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Provolette au citron

Provolette au citron

Recette Provolette Citron par du 13-08-2014 [Mise à jour le 01-07-2016]

La provolette au citron est une recette très simple qui se prépare en quelques minutes. Le fromage ainsi cuit prend l'arôme caractéristique de citron et acquiert une saveur d'agrumes qui rend la provola parfumée et encore plus délicieuse. Les amis, je suis à Mahdia, eau cristalline, climat doux, et le tout dans un paysage fait de palmiers et de sable, aujourd'hui mes vacances commencent, alors je vous dis au revoir et vais à la plage, j'ai hâte mettre mes bras sur elisa et me jeter à l'eau, un bisou;*

  • Ingrédients pour 4 personnes :

Méthode

Comment faire des tubes à essai de citron

Laver et sécher les feuilles de citronnier

Envelopper chaque tube à essai avec une feuille de citron et arrêter avec une collation

Mettez les tubes à essai de citron dans une casserole et faites-les dorer du côté recouvert de la feuille de citron, puis mettez un couvercle et faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit devenu mou.

Sers immédiatement


Dimanche 28 août 2011

Une famille monstrueuse (pour la série mais je dois faire pour divertir mon fils)

Quand les jardins d'enfants pour les vacances ferment pour nous les mères le travail triple. oui, car garder nos enfants à la maison sans les faire s'ennuyer est parfois très difficile. Et il n'y a qu'un pas entre l'ennui et les jeux incontrôlés !

Alors mon fils est une peste imprudente. à 5 ans, il aime les dinosaures et les dragons, les chevaliers et les châteaux. et sincèrement faire des combats et des combats avec lui tout l'après-midi. nun se po 'fa' .. ainsi de suite avec de la pâte à modeler et des peintures au doigt, des dessins et de la dextérité.

Combien d'idées peuvent être trouvées sur Internet, vous n'avez que l'embarras du choix. et donc quand mon œil est tombé sur une image amusante. J'ai pensé proposer le même jeu à Gaetano.

Nous avons aimé dessiner des bouches étranges et les colorer.

Ensuite, nous les avons découpés et avec des pailles et des morceaux de ruban adhésif, nous avons fabriqué les poignées pour les tenir et nous avons commencé à prendre des photos. Nous nous sommes amusés pendant une bonne demi-heure à prendre des photos. encore une demi-heure pour la réalisation et une heure est passée !
Et en regardant les photos, nous avons beaucoup ri. se moquer de nous

Q interface utilisateur vous pouvez acheter les illustrations originales (vraiment drôles). et maintenant obtenez le nôtre!

Jeudi 25 août 2011

Délice de citron doux

Mamma mia qu'il fait chaud ces jours-ci à la mi-août & # 8230 trucs pour se glisser dans la douche à sept heures du matin et sortir le soir vers 23 heures & # 8230. se glisser dans la chambre déjà refroidie par le climatiseur.

A la place & #8230 Le 19 août tombe ponctuellement l'anniversaire de mon mari qui a longtemps désiré une belle assiette de gnocchis de pommes de terre maison et gratinés au four dans des poêles en terre cuite & #8230 et puis il faut faire le gâteau & #8230 et le four reste allumé pour la plupart de la journée.

Mamma mia che Caldoooooo & # 8230 .. même si j'aime trop le voir heureux et satisfait.

Comme j'ai déjà posté la recette des gnocchis ici - maintenant je vais vous parler un peu de la délicieuse tarte au citron que nous avons mangée. J'ai trouvé dans l'ancien numéro de Più dolci un délicieux tiramisu au citron, avec quelques modifications & # 8230 c'est né

Ingrédients :

Génoise : la génoise (dans ce cas de 4 œufs) je fais maintenant uniquement avec la recette d'Imma que vous pouvez trouver ici

Crème au citron : elle est composée de deux crèmes, l'une faite uniquement avec 500 gr de lait entier, 100 gr de sucre, 70 gr de farine (ou fécule ou farine de riz), zeste de citron et l'autre avec 70 gr de beurre, 100 g de sucre, jus et zeste de deux citrons, 2 oeufs

Gelée de citron : 200 g d'eau, 130 g de sucre, 70 g de jus de citron, 30 g de zeste de citron, 10 g de licou.

Humide : 80 grammes de sucre, 80 grammes d'eau, 80 grammes de jus de fruits (j'ai utilisé du jus de poire, mais si vous préférez un sirop alcoolisé vous pouvez utiliser du limoncello)

J'ai commencé à faire des crèmes,

la première au thermomix : j'ai ajouté le lait, le sucre, la farine et le zeste de citron, 8 min, vel 3, 80 & # 176 (vous pouvez facilement le faire dans une casserole au bain-marie ou directement à feu doux jusqu'à épaississement)

pour la seconde j'ai fait fondre le beurre avec le sucre, le jus et le zeste des citrons (en fait j'en ai utilisé qu'un, du jardin de mon beau-père, mais c'était vraiment bien gros), j'ai laissé bouillir quelques minutes puis, le feu éteint, j'ai ajouté les œufs légèrement battus. J'ai fait cuire encore 3 minutes puis passé au tamis et laissé refroidir.

