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Recette Foie gras sur brioche et confiture de figues

Recette Foie gras sur brioche et confiture de figues

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Cette recette facile est devenue un incontournable ces dernières années pour le dîner en famille de Noël ou du nouvel an. C'est tout simplement divin ! Je bave encore sur celui-ci ! Ma soeur m'a fait découvrir cette recette.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 pot de confiture de figues
  • 4 tranches de brioche (faites maison si vous avez le temps, ce sera encore mieux !)
  • 100 g de foie gras émincé finement
  • une pincée de sel de mer
  • une petite poignée de feuilles de thym frais

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Étalez la confiture de figues sur une tranche de brioche (pour une présentation raffinée et avant d'étaler la confiture, retirez et coupez la croûte de la brioche et découpez la tranche pour former 2 triangles).
  2. Ajouter la tranche de foie gras sur la confiture.
  3. Ajouter une petite pincée de sel de mer fin sur le foie gras et une ou 2 feuilles de thym avant de servir.
  4. Servir frais.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)


Il existe de nombreuses façons de faire votre propre Foie Gras. Certaines des recettes les plus simples sont présentées ici. N'hésitez pas à faire des ajouts ou des modifications qui vous plaisent.

Ingrédients

Pour un Foie Gras de canard cru d'environ 550g :

  • sel (10g)
  • poivre blanc (1g)
  • 2 cuillères à soupe d'alcool : Armagnac, Sauternes ou autre vin blanc liquoreux (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne ou Porto).

Préparation

Première étape
Retirez délicatement les veines, les marques et les parties amères du foie à l'aide d'un couteau, sans endommager les lobes.

Deuxième étape
Assaisonner le tout avec une bonne pincée de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter 1g de sucre. Déposer délicatement le foie dans une terrine en terre cuite et presser doucement. Versez l'alcool sur le foie. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer imbibé d'assaisonnement et d'alcool pendant 24 heures.

Le lendemain, retirez le film alimentaire et refermez le plat en terre cuite avec son couvercle. Cuire au four bain marie à une température de 200°C pendant 45 minutes. Après cuisson, laissez refroidir sur le plan de travail puis placez au réfrigérateur.

Après un jour ou deux au réfrigérateur, votre Foie Gras est prêt. Vous pouvez en profiter immédiatement bien qu'il se conserve 1 semaine maximum.


Recette de Foie gras sur brioche à la confiture de figues - Recettes

Des recettes simples et délicieuses

Confiture de pommes

La pomme est un fruit qui s'adapte à toutes les recettes. Il agrémente aussi bien les plats sucrés que salés. Essayez de faire de la confiture de pommes.

Confiture d'abricot

Faire de la confiture d'abricots est très simple car les abricots se préparent très facilement. Voici une recette simple, rapide et délicieuse, qui est encore meilleure avec des abricots mûrs&hellip

Confiture de banane

Changeons un peu c'est une confiture qu'on n'a pas l'habitude de goûter, exotique comme on l'aime.

Confiture de mûres

Confiture de cerises

C'est une recette de cerise simple et traditionnelle. La cerise est l'un de nos fruits rouges préférés. Cette confiture ravira votre famille.

Confiture de marrons

Crème de marrons, confiture de marrons ou confiture de marrons, pour en faire la tête ou la queue ! La châtaigne est magnifique et le fruit utilisé pour cette recette. Il a des noms différents et un goût unique apprécié de tous.

Confiture de figue

C'est un vrai délice qui peut être tartiné sur des crêpes sucrées ou accompagner des plats salés, comme le fromage bleu ou le foie gras.

Confiture aux quatre fruits rouges

C'est une confiture très souple. Certains fruits peuvent être ajoutés ou supprimés, selon la préférence de chacun. Un petit conseil : Une fois les fruits préparés, ils peuvent être congelés pour pouvoir être ajoutés en fin de saison.

Confiture de Kiwi

Cette recette est très appréciée de nos amis espagnols. Simple et traditionnel, il accompagne très bien les crêpes.

Confiture de lait

Il est également connu sous le nom de Dulce de Leche. L'origine de la confiture de lait reste mystérieuse : on la trouve sur tous les continents. Il est riche en glucides et ravira les enfants et les sportifs. Essayez-le sur du pain ou des crêpes.

Confiture de lait à l'autocuiseur

Une confiture de lait express et infaillible. Il est riche en glucides et ravira les enfants et les sportifs. Il se déguste sur une tranche de pain ou sur des crêpes.

