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Comment congeler des fruits et légumes

Comment congeler des fruits et légumes

Que vous ayez des tas de fruits et légumes frais de votre jardin ou de votre lotissement, ou que vous ayez trouvé de bons produits, suivez ces conseils pour les congeler et les déguster tout au long de l'année. C'est économe et facile, et vous vous remercierez plus tard lorsque vous aurez un stock de fruits et de légumes dans le gel de l'hiver.

Astuces rapides

  • Congelez les fruits et les légumes lorsqu'ils sont à leur apogée.
  • Blanchissez d'abord les légumes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Sécher soigneusement.
  • Conserver dans des contenants épais et hermétiques ou des sacs de congélation.
  • Remplissez les contenants jusqu'en haut et retirez le plus d'air possible des sacs de congélation.
  • Les légumes qui résistent bien à la cuisson (maïs doux, petits pois) se congèlent généralement bien aussi.
  • Pour une meilleure texture, essayez de manger des fruits préalablement congelés avant qu'ils ne soient complètement décongelés.
  • Les fruits et légumes se congèlent mieux à moins-17 degrés Celsius ou moins. Conservez les fruits surgelés pendant environ un an; légumes, environ 18 mois. (Stocker plus longtemps, c'est bien, mais la qualité peut décliner.)

Qu'arrive-t-il aux fruits et légumes surgelés?
Lorsqu'elle est congelée, l'eau contenue dans les fruits et légumes se dilate, provoquant la perforation des cristaux de glace et la rupture des parois cellulaires. En conséquence, certains fruits et légumes ont tendance à devenir pâteux lorsqu'ils sont décongelés. Pour réduire la quantité de dommages cellulaires, congelez les fruits et les légumes le plus rapidement possible: des températures plus froides produisent des cristaux de glace plus petits, qui endommagent moins les parois cellulaires. Le «facteur pâteux» est également la raison pour laquelle nous recommandons de manger des fruits surgelés avant qu'ils ne soient complètement décongelés.


Voir la vidéo: Comment congeler les aliments (Octobre 2021).