Une fois froide j'ai combiné les deux crèmes et les ai mises au réfrigérateur.

À ce stade, j'ai préparé la gelée. Dans une casserole, j'ai fait mijoter l'eau avec le sucre et le zeste de citron pendant 5 minutes. J'ai éteint le feu, j'ai combiné le jus de citron et l'isinglass (trempé dans de l'eau froide et bien pressé) en mélangeant bien pour dissoudre l'isinglass. J'ai ajouté quelques gouttes de colorant jaune pour le rendre plus coloré.

Pour le sirop, par contre, j'ai fait bouillir de l'eau et du sucre à parts égales pendant 3 minutes puis à feu éteint j'ai ajouté le jus de poire (toujours la même quantité d'eau et de sucre).

Une fois tout refroidi, j'ai commencé à assembler le gâteau.

J'ai coupé la génoise en deux, mouillée avec le sirop et étalé une belle couche de crème au citron (je voulais ajouter la chantilly pour l'alléger un peu - mais je n'en avais pas chez moi et je m'en suis passé). J'ai laissé le gâteau dans le moule avec le moule d'ouverture et j'ai mis le tout au congélateur pendant une dizaine de minutes.

Après ce temps, j'ai étalé une couche de gelée de citron (c'était encore liquide) et j'ai laissé le tout encore au congélateur pendant encore 10 minutes. La gelée a pris rapidement.

Ensuite j'étale la deuxième couche de génoise également mouillée avec le mouillé.

Au dessus j'ai mis le reste de crème et agrémenté de meringues et de tranches d'orange au caramel (je n'avais pas celles au citron non plus)). Je le mets au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Les meringues ont un peu trempé à cause du temps passé au contact de la crème, la prochaine fois je les mettrai à la dernière minute.


1. Dégraisser les surfaces lavables du cuisine

Pendant que tu cuisinais, tu as enduit le plan de travail avec & # 160huile et divers et éventuels résidus alimentaires ? Couper un citron en deux, saupoudrer le & # 160 sur sa surfacesel & # 160puis le frotter sur les clayettes à dégraisser en insistant notamment sur & # 160taches. Laisser agir quelques minutes puis sécher avec un  tissu en coton.

Attention à ne pas utiliser de citron sur & # 160surfaces en marbre ou dans d'autres matériaux sensibles aux substances acides : vous pourriez les endommager !


Jeudi 29 décembre 2011

Un Noël. de l'hospitalisation !

Mardi 20 décembre 2011

Attendre Noel. avec des photos!

Jeudi 1 décembre 2011

Attendre Noel. Bonhomme de neige

Mais aimez-vous Noël? Je fais & # 8230 J'aime ça & # 8230 mais surtout j'aime ATTENDRE NOL & # 8230 J'aime me promener dans la ville le nez vers le haut et regarder les lumières, j'aime cette atmosphère chaleureuse qui se crée à la maison avec mes & # 8220pots & # 8221 éparpillés un peu partout, j'adore faire des décorations avec mon fils et voir la lumière dans ses yeux quand nous décorons enfin le sapin, j'adore faire des cartes et des étiquettes, j'aime penser à des cadeaux pour des amis, je adore faire des cookies à fond (et les manger en quantité industrielle devant un chocolat chaud), j'adore aller visiter les crèches qui remplissent la ville & #8230 en bref & #8230 je suis un maniaque de l'avent.

Et non & # 8230 Je n'écris pas ce post car je cherche de l'aide pour sortir du tunnel & # 8230 Je veux passer par ce tunnel chaque Noël de ma vie car je trouve ça tellement drôle, intéressant, excitant, relaxant, ante ante ante.
Ce post est né uniquement pour vous faire participer à ma folie de Noël & #8230 et s'il y a quelqu'un de malade comme moi pour échanger des idées et des conseils sur la façon de mieux profiter de cette maladie !

J'ai pensé passer ce temps de l'avent avec vous avec quelques propositions à faire pour la maison, pour des cadeaux, avec l'aide des enfants en exploitant cette grande ressource qu'est le web ! Que diriez-vous? Commençons? Donc.


NOUS ATTENDONS NOL AVEC & # 8230. LES HOMMES DE NEIGE !


Voici plusieurs idées pour fabriquer des marionnettes à laisser ici et là pour la maison & #8230 ne sont-elles pas trop fortes ?

1 & # 8211 C'est ici que je me retrouve chaussettes dépareillées courir autour de la machine à laver. Ils deviennent des bonhommes de neige !

2 & # 8211 Avez-vous également conservé 450 000 milliards de pots de nourriture pour bébé ? Vous savez maintenant comment les utiliser. et si vous ne les avez pas & # 8230 pas mal & # 8230 les fruits sont les meilleurs o))

3 & # 8211 Épingles originales à fabriquer avec des boutons & # 8230 vous pouvez également utiliser les boutons pour de belles cartes ou des fermetures de paquets !

4 & #8211 Une idée originale pour habiller vos enfants ? Ces chemises sont très solides. mais des tabliers pour la cuisine peuvent aussi être fabriqués de cette façon !

