtelettes de filet d'agneau grillées pour vérifier la cuisson ! Retirez-le du gril lorsqu'il fait 10 degrés de moins que la température interne souhaitée et laissez-les « reposer ».


Ingrédients de la marinade pour les côtelettes d'agneau grecques grillées

Il n'y a que quelques ingrédients nécessaires pour faire cette délicieuse marinade Latholemono (huile d'olive citronnée), et nous pouvons presque garantir que vous les avez déjà dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.

  • Huile d'olive vierge extra
  • Origan
  • Citrons frais
  • Ail
  • Sel & Poivre

Cette combinaison d'huile d'olive, de jus de citron frais et d'origan est imbattable ! En fait, cette vinaigrette simple rehaussera la saveur de tout, de la viande au poisson et aux légumes, alors n'ayez pas peur d'expérimenter cette marinade.

Ajouter tous les ingrédients dans un bol ou un petit pot. Fouetter ou secouer (si vous utilisez la méthode du pot) jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ça y est, vous êtes maintenant prêt à ajouter cette saveur incroyable aux côtelettes d'agneau.


Côtelettes d'agneau grillées au vin blanc

Avec une simple recette de marinade, ces côtelettes d'agneau grillées au vin blanc sont si faciles à préparer!
Une fois que vous aurez essayé ces côtelettes d'agneau, vous ne retournerez plus jamais les commander ailleurs. Qu'il s'agisse
vous décidez de les griller ou de les faire frire dans une poêle en fonte, ces côtelettes d'agneau ont été une famille
recette préférée de la nôtre depuis tant d'années maintenant.

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8-10 minutes
Durée totale 16 minutes
Cours : Plat principal
Portions : 8 côtelettes d'agneau

Ingrédients
8 côtelettes d'agneau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vin blanc ou de jus de citron
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika doux
poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions
À l'aide d'un essuie-tout, éponger les côtelettes d'agneau et les disposer en une seule couche sur une assiette.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (de l'huile d'olive au poivre) dans un petit bol et verser le
faire mariner tout l'agneau en le frottant sur la viande.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner pendant 20 minutes.
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Griller les côtelettes d'agneau de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée, à 135 °F pour une cuisson mi-saignante.
Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Mode de cuisson en fonte : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle au-dessus
feu vif jusqu'à ce qu'il commence juste à fumer. Faire frire l'agneau en 2 lots pendant 3-4 minutes de chaque côté, à
cuisson souhaitée.
Servir avec une purée de pommes de terre et votre salade préférée.
Prendre plaisir!

Remarques
1. (Habituellement, à 3 minutes de chaque côté, ils sont moyens, et à 4 minutes ils sont moyens-
bien.)


Griller des côtelettes d'agneau sur le gril est super facile. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les griller. Placez-les sur le comptoir pendant environ 30 minutes et ils devraient être bons.

Allumez le gril, assurez-vous que vos grilles sont propres et chauffez-les bien avant de mettre la viande.

Séchez les côtelettes d'agneau, assaisonnez-les et placez-les soigneusement sur le gril avec vos pinces (ou si vous êtes habitué à la chaleur comme moi, les doigts feront l'affaire). Fermez le couvercle et faites griller à feu moyen-élevé, puis retournez.

Réduire le feu à moyen s'ils sont trop cuits. Retirez-les du gril, laissez-les refroidir un peu avant de les déguster. C'est tout ce qu'il y a à faire.


Méthode

Pour la confiture, faites chauffer les piments hachés, l'eau, le sucre, le mirin et le jus de citron vert dans une casserole jusqu'à ébullition.

Cuire en remuant continuellement pendant 6 à 8 minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir - la confiture épaissira en refroidissant.

Pour la salade, préchauffer le gril à feu moyen-vif. Placez la poitrine d'agneau sur une plaque de cuisson épaisse et placez-la sous le gril pendant 7 à 8 minutes, en la retournant à mi-cuisson, puis retirez-la du gril et laissez reposer pendant cinq minutes.

Placer le jus de citron vert, l'ail, le gingembre, le sucre de palme, la sauce de poisson et les piments rouges hachés dans un pilon et un mortier ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à homogénéité.

Placer le piment tranché, le mizuna, les feuilles de menthe, la noix de coco et le concombre dans un bol et mélanger doucement pour combiner.

Coupez la poitrine d'agneau en fines lanières puis mélangez-la à la salade. Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger à nouveau.

Pour cuire les côtelettes, faites chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Badigeonner les côtelettes d'un peu d'huile puis assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Placer les côtelettes sur la plaque chauffante et cuire de chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore roses, puis retirer et laisser reposer pendant deux minutes sur une assiette chaude.

Placer trois côtelettes d'agneau sur chaque assiette de service, mettre la confiture de piment à côté et empiler la salade à côté des côtelettes d'agneau.


Côtelettes d'agneau grillées à la sauce provençale

L'agneau est une merveilleuse alternative au jambon de Pâques classique. Cette recette peut être facilement modifiée pour accueillir un carré d'agneau plutôt que des côtelettes d'agneau individuelles, si vous préférez. Personnellement, je préfère le goût des côtelettes grillées individuellement, mais si je cuisine pour un grand groupe, je trouve que les grilles à rôtir sont plus maniables. J'ai inclus des instructions ci-dessous sur la façon de procéder si vous décidez d'emprunter cette voie.

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Voir la vidéo: Côtelettes dagneau grillées (Novembre 2021).