Confiture de mirabelles

C'est une spécialité lorraine. Selon vos goûts, une gousse de vanille fendue en deux peut être ajoutée au début de la réparation.

Confiture d'oignons

Il s'accordera parfaitement avec les viandes et les plats en sauce. Il peut être servi dans les barbecues d'été ou avec une paté de foie en vacances.

Confiture de poires

La confiture de poires n'est pas bien connue. Essayez-le : Son goût délicieux mettra du soleil sur le pain ou les crêpes en hiver.

Confiture de kaki

Le kaki est le fruit du kaki, également connu sous le nom de plaquemine japonaise, de plaquemine chinoise ou de fruit Sharon. La confiture de Persimmon est délicieuse et change un peu nos habitudes.

Confiture de prunes

Cette recette s'adapte à toutes sortes de prunes : mirabelle, quetsche, reine Claude&hellip. C'est ici!

Confiture de coings

Il est très difficile d'éplucher les coings. Cette recette évitera ce travail. La confiture de coings à tartiner sur des crêpes est un régal pour les papilles.

Confiture de framboise

C'est une confiture de framboises sans pépins. La framboise est un fruit très fragile mais très facile à congeler. Cette recette de confiture de framboise peut être appréciée par toute la famille.

Confiture de groseille

Une recette qui est vraiment de la confiture et non de la gelée&hellip.

Confiture de rhubarbe

En raison de son goût aigre-doux, la confiture de rhubarbe est délicieuse sur une tranche de pain au petit-déjeuner. Si vous êtes fan de la tarte à la rhubarbe, vous devez absolument goûter cette confiture.

Confiture de fraise

C'est une recette de fraises simple et délicieuse. Vous pouvez utiliser des fraises gariguette, des fraises charlotte ou toute autre variété de fraise. C'est une recette rapide car les fraises sont très faciles à préparer.


Instructions

Faire la Mostarda aux figues : Mélanger les figues séchées, le cognac, le sucre, la moutarde à grains entiers et la poudre de moutarde dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu pour maintenir une ébullition nue et cuire jusqu'à réduction et sirupeux, environ 30 minutes. Transférer dans un bol et réserver jusqu'à refroidissement. Assaisonner avec une pincée de sel.

Pour le Foie Gras: Étendre une double couche de serviettes en papier sur une assiette ou une planche à découper et réserver. Assaisonner généreusement le foie gras de tous les côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer une petite poêle à feu vif pendant au moins 3 minutes. Placer le foie gras dans la poêle, côté rainuré vers le bas. Il devrait immédiatement commencer à fumer, à grésiller et à faire grossir. Si ce n'est pas le cas, retirez et laissez la casserole préchauffer encore 1 à 2 minutes. Une fois que les quatre morceaux de foie sont dans la poêle, cuire, en remuant doucement la poêle toutes les quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants du premier côté, environ 30 secondes. À l'aide d'une fine spatule en métal, retournez le foie gras sur l'autre face et laissez cuire 30 secondes de plus. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer 1 minute.

A l'aide d'une petite cuillère, dorer chaque morceau de foie gras avec le sirop de mostarda de figues. Répartir une partie de la mostarda aux figues sur quatre assiettes individuelles et disposer 1 tranche de foie gras sur chacune. Garnir de ciboulette, de gros sel de mer et de tranches de figues fraîches. Servir immédiatement avec des légumes verts légèrement habillés.


FOIE GRAS SAUTÉ SUR GÂTEAU DE POLENTA AU JAMBON DE PAYS ET MRES

Dans sa glorieuse auberge de Virginie, Patrick O’Connell incorpore des ingrédients du Sud dans sa cuisine d'inspiration française. Les mûres, la semoule de maïs et le jambon de pays de ce plat évoquent certaines des saveurs traditionnelles du Sud. Bien que le foie gras ne soit pas un aliment de base du Sud, la combinaison de saveurs et de textures produit un apéritif sophistiqué évoquant l'hospitalité du Sud.