5 & ​​# 8211 J'adore ces & # 8230. avec des bouteilles de détergent, vous pouvez créer de belles décorations lumineuses !

6 & # 8211 Mais voulons-nous laisser les chaises à la maison anonymes ? Qu'il ne le soit jamais !

7 & # 8211 Ceci a également été préparé par mon enfant l'année dernière à la maternelle. Les assiettes en papier suffisent

8 & # 8211 Utilisons des cartons d'oeufs .. de la ouate et voici d'autres belles marionnettes.

9 & #8211 Un bouchon sans pot ? Recycleeeeee

10 & # 8211 Idées de pots en terre cuite

11 & #8211 Avec la carte & #8230. Ne sont-ils pas mignons ? Ils peuvent être préparés en modèle mignon bourré de coton pour les accrocher au sapin ou pour décorer des paquets cadeaux

12– Et ici sont également décorées les bouteilles.. de lait par exemple !

13 & # 8211 Les pots en terre cuite & # 8230 très résistants pour décorer & # 8230 uniquement la tête avec deux pots de tailles différentes ou même entier avec plus de pots

14 & # 8211 Mais avez-vous imaginé ce qu'on pouvait faire avec de vieilles ampoules hors d'usage ?

15 & # 8211 En regardant cette photo, j'ai eu l'inspiration pour décorer les rouleaux de papier toilette & # 8230 un peu de papier blanc et beaucoup d'imagination. Ils ont en fait décoré une bouteille sur le site

Mercredi 30 novembre 2011

Je déménage aussi.

Splinder se ferme. Et maintenant quoi.


Passons aux blogueurs bien sûr ! La redirection devrait maintenant être automatique. petit à petit je vais déplacer tous mes posts et on espère en profiter ici aussi !

Mercredi 2 novembre 2011

Fantômes, araignées et chauves-souris

Voici les recettes des friandises d'Halloween 2011 (oui.. je sais que c'est déjà fini. Mais je suis un retardataire chronique.. et de toute façon. Mieux vaut tard que jamais. N'est-ce pas ?)

Le temps que j'avais était très petit. donc je n'ai fait que deux pâtes. le premier pour les fantômes que j'avais vus réalisés par des amis sur la base d'une recette de GialloZafferano et le second pour les araignées et les chauves-souris.

Mardi 1er novembre 2011

La charité s'il-vous-plaît.

Lundi 24 octobre 2011

Mettez ce soir-là au lieu de dormir & # 8230

& # 8230 vous avez la brillante idée de consommer quelques kilos de raisins fraises que votre beau-père vous a gentiment ramenés du jardin & # 8230 vous ne supportez tout simplement pas l'idée de l'utiliser avec des graines car alors vous devriez les manger et ce que vous n'aimez pas & # 8230. dire que maman prépare une tarte aux blettes pour le lendemain & # 8230.

& # 8230. il se trouve qu'à deux heures du matin on se retrouve dans la cuisine comme ça !

La meilleure partie & # 8230 était de nettoyer les deux kilos de raisins de fraise des graines (qui alors & # 8230 chou & # 8230 sont presque plus gros que les graines du & # 8217acino !!) & # 8230 ma mère s'endormait avec raisins en main.
Quel travail & #8230

J'ai fait un gâteau et une focaccia sucrée & #8230. tous les deux bons .. le gâteau parfait pour le petit déjeuner & # 8230 mais la focaccia est vraiment spéciale, très très bonne et même si je la laisse trop cuire elle est restée assez molle ! Sur les deux kilos de raisins j'ai utilisé un kilo pour le gâteau et la focaccia, disons un peu plus dans le gâteau à l'oeil (et avec le kilo restant ce matin j'ai fait une délicieuse confiture !)

300 g de farine 00 (j'ai fait 150 de 00 et 150 de 0 farine)
30g de sucre
160g d'eau
5 g de levure (un sachet de levure sèche)
3g de sel
15g de beurre
1/2 cuillère à café de malt (je n'en avais pas, remplacé par du sucre)

raisins fraises au goût
huile
du sucre

J'ai tout mélangé au thermomix puis laissé lever quelques heures au chaud.




A la fin du reste j'étale la pâte dans le plat du four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et je l'étale (la recette prévoyait d'incorporer les raisins dans la pâte à ce stade puis de l'étaler, mais je n'ai mis les raisins qu'en surface car j'avais peur de ne pas aimer si j'en mettais trop), j'ai recouvert de raisins et laissé lever encore une demi-heure.

J'ai passé un filet d'huile en surface, une généreuse pincée de sucre et mis le tout dans un four chaud à 200° pendant environ une demi-heure (une vingtaine de minutes aurait suffi, mais si je la laissais un peu plus est devenu trop coloré. s'il est resté mou).


Vraiment bien, une belle surprise car je ne pensais pas que j'aurais autant aimé.

A la prochaine avec la recette du gâteau !

