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Settlers Inn: une retraite Poconos avec un chef de classe mondiale

Settlers Inn: une retraite Poconos avec un chef de classe mondiale

"Je n'utilise vraiment pas de recettes, mais je base ma cuisine sur une idée du plat", explique Ben Sutter, qui, depuis neuf ans, est le chef exécutif du Poconos' Settlers Inn. Les menus innovants de Sutter évoluent constamment et sont façonnés par les saisons, les fermes, les pâturages et les producteurs de la région.

Situé à Hawley, en Pennsylvanie, une enclave artistique dans la région des lacs du Montagnes Pocono, Settlers Inn est un lodge d'art et d'artisanat méticuleusement restauré, doté de poutres en bois de châtaignier indigène, de papier peint sérigraphié à la main, de carrelage artisanal et d'un mobilier de style Mission. Au fil des ans, le Settlers Inn est devenu une destination pour un dîner romantique ou pour célébrer une occasion spéciale.

La salle à manger et la taverne aux châtaignes du Settlers Inn offrent une ambiance chaleureuse combinée à un service attentionné et à une nourriture qui ravit les sens. Les sons doux d'un petit piano à queue ornent la salle à manger intime tandis qu'un personnel très qualifié s'occupe de tous vos besoins.

Le sommelier a sélectionné une carte des vins impressionnante et maintient une cave de vins intéressants et fins. Des bières artisanales provenant de brasseries locales et nationales figurent sur le vaste menu de bières. Un menu du dîner composé d'un thème « Terre, vent et feu » (ils ont ajouté « Eau » pour faire bonne mesure) offre un large éventail d'options.

Des boulettes de crevettes asiatiques avec des emballages translucides et une délicate touche de crevettes bien mélangées préparent le terrain pour une soirée très agréable de fine cuisine. Une chaudrée de maïs d'été de Lehigh Valley et de pommes de terre violettes présente une multitude de textures et est astucieusement présentée dans une petite poêle. Un apéritif d'inspiration locale, la truite fumée Blooming Grove avec une sauce crème veloutée au raifort et des câpres, offre un attrait frais et piquant.

Les entrées comprennent des pétoncles de plongée poêlés avec de la purée de maïs et de la compote de feta et du quinoa doré. Les pétoncles succulents sont de la taille d'une balle de golf, mais suffisamment tendres pour être coupés à la fourchette. Un délicieux petit filet mignon grillé avec du chimichurri aux tomates anciennes, des pommes de terre ajo blanco et des légumes fermiers ravira tous les palais.

Un dessert décadent termine la soirée sur une note merveilleuse. À l'aide d'une recette importée d'Angleterre il y a 30 ans, le chef Sutter crée un pudding au caramel anglais avec une sauce au caramel chaude et de la crème fouettée maison. C'est délicieusement riche.

"Notre philosophie à Settlers Inn est fondamentalement la même depuis 30 ans, à savoir utiliser les meilleurs ingrédients locaux que nous pouvons trouver dans notre région", a ajouté Sutter. «Personnellement, j'aime les contrastes élevés dans mes saveurs et j'aime quand un plat peut toucher autant de catégories salées, sucrées, amères et épicées que possible sans être accablant. J'ai un peu la dent sucrée et ça se voit dans ma cuisine. J'aime aussi les viandes riches et les braises.

Sutter est également le chef exécutif du Settlers Hospitality Group, un groupe croissant de restaurants indépendants.


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