RENDEMENT : 8 PORTIONS D'ENTRÉE

Sauce aux mûres

Dans une casserole de 2 pintes, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes, la feuille de laurier et 1 pinte de mûres. Faire suer à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le cassis, la gelée de groseilles et le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un sirop léger. Hors du feu, ajoutez les feuilles de thym et le poivre frais, et réservez, hors du feu, pendant 10 minutes. Une fois refroidi, filtrer la sauce. Réserve.
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 petite échalote, hachée finement
1/2 feuille de laurier
1 1/2 pinte de mûres fraîches
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de liqueur de cassis
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées finement
Poivre noir, fraîchement moulu

Polenta
Dans une casserole de 4 pintes, faire fondre le beurre. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et la feuille de laurier et faire suer à feu doux pendant 30 secondes. Ajouter l'eau, le lait et la crème et porter à ébullition. Retirez la feuille de laurier. En fouettant constamment, ajoutez lentement la semoule de maïs en un filet constant. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir. Incorporer le fromage et assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Tapisser une demi-plaque de papier d'une pellicule plastique et verser la polenta sur la poêle. Couvrir la polenta d'une pellicule plastique et aplatir à une épaisseur d'environ 1/2 pouce. Réfrigérer pendant 1 heure, puis retirer et couper en carrés de 2 pouces. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse et faites cuire les carrés de polenta jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Réserver et garder au chaud.
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 tasse d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail, hachée
1 feuille de laurier
1 tasse d'eau
1 lait
1 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de semoule de maïs jaune
1/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano ou Asiago râpé
Sel de Corse
poivre de Cayenne

Foie gras
Assaisonnez chaque tranche de foie gras de sel et de poivre. Faites chauffer une sauteuse à feu vif et faites saisir le foie gras environ 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retirer les tranches de la poêle et éponger sur du papier absorbant. Retirez l'excès de graisse de la poêle et déglacez avec 1/2 tasse de sauce au poiré. Incorporez ce mélange dans la sauce et ajoutez doucement la pinte de mûres restante.
1 1/2 livre de foie gras, coupé en 8 tranches, chacune d'environ 3 onces et 1/2 pouce d'épaisseur
De gros sel
Poivre noir, fraîchement moulu

Garnir
2 tasses de laitues ou de laitues mélangées colorées
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
De gros sel
Poivre noir, fraîchement moulu
8 tranches très fines de jambon de pays, dégraissées (voir Notes du Chef)
Ciboulette fraîche

Service et garniture
Mélanger les légumes verts dans un bol à mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Placer un petit bouquet de verdures garnies au centre de chacune des huit assiettes de service réchauffées. Sur les verts, placez deux carrés de polenta croustillante. Sur la polenta déposer une tranche de jambon de pays. Sur le jambon, déposer un morceau de foie gras poêlé. Napper le foie gras de sauce et de mûres et décorer de ciboulette.


Recette de Foie gras sur brioche à la confiture de figues - Recettes

Rendement : 6 portions de plat principal

Ayant passé mes années d'enfance en Israël, l'un des plus grands producteurs et exportateurs de foie gras au monde, j'ai été exposé à cette délicatesse dès mon plus jeune âge. Bien que la plupart des foies produits en Israël aient été exportés, les qualités inférieures étaient consommées par les habitants dans des tavernes en plein air dans le quartier de Hatikva à Tel Aviv, où le foie gras était coupé en cubes, en brochette et grillé au charbon de bois. La grenade et les figues, indigènes de la région, apportent la douce acidité nécessaire pour équilibrer la richesse du foie gras. De plus, les anciens Égyptiens engraissaient les oies avec des figues dodues, encadrant la préparation dans un contexte historique. Le prosciutto de canard, un complément naturel aux figues, ajoute de la profondeur et de la noisette. L'incorporation de cardamome et de gingembre dans la confiture de figues imprègne le plat d'une essence exotique du Moyen-Orient.

Confiture de figue
1 livre de figues fraîches ou 3/4 livre séchées, coupées en dés
1/2 oignon rouge, haché finement
1/2 cuillère à soupe de gingembre, pelé et haché
10 gousses de cardamome, légèrement fissurées
et attaché dans un sachet de gaze
2 tasses de porto
Jus de 2 citrons
4 onces de prosciutto de canard, coupé en petits dés (voir les notes du chef)

Glaçage à la grenade
Jus de 3 grenades (voir Notes du Chef)
3 cuillères à soupe de sucre

Foie Gras Grillé
1 livre de foie gras, coupé en 6 tranches,
chacun environ 2-1/2 onces et 3/4 pouce d'épaisseur
De gros sel
Poivre noir, fraîchement moulu

Pita grillé
1 pain pita
Graisse de canard ou foie gras
3 gousses de cardamome, grillées et moulues
De gros sel
Poivre noir, fraîchement moulu

Garnir
3 figues fraîches, coupées en quartiers
Graisse de canard ou foie gras
6 longue ciboulette
Sel de mer
Poivre noir, fraîchement concassé
Graines de grenade

Équipement spécial
Moule annulaire de 2 pouces
Barbecue au charbon

Recommandation de vin
M. Chapoutier Crozes-Hermitage Les Varonniers 1994 (Rhône), ou un autre vin rouge corsé.