Vendredi 14 octobre 2011

Poêlée de cochons brioches

Qu'est-ce qui manquait à l'appel en cette période de stress ? Un peu & # 8217 de & # 8220sana & # 8221 peur que ça ne fasse jamais de mal & # 8230 et donc depuis quelques jours je me bats avec de petites crises d'angoisse.. Je sens mon cœur battre & # 8230 pas accéléré.. mais Je le sens fort dans la poitrine et j'ai cette sensation de serrer & #8230 heureusement j'ai une méthode pour chasser les mauvaises pensées & #8230 pétrir et cuisiner !!

Il y a quelques jours dans mes voyages entre un blog et l'autre je suis tombé sur une photo de sandwichs en forme de cochon, très très sympa, comme ça, grâce au stress, un pack de sachets de levure chimique dans la prochaine expiration et la pensée une collation pour mon fils à la maternelle & #8230 m'a donné envie de les préparer.

J'ai cherché quelques recettes sur les blogs et je suis tombé sur celle-ci qui m'a tout de suite inspiré & #8230 je vous la ramène avec mes modifications entre parenthèses.

PAN BRIOCHE PORCS

Ingrédients (pour 12 cochons)
250 grammes de farine 00
100 ml de lait tiède
60 grammes de sucre
30 gr de beurre fondu tiède (j'ai remplacé par la même quantité d'huile d'olive)
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
13 gr de levure de bière fraîche (je le sachet)
le zeste râpé d'1/2 citron (pas mis car je n'avais pas de citrons)
les graines de 1/2 gousse de vanille (pas mis car je n'avais pas de vanille)

Pour bourrer
1 oeuf battu
crème de noisette au goût
pépites de chocolat

Samedi 17 septembre 2011

Gateau moelleux au chocolat. pour mon anniversaire!!

Un autre anniversaire à fêter - et cette fois c'est le mien. Ben oui, même pour moi les fatidiques 40 approchent, mais il manque encore un petit peu !

Pour la première fois depuis 5 ans maintenant je ne le fête pas à la maison mais ce soir je dois travailler & #8230 eh ben, tant pis, ces jours-ci à la maison il y a aussi deux personnes spéciales bloquées à l'hôpital par les événements qui nous ont bouleversés ce & # 8217estate & # 8230 donc pas de célébrations !!

Mais j'ai préparé le gâteau de la même manière & #8230 mon chiot l'a réclamé (comme toujours) et je l'ai satisfait avec plaisir (nous sommes trop gourmands, quel problème.)

Pour la génoise (fidèle à la recette de Je suis )

4 œufs
160 de sucre
80 de farine (dont j'ai pris 2 cuillères à soupe et les ai remplacées par une cuillère à soupe de cacao non sucré et une de café soluble)
80 de frumina
1/2 sachet de levure (facultatif)
sel

Pour la crème Philadelphia Milka

300 g de lait de Philadelphie,
12 cuillères à soupe de lait concentré
200 gr de crème (j'ai utilisé la végétale)

250 cc d'eau
50 grammes de sucre
Nesquik au goût

J'ai fait la génoise. Rappelez-vous toujours que l'important est de battre les œufs avec le sucre pendant au moins vingt minutes, cela rendra le mélange gonflé et mousseux et fera lever le gâteau (même sans levure). Ajoutez ensuite la farine et le frumina (dans ce cas aussi le café et le cacao) et si vous voulez (pour la chance) un peu de levure avec des mouvements délicats pour ne pas démonter les œufs, lentement, sans hâte et enfin enfournez à 180° pour une demi-heure. J'utilise un moule à gâteau de 26 cm avec un fond amovible, je mets uniquement le papier sulfurisé sur le fond, en le verrouillant à l'intérieur du cercle d'ouverture et sans rien mettre d'autre sur le bord. Ça a toujours l'air bien !

La crème est très simple. j'ai trouvé cette version sur cookaround j'ai fouetté Philadelphia et lait concentré à grande vitesse. Puis, une fois qu'il s'est transformé en mousse, j'ai ajouté la crème froide du réfrigérateur et j'ai continué à fouetter.
Le seul défaut de cette crème c'est qu'à mon goût personnel elle était trop sucrée & #8230 d'un côté le Philadelphia au chocolat milka (bon hein !), puis le lait qui est sucré et la crème aussi déjà sucrée & #8230. bref, pour moi c'était un peu trop. Essayez à nouveau en utilisant de la crème fraîche sans sucre ou du Philadelphia normal, puis en ajoutant du chocolat fondu ou du Nutella.

J'ai préparé un sirop en faisant bouillir de l'eau et du sucre pendant quelques minutes puis en ajoutant une cuillère à café de nesquik. Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer le nesquik par une liqueur de café, par une cuillère à café de café moulu & #8230

Et le voilà assemblé & #8230 génoise coupée en deux, mouillée de sirop puis d'une belle couche de crème. Gâteau éponge encore humide puis recouvert du reste de crème. Décoré de biscuits au chocolat sur les bords (à noter qu'ils manquent d'un côté car mon mari a jugé bon de prendre une boite et de la manger pour le goûter il y a quelques jours.) Alors qu'au dessus j'adore cette décoration à rayures décalées !
Et puis voyant que le gâteau était pour moi - quelques fleurs de gaufres.


Pardulas à la ricotta sans saindoux

Les pardulas à la ricotta sans saindoux sont un dessert typique de la tradition sarde, également appelé ricottalle, fromage ou casadinas.

