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Des étudiants en génie veulent brasser de la bière sur la Lune

Des étudiants en génie veulent brasser de la bière sur la Lune

Des étudiants en ingénierie de l'Université de Californie à San Diego proposent un plan pour tester la fermentation des levures sur la lune

C'est un petit pas pour l'humanité, plusieurs sauts géants pour les amateurs de bière du monde entier.

Oubliez la culture de laitue sur Mars – la mission spatiale importante sur laquelle nous devrions nous concentrer est le projet d'installer une brasserie sur la lune. Un groupe de jeunes scientifiques souhaite que cela se produise grâce à un concours organisé par la startup indienne Team Indus, dans le cadre du concours Google Lunar XPRIZE de 30 millions de dollars. Team Indus appelle tous les scientifiques de moins de 25 ans à envisager un règlement durable sur la lune, et l'équipe gagnante lancera son projet à bord du Lunar X le 28 décembre 2017.

Six étudiants de l'Université de Californie à San Diego – qui composent la « Team Original Gravity » – ont été présélectionnés au concours Lab2Moon de la Team Indus pour leur idée de tester la fermentation de la levure dans l'espace et de brasser de la bière sur la lune.

"Nous apprécions tous l'artisanat de la bière, et certains d'entre nous possèdent leurs propres kits de brassage maison", Neeki Ashari, étudiante en cinquième année de bio-ingénierie, a déclaré à Space.com. "Quand nous avons entendu qu'il y avait une opportunité de concevoir une expérience qui monterait sur l'atterrisseur lunaire indien, nous avons pensé que nous pourrions combiner notre passe-temps avec la compétition en nous concentrant sur la viabilité de la levure dans l'espace."

Ce n'est pas seulement de la bière qu'ils feraient. L'équipe voudrait également faire du pain et développer des produits pharmaceutiques à utiliser sur Terre.


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine en 2015 seulement. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs nationaux de café de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café à partir des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple : divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans l'industrie, je parie que nous verrons l'impact de ce papier dans les compétitions de café à travers le monde, mais aussi dans la recherche et le développement de nouvelles technologies de broyage pour le marché. »


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine rien qu'en 2015. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs nationaux de café de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple : divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans l'industrie, je parie que nous verrons l'impact de ce papier dans les compétitions de café à travers le monde, mais aussi dans la recherche et le développement de nouvelles technologies de broyage pour le marché. »


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine rien qu'en 2015. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs de café nationaux de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de la saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple : divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans l'industrie, je parie que nous verrons l'impact de ce papier dans les compétitions de café à travers le monde, mais aussi dans la recherche et le développement de nouvelles technologies de broyage pour le marché. »


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine rien qu'en 2015. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs nationaux de café de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de la saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café à partir des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple : divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans l'industrie, je parie que nous verrons l'impact de ce papier dans les compétitions de café à travers le monde, mais aussi dans la recherche et le développement de nouvelles technologies de broyage pour le marché. »


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine rien qu'en 2015. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs nationaux de café de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de la saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café à partir des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple - divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans l'industrie, je parie que nous verrons l'impact de ce papier dans les compétitions de café à travers le monde, mais aussi dans la recherche et le développement de nouvelles technologies de broyage pour le marché. »


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine rien qu'en 2015. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs de café nationaux de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de la saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple - divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans l'industrie, je parie que nous verrons l'impact de ce papier dans les compétitions de café à travers le monde, mais aussi dans la recherche et le développement de nouvelles technologies de broyage pour le marché. »


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine rien qu'en 2015. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs nationaux de café de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de la saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café à partir des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple : divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans l'industrie, je parie que nous verrons l'impact de ce papier dans les compétitions de café à travers le monde, mais aussi dans la recherche et le développement de nouvelles technologies de broyage pour le marché. »


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine rien qu'en 2015. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs de café nationaux de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de la saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple : divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans l'industrie, je parie que nous verrons l'impact de ce papier dans les compétitions de café à travers le monde, mais aussi dans la recherche et le développement de nouvelles technologies de broyage pour le marché. »


Refroidissez les grains de café pour une infusion plus savoureuse, selon les scientifiques

Maxwell Colonna-Dashwood (L) et le Dr Christopher Hendon (R) au café Colonna & Smalls à Bath. Crédit : Université de Bath

À l'approche des championnats du monde des baristas, les scientifiques de l'Université de Bath affirment que préparer un café plus savoureux pourrait être aussi simple que de refroidir les grains avant de les moudre.

Une équipe de l'université travaillant avec le célèbre café de Bath Colonna & Smalls a découvert que le refroidissement des grains torréfiés avant le broyage entraînait une distribution plus étroite de petites particules, ce qui, pendant le processus de brassage, permet d'accéder à plus de saveur à partir de la même quantité de café.