Confiture de figue
Dans une petite casserole, mélanger les figues, l'oignon rouge, le gingembre, la cardamome et le porto et mettre à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant fréquemment pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le mélange acquière la consistance d'une confiture épaisse. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Une fois le mélange légèrement refroidi, jetez le sachet de cardamome. Incorporer le prosciutto de canard coupé en cubes et réserver.

Glaçage à la grenade
Dans une petite casserole, mélanger le jus de grenade et le sucre et réduire le mélange en glaçage, environ 20 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Foie Gras Grillé
Ciselez le foie gras et assaisonnez de sel et de poivre. Griller au charbon de bois en retournant une fois, en faisant cuire les médaillons une petite minute de chaque côté, en fonction de la température du gril. Soyez prêt à contrôler les poussées avec un flacon pulvérisateur rempli d'eau.

Pita grillé
Badigeonner le pita des deux côtés avec la graisse de canard ou de foie gras et assaisonner avec la cardamome, le sel et le poivre. Couper le pita en six triangles et griller des deux côtés.

Service et garniture
Badigeonner la moitié des figues de graisse et griller légèrement. Pour servir, placez un moule annulaire au centre de l'une des six assiettes de service, versez un sixième de la confiture de figues et retirez le moule. Placer un quartier de pita grillé sur la confiture. Équilibrez un médaillon de foie gras grillé sur le pita et placez à la fois un morceau de figue grillé et un morceau de figue fraîche sur le foie gras. Versez un peu de glaçage à la grenade sur le foie gras et autour de l'assiette. Verser un peu de graisse fondue autour de chaque assiette. Garnir de ciboulette, d'une pincée de sel de mer, de poivre noir concassé, d'anti graines de grenade.

Notes du chef

Si vous ne souhaitez pas faire votre propre prosciutto de canard, des cuisses de canard chinoises salées (disponibles dans les épiceries chinoises), du magret de canard fumé ou du prosciutto de porc peuvent être remplacés. Le sirop de grenade, acheté dans les magasins spécialisés du Moyen-Orient, peut remplacer le glaçage à la grenade. Porter à ébullition, mais ne pas réduire avant de servir. Si un barbecue au charbon n'est pas disponible, du foie gras poêlé peut être remplacé.

Foie gras. ..Une passion
Par Michael A. Ginor
avec Mitchell A. Davis
Publié par John Wiley & Sons, Inc.
Tissu : 49,95 $, septembre 1999
ISBN : 0-471-29318-0
Recette Réimprimée avec permission.


  • 1 foie gras entier frais Grade A ou Grade B, environ 500 à 750 grammes
  • 75 grammes de sel
  • 25 grammes de sucre
  • 12,5 grammes de sel de salaison rose (facultatif)
  • 10 grammes de poivre blanc ou noir
  • 2 à 3 cuillères à soupe de brandy (comme le cognac)

Laissez reposer le foie gras à température ambiante pendant environ 45 minutes avant de commencer à nettoyer. Fendre le foie en deux lobes séparés avec les mains. En travaillant un lobe à la fois, à l'aide d'un couteau d'office ou d'une petite spatule coudée et d'une pince à épiler, retirez soigneusement toutes les veines du centre du foie, en suivant les instructions de ce diaporama. Jeter les veines et répéter avec la moitié restante. Remettre le foie gras au réfrigérateur.

Mélanger le sel, le sucre, le sel de salaison et le poivre dans un moulin à épices et broyer en une poudre fine.

Peser le foie gras, puis peser exactement 2,5 % du poids du foie gras dans le mélange d'épices. Par exemple, pour un morceau de foie gras de 500 grammes, vous devriez avoir 12,5 grammes de mélange d'épices (500 grammes x 2,5 %). Mettre de côté le reste du mélange d'épices pour une utilisation future.

Étendre une triple couche de pellicule plastique, 12 par 18 pouces sur une planche à découper. Sortez le foie gras du réfrigérateur et transférez-le dans une pellicule plastique, membrane extérieure vers le bas. Papillonnez délicatement du bout des doigts, étalez le foie gras et poussez-le en forme avec vos mains jusqu'à ce qu'il forme un carré grossier de 9 pouces sur 9 pouces d'épaisseur uniforme.