La ricotta fraîche, le goût du safran et le zeste d'agrumes confèrent à ces bonbons un goût particulier, délicat, frais et agréable.

Le contraste entre le croquant de la pâte et la douceur de la garniture est vraiment étonnant.

Ce sont des bonbons préparés avec une base croustillante constituée d'une pâte appelée pâtes violata à base de farine et de saindoux, que j'ai omis d'utiliser de l'huile, et fourrées d'une garniture crémeuse de ricotta ou de fromage parfumé aux zestes d'orange et de citron et au safran.

Ayant été plusieurs fois en Sardaigne et aimant particulièrement cette belle île que je porte dans mon cœur, j'ai mangé ce dessert plusieurs fois, et il y a de nombreuses années quand je n'avais pas encore le blog je m'étais essayé à les faire avec ma maman .

Il existe plusieurs recettes pour la préparation de ce dessert, chaque famille les réalise à sa manière, il y a celles qui n'utilisent que de la ricotta, ou celles qui utilisent un mélange de fromage blanc filé doux appelé peretta ou casizolu, qui ressemblent à des provolettes. .

Comme ces fromages sont difficiles à trouver en dehors de la Sardaigne, j'ai personnellement préféré utiliser un mélange de ricotta de lait de vache et de brebis, de plus pour la pâte externe il y a ceux qui utilisent du saindoux ou du beurre, moi qui ne l'utilise jamais, j'ai préféré l'utiliser. #8217 huile de graines de maïs, (si vous voulez utiliser du saindoux dans ce cas, mettez environ 25/30 gr.).

Pardulas à la ricotta sans saindoux

150 grammes semoule de blé dur remoulue

25 grammes huile de maïs (ou 25/30 gr. de saindoux)

350 gr. de ricotta mixte de mouton et de vache

120 gr. farine de blé dur

le zeste râpé de 2 oranges

le zeste râpé d'1 citron

Pardulas à la ricotta sans saindoux

Commençons par préparer les Pardulas à la ricotta sans saindoux en préparant les pâtes.

Dans un saladier on travaille les deux farines avec l'eau, l'huile et une pincée de sel.

On pétrit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse, en ajoutant une goutte d'eau supplémentaire si nécessaire.

Nous recouvrons la pâte d'une pellicule plastique et la laissons reposer à température ambiante pendant environ 20-25 minutes.

Passons ensuite à la préparation de la crème à la ricotta : râpez le zeste des oranges et du citron et mettez-les ensemble avec le safran dans un bol avec la ricotta qui doit être bien égouttée et bien sèche.

Nous combinons 100 gr. le sucre, la levure et les deux œufs un à un, bien mélanger le tout avec un fouet pour bien mélanger le tout.

Enfin, ajoutez la semoule, petit à petit, car cela pourrait suffire pour mettre moins de 120 gr. cela dépend beaucoup de la consistance de la ricotta.

Dans tous les cas, une garniture plus crémeuse vaut mieux que ferme, sinon elle deviendra trop sèche à la cuisson.

Après le temps de repos nécessaire de la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (si vous le souhaitez vous pouvez utiliser le laminoir ou le canard de grand-mère) jusqu'à obtenir une feuille fine d'un peu plus d'un millimètre d'épaisseur.

Ensuite avec un emporte-pièce on découpe des cercles d'environ 8 cm. en diamètre.

Déposez une cuillerée de crème de ricotta au centre de chaque cercle, puis soulevez le bord et refermez-le en le pinçant avec les doigts pour lui donner la forme d'une étoile à plusieurs branches.

Si c'est la première fois que vous les préparez, je vous propose de procéder ainsi, pincer deux bords de pâte, l'un devant l'autre, symétriquement, puis faire la même chose en pinçant deux fois la pâte au centre du deux côtés laissés libres. .

Si vous le souhaitez, vous pouvez pincer la pâte à plusieurs endroits, ainsi les Pardulas seront plus belles.

Pardulas à la ricotta sans saindoux

Nous préchauffons le four en mode statique à 180 degrés, recouvrons la plaque de papier sulfurisé et cuisons les Pardulas pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

A la fin laisser refroidir et saupoudrer de sucre en poudre, ou badigeonner d'un peu de miel et couvrir de paillettes colorées.

Servez-les tièdes ou froids !

Un souhait et une pensée à tous en ces heures de fête & # 8230 & # 8230 aux nombreuses situations qui cherchent & # 8220rinascita & # 8221

Avec ce plat je vous souhaite encore une fois bon appétit, enfin pour ceux qui veulent me contacter pour commentaires et conseils, ils peuvent le faire sur mes pages Pinterest, Facebook, Twitter et Google+


Provola delle Madonie au citron / orange / pistache

La Provola delle Madonie est un fromage entièrement artisanal et biologique appartenant à la famille des fromages à caillé étiré produit dans le parc régional des Madonie, en Sicile, dans l'arrière-pays de Palerme dans le massif montagneux du même nom. ...

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Information produit

En cliquant sur le menu déroulant à côté du format écrit, il est possible de choisir la provola de la madonie au citron, orange et pistache. les deux premiers peuvent être achetés en demi-formes sous vide, le plus petit en pistache sous forme entière.

