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Cipolline à Agrodolce

Cipolline à Agrodolce

Ingrédients

  • 1 livre d'oignons cipolline
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de sucre Demerara
  • 1/2 à 1 tasse de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de fruits

Instructions

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Remplissez un grand bol d'eau et de glaçons.

Ajouter les oignons à l'eau bouillante et cuire pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les oignons dans le bain de glace. Dès que les oignons sont suffisamment froids pour être manipulés, utilisez un couteau d'office pour les éplucher.

Dans une grande poêle à bords droits, faire fondre le beurre à feu moyen. Disposer les oignons dans la poêle et remuer pour les enrober de beurre. Saupoudrez de sucre et de vinaigre et mélangez. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons puissent être percés avec un couteau, tout en gardant leur forme, 12 à 15 minutes. La cipolline peut être faite plusieurs heures à l'avance. Réchauffer juste avant de servir pour que le beurre fonde et caramélise à nouveau.

Recette extraite avec la permission de Autentique de Rolando Beramendi (Le Griffon de St Martin, 2017)

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion326

Équivalent folate (total)23µg6%


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y penser à nouveau. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est revenu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup - certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

En rapport

3 réponses

Votre recette est similaire à celle de Mario Bartali uniquement en ce qu'il utilise de l'huile d'olive et ajoute des feuilles de laurier, ce qui me fait me demander quel goût aurait plutôt les feuilles de curry fraîches. Je vais certainement essayer votre recette.

Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y repenser. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est revenu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup - certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

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Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y penser à nouveau. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est encore venu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup - certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

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Votre recette est similaire à celle de Mario Bartali uniquement en ce qu'il utilise de l'huile d'olive et ajoute des feuilles de laurier, ce qui me fait me demander quel goût aurait plutôt les feuilles de curry fraîches. Je vais certainement essayer votre recette.

Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y penser à nouveau. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est encore venu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup – certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

En rapport

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Votre recette est similaire à celle de Mario Bartali uniquement en ce qu'il utilise de l'huile d'olive et ajoute des feuilles de laurier, ce qui me fait me demander quel goût aurait plutôt les feuilles de curry fraîches. Je vais certainement essayer votre recette.

Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y penser à nouveau. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est revenu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup - certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

En rapport

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Votre recette est similaire à celle de Mario Bartali uniquement en ce qu'il utilise de l'huile d'olive et ajoute des feuilles de laurier, ce qui me fait me demander quel goût aurait plutôt les feuilles de curry fraîches. Je vais certainement essayer votre recette.

Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y repenser. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est encore venu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup – certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

En rapport

3 réponses

Votre recette est similaire à celle de Mario Bartali uniquement en ce qu'il utilise de l'huile d'olive et ajoute des feuilles de laurier, ce qui me fait me demander quel goût aurait plutôt les feuilles de curry fraîches. Je vais certainement essayer votre recette.

Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y penser à nouveau. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est encore venu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup - certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

En rapport

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Votre recette est similaire à celle de Mario Bartali uniquement en ce qu'il utilise de l'huile d'olive et ajoute des feuilles de laurier, ce qui me fait me demander quel goût aurait plutôt les feuilles de curry fraîches. Je vais certainement essayer votre recette.

Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y repenser. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est encore venu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup - certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

En rapport

3 réponses

Votre recette est similaire à celle de Mario Bartali uniquement en ce qu'il utilise de l'huile d'olive et ajoute des feuilles de laurier, ce qui me fait me demander quel goût aurait plutôt les feuilles de curry fraîches. Je vais certainement essayer votre recette.

Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y penser à nouveau. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est revenu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup – certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. J'ai plongé mes oignons dans de l'eau bouillante pendant une minute pour les éplucher plus facilement, et quand ils ont été préparés, je les ai fait bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche et salée. Ensuite, la recette m'a fait mijoter dans du beurre dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils moussent joyeusement dans le beurre et résistent à la coloration pendant un bon moment.

Ensuite, je les ai saupoudrés d'une demi-cuillère à soupe de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, couverts, et je les ai cuits à feu très doux pendant cinq minutes.

La direction suivante de Pezzini était ce qui m'a le plus attirée par la recette : « Quand la sauce bouillonne, goûte. La saveur aigre-douce doit être équilibrée sinon, ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou d'eau jusqu'à ce que la sauce vous semble bonne. C'était éminemment logique et pratique, et en effet j'ai ajouté de petites quantités de sucre et de vinaigre, goûtant après chaque ajout, pour amener la sauce à un état agréable de piquant collant.