Placer la moitié du mélange d'épices pesé dans une passoire fine et saupoudrer uniformément sur la surface supérieure du foie gras. Saupoudrer de la moitié de cognac. Déposez un morceau de pellicule plastique sur le dessus et retournez soigneusement. Pelez la pellicule plastique de ce qui est maintenant le dessus et saupoudrez du reste du mélange d'épices et du cognac. Retournez et retirez le morceau supérieur de pellicule plastique pour exposer à nouveau la surface.

Faites glisser le foie avec du plastique sur un tapis roulant à sushi en bambou, en l'ajustant de sorte que le bord inférieur du foie affleure le fond du tapis. Pliez la pellicule de plastique en dessous. Commencez à rouler le foie avec précaution, en utilisant une natte de bambou pour le garder bien serré jusqu'à ce qu'un cylindre complet soit formé. Tirez fermement sur le bambou pour serrer le cylindre.

Étalez une quadruple couche d'étamine d'environ 16 pouces de large par 2 pieds de long. Rouler le foie gras hors du plastique sur l'étamine à quelques centimètres des bords inférieurs. Rouler délicatement le foie dans une étamine en tirant au fur et à mesure pour le garder bien serré et uniforme.

Torsadez les extrémités de l'étamine et fixez un côté avec un petit morceau de ficelle. Fixez l'autre côté avec un morceau de ficelle de 3 pieds. Tordre la ficelle autour de l'extrémité de l'étamine pour serrer le rouleau, rendant le torchon de plus en plus court à chaque torsion. Serrez jusqu'à ce que la graisse de foie commence à couler sur les bords du torchon et qu'elle ait la consistance d'un pneu de vélo. Nouez l'étamine

Suspendez le torchon à une grille de réfrigérateur pendant au moins 1 jour et jusqu'à 3.

Portez une grande casserole d'eau à 160°F (des bulles doivent commencer à apparaître au fond de la casserole. Préparez un grand bain de glace. Plongez le foie torchon pendant 2 minutes, puis transférez immédiatement dans un bain de glace. Vous devriez voir de petites gouttelettes de la graisse se forme à la surface.Laisser reposer 10 minutes, puis transférer sur une triple couche de papier absorbant et rouler pour sécher soigneusement.

Répétez l'étape de serrage, en utilisant plus de ficelle pour tordre et raccourcir les extrémités du torchon jusqu'à ce que l'ensemble commence à montrer des signes de fuite de graisse. Suspendre au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit de plus et jusqu'à 3.

Couper les extrémités du torchon à travers l'étamine (manger ces extrémités pour vous-même), puis déballer la partie centrale. Pour servir, découper en disques. Pour une meilleure présentation, utilisez un emporte-pièce rond pour découper les bords oxydés du foie. Saupoudrer de gros sel et servir avec des toasts, des confitures ou des fruits secs.


Foie Gras Poêlé

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 45 millions
  • 45 millions
  • Pour 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour la purée de pomme
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé (1 1/2 oz)
  • 3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et tranchées finement
  • 3/4 tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de gelée de coing ou de pâte de coing
  • Pour le foie gras poêlé et sa sauce au vin
  • Six morceaux (4 onces) de foie gras de catégorie A, de préférence du foie gras de la vallée de l'Hudson
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de jus de pamplemousse frais
  • 1/2 tasse de chardonnay de vendange tardive
  • Zeste d'1/2 orange, de préférence bio
  • 1/4 cuillère à café de feuilles de romarin finement hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de beurre non salé
  • Pour l'assemblage
  • 6 tranches (1/2 po | 12 mm d'épaisseur) de brioche
  • 1/2 tasse de mâche (facultatif)

Instructions

Faire fondre le beurre dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les pommes, le vin et la gelée. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 5 minutes. Transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Réserver à température ambiante.

Placer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. A l'aide d'un couteau d'office, incisez délicatement les tranches de foie gras en diagonale sur 1 face. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Placer 3 tranches dans la poêle et saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Baissez légèrement le feu, retournez le foie gras et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Transférer dans une assiette et laisser reposer. Essuyer la poêle et répéter avec les 3 tranches de foie gras restantes.

Versez l'excès de jus de cuisson hors de la poêle en ne laissant qu'une fine pellicule dans la poêle et en réservant 3 cuillères à soupe de jus de cuisson à ajouter à la réduction. Déglacer la poêle avec le jus de pamplemousse à feu moyen-vif en raclant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le Chardonnay, le zeste d'orange, le romarin et le jus de cuisson réservé et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le beurre, retirer du feu et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner la réduction au goût avec du sel et du poivre.