LA PROVOLA DES MADONIE EN TRADITION ET L'INTERVENTION DU PRESIDIO SLOW FOOD

Il n'y a pas vraiment d'histoire du nom "provola" en relation avec ce fromage à lait caillé étiré produit dans le parc des Madonie depuis la nuit des temps. Autrefois, tout était classé comme caciocavallo, y compris celui au citron déjà produit dans le célèbre parc des Nebrodi, dans la région de Messine.

Le nom de provola renaît suite à l'intervention du présidium du slow food au début du XXIe siècle. Le nom provola vient en fait du mot "test". Testez l'acidité. En effet, pour procéder à l'essorage du caillé, une série de tests empiriques sont nécessaires que seul l'œil expert du crémier est capable de réaliser.

Le présidium slow food est intervenu et a réuni les quelques producteurs de ces caciocavalli très traditionnels dans le but de sauvegarder l'habileté manuelle de la transformation et surtout de permettre la poursuite de la transformation exclusive du lait local.

Il n'est pas du tout évident qu'il en soit ainsi en fait. Il y a de plus en plus de laiteries qui importent des caillés déjà commencés et peut-être congelés des pays de l'Est.

COMMENT EST FAIT LA PROVOLA DE MADONIE

Le lait de vache entier de votre propre étable, le soir et le lendemain matin, mélangé ensemble, est chauffé à la température corporelle de l'animal, soit 37 degrés. Après cela, la présure est ajoutée et une phase de repos de 40 minutes suit.

A l'aide de l'épine, le caillé est broyé manuellement pour obtenir des granulés de la taille d'un grain de maïs. Le caillé est ensuite collecté dans des feuilles de lin et déposé pour égoutter sur une table d'arrosage.

À ce stade, l'expérience du laitier entre en jeu qui évaluera le moment exact où écraser le caillé brisé et le placer dans la filature dans de l'eau chaude à 60 degrés en fonction de la tendance thermique saisonnière, le pH du caillé brisé.

Ceci est suivi d'un modelage manuel puis d'un saumurage pendant environ 12 heures. Dans le cas de la production de provola aux agrumes, la provola sera à l'origine façonnée à partir du citron ou de l'orange se construisant autour du reste du fromage. Une fois prêts après la saumure, les tubes à essai sont attachés et suspendus par paires et laissés à sécher.

QUEL GOT A LA PROVOLA DE MADONIE ?

Le citron, l'orange ou la pistache, en plus d'offrir un bel effet scénique, changent radicalement le goût. En fait, le fromage est enivré d'un goût d'agrumes très agréable, si frais qu'il devient l'un des rares fromages qui se marie parfaitement avec un plat de poisson et de crustacés ou avec tout type de fruit.

La ferme Envidiata est l'une des très rares entreprises à produire encore la provola des Madonie, et qui revendique entre autres le titre d'« agriculture biologique ». éviter son extinction.


Frittole et ziringole les recettes de grand-mère maria

pourquoi les recettes de grand-mère maria? . parce que grand-mère maria préparait des pâtes à la maison, elle cuisinait des sauces pendant des heures, lentement, sur la cuisine "pas chère" et ça. merveilleux cannoli. C'est ainsi qu'est née ma passion pour la cuisine. pour les pauvres, une cuisine paysanne, liée au territoire. aux saisons. pour la cuisine sicilienne avec ses contaminations.

frittole et ziringole. l'un des premiers souvenirs liés à la cuisine et à grand-mère maria une passion qui commence dans une petite ville des Nébrodes, Montalbano Elicona, située entre la grande montagne, l'Etna, et les sept sœurs, les îles Éoliennes, où vous pourrez profiter d'un merveilleux spectacle , avec sa cuisine paysanne et qui continue jusqu'à Messine avec son merveilleux détroit et sa cuisine de fruits de mer.

Tout commence par la grande cuisine de travail de la grand-mère, la petite fenêtre donnant sur la vallée de l'hélicon avec ses noisetiers (qui ont donné tant de richesses à une petite ville comme Montalbano et aujourd'hui en grande partie abandonnée), au loin "poudrière". la cuisine avec ses carreaux blancs et bleus, les feux à bois avec leurs cercles de fer concentriques, le four à bois avec la petite porte latérale qui, grâce à la lumiricchia, permettait de contrôler la cuisson, les marmites en cuivre accrochées aux murs de toutes tailles. jusqu'au gigantesque pour faire des conserves de tomates, l'armoire pour pétrir le pain et les planches en bois reposant sur les fers pour laisser reposer le pain, les longs bâtons suspendus au toit avec des cordes auxquelles étaient suspendus salami, saindoux, buccuragliu 'u baganu où étaient confectionnés les merveilleux biscuits de Pâques : 'nevurette, biscuits tip, vin, lait, cullure, beignets.

Il y avait encore l'armoire au filet où étaient conservés les fromages. pecorino, provolone, ricotta au four.

Cette cuisine était le royaume de grand-mère Maria, pour chaque activité elle était le chef d'orchestre, elle dirigeait, organisait le travail pour tous ceux qui la soutenaient dans les moments importants.