Le café est l'un des produits de base commercialisés les plus précieux au monde, d'une valeur de 17,9 millions de dollars américains pour l'économie américaine en 2015 seulement. Cette découverte pourrait avoir de grandes implications pour l'industrie du café et pourrait même permettre aux connaisseurs de café nationaux de préparer des boissons plus savoureuses.

L'équipe a étudié l'effet du broyage des grains à différentes températures, de la température ambiante à -196°C, et a découvert que plus les grains étaient froids, plus les particules étaient fines et uniformes.

C'est important, car de petits grains de café uniformes permettent une meilleure extraction des composés aromatiques - vous permettant de préparer plus de café et d'obtenir plus de saveur.

Le Dr Christopher Hendon, doctorant en chimie à l'Université de Bath au moment de l'étude, qui travaille maintenant au Massachusetts Institute of Technology, a déclaré : « Ce que vous recherchez, c'est une mouture qui a la plus petite différence entre le plus petit et plus grosse particule. Si vous avez de petites moutures, vous pouvez pousser l'extraction de la saveur vers le haut. Nous avons constaté que le refroidissement des grains resserre ce processus et peut donner des extractions plus élevées avec moins de variance dans la saveur - vous devrez donc le brasser pendant moins de temps, ou vous pourriez obtenir plus de café des mêmes grains.

"Cela modifiera le goût, car des changements subtils dans la distribution de la taille des particules font une énorme différence dans le taux d'extraction. Je ne serais pas surpris si les gens avaient du mal à obtenir des extractions équilibrées.

"Cela pourrait avoir un impact majeur pour l'industrie. Les gens essaient de produire une boisson de très haute qualité avec des outils vraiment très puissants et sont prêts à essayer de nouvelles choses."

L'étude, soulignée dans La nature, est publié dans Rapports scientifiques.

Maxwell Colonna-Dashwood, copropriétaire de Colonna & Smalls, a déclaré : « La mouture du café peut sembler assez simple : divisez le café en plusieurs petits morceaux pour pouvoir le dissoudre dans l'eau. Mais comme dans le monde entier du café, les subtilités de le processus a un impact énorme sur la saveur et la qualité de la tasse de café.La capacité de comprendre le broyage de manière plus complète a le double impact de nous permettre de faire un meilleur café au goût et d'être plus efficace dans la façon dont nous le faisons.

"La recherche suggère que la température du grain doit être plus constante pour nous aider à obtenir des moutures cohérentes. Cela suggère que des températures plus froides nous permettront de maximiser la surface et d'utiliser plus de café. Tout cela aura un impact sur la façon dont nous préparons le café dans the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Chill coffee beans for a more flavorsome brew, say scientists

Maxwell Colonna-Dashwood (L) and Dr Christopher Hendon (R) at the Colonna & Smalls coffee shop in Bath. Credit: University of Bath

In the lead up to the World Barista Championships, University of Bath scientists say brewing more flavoursome coffee could be as simple as chilling the beans before grinding.

A team from the University working with renowned Bath coffee shop Colonna & Smalls found that chilling roasted beans before grinding resulted in narrower distribution of small particles, which during the brewing process allows access to more flavour from the same amount of coffee.

Coffee is among the most valuable traded commodities globally, worth $17.9T USD to the US economy in 2015 alone. This discovery could have big implications for the coffee industry and might even allow domestic coffee connoisseurs to brew tastier beverages.

The team studied the effect of grinding beans at different temperatures, from room temperature to -196°C, and discovered that the colder the beans the finer and more uniform the particles were from the grind.

That's important, because small uniform coffee grinds allow for better extraction of the flavour compounds - allowing you to brew more coffee and get more flavour.

Dr Christopher Hendon, a chemistry PhD student at the University of Bath at the time of the study, now working at the Massachusetts Institute of Technology, said: "What you're looking for is a grind that has the smallest difference between the smallest and largest particle. If you have small grinds you can push flavour extraction upwards. We found that chilling the beans tightens up this process and can give higher extractions with less variance in the flavour - so you would have to brew it for less time, or could get more coffee from the same beans.

"It will alter the taste, because subtle changes in particle size distributions make a huge difference in rate of extraction. I wouldn't be surprised if people struggled to achieve balanced extractions.

"It could have a major impact for the industry. People are trying to produce a very high quality drink with really quite powerful tools and are willing to try new things."

The study, highlighted in La nature, is published in Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-owner of Colonna & Smalls, said: "Grinding coffee may seem quite straightforward - break coffee up into a lot of tiny bits so you can dissolve it in water. But like the whole world of coffee the subtleties of the process have a huge impact on the flavour and quality of the cup of coffee. The ability to understand grinding more comprehensively has the dual impact of allowing us to make better tasting coffee and to be more efficient in the way we do that.

"The research suggests that temperature of bean needs to be more constant to help us achieve consistent grinds. It suggests that cooler temperatures will allow us to maximise surface area and utilise more of the coffee. All of this will impact on how we prepare coffee in the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


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