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces, couper la brioche en rondelles et les placer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller les rondelles de brioche sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute de chaque côté.

Disposer les toasts briochés au centre de 6 assiettes de service. Déposer les tranches de foie gras sur la brioche. Répartir la purée de pomme autour du foie gras, arroser de réduction de pamplemousse et, si désiré, parsemer de feuilles de mâche.

Où acheter du foie gras

Le chef Laurent Tourondel, le cerveau derrière cette recette, affirme que le foie gras de la vallée de l'Hudson fournit certains des meilleurs foies gras de tous les États-Unis et peut-être du monde. Située dans la luxuriante vallée de l'Hudson à quelques heures au nord de Manhattan, l'entreprise est spécialisée dans les foies de canard Moulard.


Foie Gras Poêlé Confiture de Figue et Orange

C'est l'un des apéritifs les plus délicieux que vous puissiez préparer en 10 minutes environ. Tout cela en tenant compte du fait que vous avez ces ingrédients sous la main. Pain au levain, confiture de figues (ou quelque chose de similaire), foie gras et orange. Le levain était fait maison mais cela nécessitera un article complètement différent pour vous donner cette recette, si vous ne savez pas déjà comment le faire, utilisez simplement un bon pain artisanal (même un pain aux raisins ou aux noix serait génial ici) je l'ai fait Je ne fais pas ma propre confiture de figues ici, donc vous pouvez facilement en acheter une ou une confiture de saison conviendrait également ici (presque tout fonctionnera ici). Bien sûr, vous avez besoin de la vraie star de ce plat et c'est le foie gras que j'avais obtenu localement à Austin de Countryside Farms. Et il vous faut une orange pour un peu de zeste. C'est ça!. Voici comment faire du foie gras poêlé avec de la confiture de figues, j'espère qu'il vous plaira !

8 oz de foie gras coupé en 2 oz. pièces

4 tranches de bon pain au levain ou aux raisins

Coupez 4 portions de foie gras et essayez de retirer le plus possible de veine sanguine du foie. Vous pouvez marquer le foie avec le dos d'un couteau si vous voulez donner un niveau supplémentaire de présentation. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, ajouter le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les 4 tranches de pain dans la poêle et faire griller à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le premier côté soit doré. Retournez le pain et assaisonnez avec du sel et faites griller l'autre côté pendant encore 2 minutes. Sortez le pain de la poêle. Retirez la poêle du feu et ajoutez le foie gras dans la poêle. La poêle doit être chaude mais pas fumante. Cuire d'un côté, remettre la poêle sur le feu, jusqu'à ce que le foie gras prenne une couleur brun foncé et qu'une croûte naturelle se forme. Retournez le foie gras et laissez cuire encore une minute (Le foie gras doit cuire environ 2-3 minutes environ) Le foie gras au toucher du doigt (comme si vous vérifiiez la cuisson d'un steak) doit être moelleux à l'extérieur mais doit être un peu ferme au milieu. Lorsque vous sortez le foie gras de la poêle, placez-le sur une assiette (dans un restaurant, ils l'auraient sur une serviette en papier pour absorber tout excès de graisse qui s'écoule pendant la cuisson) Mais comme nous voulons qu'ils s'égouttent dans notre pain pas besoin de le vider. Prenez votre pain et ajoutez une couche de confiture de figues. Ajouter le foie gras poêlé à chaque morceau de pain. Terminez avec du zeste d'orange, de la ciboulette et un peu plus de sel émietté. Servez et dégustez immédiatement !


Recette de Foie gras sur brioche à la confiture de figues - Recettes

Rendement: 6 Servings

  • 2 échalotes, hachées
  • Huile d'olive
  • 1 tasse de figues séchées
  • ¼ bouquet de thym, haché
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasses de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de miel de lavande
  • ½ cuillères à café d'huile de truffe
  • Poivre noir concassé
  • 6 mini brioches
  • 6 portions de 1¼ onces de foie gras nettoyé de catégorie A
  • Tomate
  • maché

Méthode:
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides et ajouter les figues, le thym et les bouillons. Cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir et incorporer le miel de lavande, l'huile de truffe et le poivre noir. Griller légèrement les mini brioches. Saisir rapidement chaque foie dans une poêle chaude, retirer aussitôt et disposer en rouleau de brioche. Ajouter la confiture dans la poêle et laisser absorber la graisse qui reste du foie fondu, puis placer sur le foie. Garnir d'une tranche de tomate mûre et de mâche.