Et nous, les enfants, avions aussi un rôle !

Mon cousin Pippo et moi avons livré ces merveilles et en échange on nous a offert des bonbons, des chocolats, mais aussi de l'argent, cinq. dix lires, et à la fin de la journée nous avons partagé joyeusement.


La bonté en cuisine

La publication de lundi, mieux vaut tard que jamais !
Je dois être honnête, j'ai essayé de façonner mes pensées et mes mains sur le clavier pendant près de 10 minutes, en essayant de passer entre les lignes de ce post. Je ne pense pas m'en sortir aussi bien puisque chaque ligne est suivie d'un regard suspicieux vers l'écran et d'un "si ok, demain" marmonné entre ses lèvres. J'ai eu une journée assez dense, pleine d'engagements, de gens à connaître, de mains à serrer, de blagues à échanger (en anglais alors, imaginez) et de dessins à analyser. Oui, hier était un de ces jours où l'on se demande si tout ce que l'on fait, les gens autour de soi et les mots que l'on prononce spontanément pour mener à bien une mer de conversations banales ont un sens. . Vous arrivez à 18 heures que vous n'en pouvez plus, vous n'êtes plus vous-même et vous ne voulez parler à personne, en évitant le moindre contact visuel avec votre entourage.
Heureusement, cependant, à la maison, vous vous levez, levez la tête et profitez du temps en compagnie de vos affaires et de la personne que vous aimez. Ensuite il y a le Cochon Ivre qui te donne un coup de main pour récupérer une dimension de plus en plus tienne je m'en sers un peu comme d'un journal intime et un moyen de me garder près de mon cher ami Stefano qui me lit et m'imagine de l'autre côté de l'écran, dans cette réalité si différente de celle dans laquelle nous avons grandi. Ainsi se termine mon histoire d'aujourd'hui, cette petite parenthèse du quotidien. La recette suivante va à tous ceux qui ont le plaisir de me lire en ce moment et je leur souhaite une bonne semaine !
Ingrédients

x la confiture
500 grammes de rhubarbe
200 g de sucre
3-4 cuillères à soupe de jus de citron

Mettez une casserole avec le sucre et le citron sur le feu et laissez fondre. Ajouter la rhubarbe lavée et coupée en morceaux et remuer avec une cuillère en bois pendant 10 minutes à feu vif. Baisser le feu et cuire en prenant soin que la confiture n'épaississe pas trop. Si vous souhaitez le conserver, après cuisson, mettez-le dans des bocaux et fermez-le hermétiquement.

x les brochettes
500 grammes de longe de porc
400 grammes. de prunes fraîches
400gr. de pommes de terre nouvelles
quelques feuilles de sauge
1 gousse d'ail
Huile d'olive vierge extra
vinaigre balsamique
de gros sel
poivre noir

Pulire le prugne e le patate e tagliarle a metá tagliare anche la carne a cubetti e dopo aver aromatizzato il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero iniziare a infilare gli ingredienti in lunghi spiedini di legno, alternandoli a delle profumate foglie di salvia. Finita la preparazione adagiare gli spiedi in un largo piatto o in una teglia e irrorarli con dell'aceto balsamico. Cuocere su una griglia ben calda (naturalmente ideale sarebbe la brace) rigirandoli spesso. Terminata la cottura strofinare con un spicchio d'aglio e servire con una deliziosa marmellata di rabarbaro.

Remo Morretta

[Non chiamatela] Antropologia del dove, del quando & del caldo metropolitano!


Soufflé al vino passito & racconti di viaggio

Il post del viaggiatore!
Carissimi lettori, é oramai una vita che non vi scrivevo, cosi ho pensato di buttar giú due righe per tenervi compagnia e naturalmente, come si diceva con Stefano un pó di tempo fa, ingrassare questo maiale. Purtroppo il lavoro mi ha tenuto lontano a casa non ci mettevo piede non so da quanto tempo (sinceramente, mi sa che ho perso il conto) ed in cucina davvero non riesco a passarci piú di qualche minuto. Da settimane sono in giro per il mondo, salto da un aereo all’altro e mangio davvero quando e dove capita insomma un povero disperato con la valigia in mano a cui colazioni e cene di lavoro insipide e senza anima (fatte le dovute eccezioni) hanno logorato il senso del gusto e brutalmente represso quell’ indispensabile voglia di convivialitá. Poi d’improvviso, come nelle belle favole, cambia qualcosa ed arriva il momento della riscossa. Qualche giorno fa di buon mattino sono uscito con la mia Paula per una lunga passeggiata in un piccolo villaggio non distante da casa nostra la natura, le cassette coi tetti di paglia, gli asini e le pecore, quel profumo rigenerante di erba appena bagnata dalla rugiada mi hanno riportato in una dimensione piú umana, semplice e dai rtimi blandi come piace a me. Dulcis in fundo (e qui ci sta proprio bene) come se non bastasse siamo stati indirizzati verso un piccolo pub The Pot Kiln in cui ad ora di pranzo sarebbe iniziato un corso di cucina per dolci al forno, bakery si dice qui. Naturalmente non mi sono fatto sfuggire l’occasione e dopo una lauta colazione in loco sono entrato nella piccola ed accogliente cucina con un simpatico gruppo di persone arrivate da ogni dove per l’occasione. Ho passato delle ore splendide a pasticciare con uova e farina mentre Paula divertita scattava fotografie piú o meno utili e sorseggiava una tazza di the (inglese DOC). Ho racimolato un bel pó di ricette. Eccovi la prima!

Ingredienti

80 gr di vino passito di Pantelleria
80 gr zucchero
4 uova
1 cucchiaio di farina
burro
zucchero a velo
sale

Montate a bagnomaria i tuorli delle uova con 80gr di zucchero e 80gr di passito fino ad ottnere uno zabaione spumoso. Fatelo raffreddare quindi incorporatevi la farina e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ed infornate a 180° per 25 minuti. Servite il soufflè appena sfornato con una abbondante spolverata di zucchero a velo.


Frittole e ziringole le ricette di nonna maria

perchè le ricette di nonna maria? . perchè nonna maria preparava la pasta in casa, i sughi li cuoceva per ore, lentamente, sulla cucina "economica" e che . meravigliosi cannoli. Così è nata la mia passione per la cucina. per la cucina povera, contadina, legata al territorio . alle stagioni . per la cucina siciliana con le sue contaminazioni.

frittole e ziringole . uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'. la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure . fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi . pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque . dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici.


Pardulas alla ricotta

Le Pardulas, chiamate anche Ricottelle, sono uno dei tipici dolci di Pasqua sardi.

La ricotta fresca e il sapore dello zafferano e della scorze degli agrumi danno a questi dolcetti un gusto molto particolare, delicato e fresco, oltre che piacevolissimo.

Il contrasto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno, poi, è davvero sorprendente.

Come spesso accade per preparazioni di questo tipo, anche di questa preparazione esistono svariate ricette, in pratica ogni famiglia le fa a modo suo: c’è chi utilizza, come in questo caso, solo ricotta, oppure chi usa un mix di ricotta e formaggio dolce a pasta filata come ad esempio il Peretta vaccino o il formaggio Casizolu, che sembrano quasi delle provolette. Siccome questi formaggi sono difficili da trovare al di fuori della Sardegna, personalmente ho preferito utilizzare solo ricotta.

Inoltre per l’impasto esterno, c’è chi usa lo strutto o il burro (in questo caso bisognerebbe usarne 25-30 g), ma io ho preferito usare l’olio di semi di mais (ma un qualunque altro olio di semi va benissimo).

Per realizzarle, puoi scegliere la ricotta che preferisci: vaccina o di pecora, l’importante è che sia molto fresca, ben soda e compatta.

Inoltre, ti consiglio di sbriciolarla e metterla a scolare per almeno un’ora in un colino, in questo modo diventerà bella asciutta e compatta.

Per prima cosa prepara la pasta.

In una ciotola lavora 300 g di semola rimacinata di grano duro con 180 ml di acqua, 25 g di olio di semi di mais e un pizzico di sale.

Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, aggiungendo un goccio di acqua in più se necessario.

Copri l’impasto con la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti.

Ora passa alla crema di ricotta: grattugia la scorza di 2 arance e 1 limone non trattati e mettile, assieme allo zafferano, in una ciotola assieme a 350 g di ricotta ben scolata.

Unisci a questo punto 100 g di zucchero e le due uova una alla volta, mescolando bene il tutto con una frusta per amalgamare bene il tutto.

Per finire, unisci la semola poca per volta, perché potrebbe essere sufficiente metterne meno di 120 g, dipende molto dalla consistenza della ricotta.

In ogni caso è meglio un ripieno più cremoso che sodo, altrimenti diventerà troppo asciutto con la cottura.

Trascorso il tempo necessario al riposo dell’impasto, stendilo con un mattarello (se vuoi puoi aiutarti con la macchina sfogliatrice o la nonna papera) fino a ottenere un foglio sottile, spesso poco più di 1 millimetro.

Poi, con un coppapasta, ritaglia dei cerchi da circa 8 centimetri di diametro.

Metti al centro di ogni cerchio una cucchiaiata di crema di ricotta (se preferisci puoi aiutarti con una tasca da pasticcere), poi solleva il bordo e richiudilo pizzicandolo con le dita per dargli la forma di una stella a più punte.

Se è la prima volta che prepari le Pardulas, ti consiglio di procedere in questo modo: pizzica due lembi di pasta, uno di fronte all’altro, in modo simmetrico, poi fai la stessa cosa pizzicando due volte la pasta al centro dei due lati rimasti liberi.

Volendo, potrai pizzicare la pasta in più punti, così le Pardulas saranno ancora più belle.

Preriscalda il forno in modalità statica a 180 °C, rivesti una piastra con la carta da forno e cuoci le Pardulas per 30 minuti, fino a quando la parte superiore del ripieno non risulterà bella dorata.

Servi i tuoi dolcetti una volta raffreddati completamente e buona Pasqua!


Video: MELANZANE AL FORNO GUSTOSISSIME ricetta facile e veloce (Novembre 2021).