Les oignons étaient alors prêts à être consommés chauds ou froids. J'ai trouvé que le mélange aigre-doux les avait imprégnés d'une manière qui complétait magnifiquement leur saveur de base. Ils ont fait un excellent condiment sur une assiette d'apéritif avec du prosciutto, du fromage et des craquelins.

Même si je ne pense toujours pas que c'était ainsi que j'avais préparé mon tout premier plat de cipolline dans agrodolce il y a toutes ces années, c'est définitivement la façon dont je vais les faire à partir de maintenant. (Et j'ai ce post pour me rappeler comment faire.)

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3 réponses

Votre recette est similaire à celle de Mario Bartali uniquement en ce qu'il utilise de l'huile d'olive et ajoute des feuilles de laurier, ce qui me fait me demander quel goût aurait plutôt les feuilles de curry fraîches. Je vais certainement essayer votre recette.

Je pense que les feuilles de curry pourraient ajouter une saveur intéressante. Si vous l'essayez, merci de nous le faire savoir.

Merci pour la recette. Sarah et Evan utilisent des oignons cipolline au restaurant tout le temps, mais je les regarde généralement dans le magasin en me demandant quoi en faire. Maintenant je sais.


Une autre année dans les recettes

Une fois, il y a de nombreuses années, j'ai fait un formidable lot d'oignons aigre-doux - cipolle dans agrodolce. Ce n'était pas une préparation que je voulais souvent, donc j'ai mis longtemps avant d'y penser à nouveau. Quand je l'ai fait, je ne me souvenais pas d'où venait la recette. Après avoir essayé quelques versions qui n'étaient jamais aussi bonnes que mon souvenir de la première, j'ai plus ou moins abandonné le plat.

Cela m'est encore venu à l'esprit récemment lorsque j'ai regardé mon dernier lot de cipolline. J'achète souvent ces petits oignons italiens plats, doux et sucrés lorsque je les trouve sur les marchés. Ils sont particulièrement bons pour les ragoûts entiers, car ils sont beaucoup plus savoureux que les petits oignons blancs ronds plus courants.

Et comme j'avais maintenant beaucoup plus de livres de cuisine dans ma bibliothèque, ainsi que tout l'Internet, à rechercher agrodolce recettes, j'ai pensé réessayer.

J'en ai rejeté beaucoup - certains parce qu'ils demandaient du vinaigre balsamique, qui est un produit que je n'avais jamais eu, à l'époque d'autres parce qu'ils étaient beaucoup plus riches en ingrédients que mon plat dont je me souvenais vaguement. Enfin j'en ai trouvé un dans celui de Wilma Pezzini Le livre de cuisine toscane, cela – bien que presque certainement pas mon ancienne recette – avait l'air assez intéressant à faire. Il utilisait une approche différente de toutes les autres que j'avais examinées.

Alors je me lance dans l'expérience. I dipped my onions in boiling water for a minute to make peeling them easier, and when they were prepared I boiled them for 10 minutes in fresh, salted water. Next the recipe had me simmer them in butter in a frying pan until somewhat browned. They frothed happily in the butter and resisted coloring for quite a while.

Then I sprinkled them with half a tablespoon of sugar and a tablespoon of red wine vinegar, covered, and cooked them over very low heat for five minutes.

Pezzini’s next direction was what mostly made the recipe appeal to me: “When the sauce bubbles, taste. The sweet and sour flavor should be balanced if not, add more sugar, vinegar or water until the sauce seems right to you.” That was eminently logical and practical, and indeed I did add small amounts of both sugar and vinegar, tasting after each addition, to bring the sauce to a pleasing state of sticky spiciness.

The onions were then ready to be eaten hot or cold. I found that the sweet-and-sour mixture had permeated them in a way that beautifully complemented their basic flavor. They made an excellent condiment on an appetizer plate with prosciutto, cheese, and crackers.

Even though I still don’t think this was the way I’d made my very first dish of cipolline in agrodolce all those years ago, it’s definitely the way I’m going to make them from now on. (And I have this post to remind me how to do it.)

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3 Responses

Your recipe is similar to that of Mario Bartali only in that he uses Olive Oil and adds Bay leaves, which make me wonder what fresh Curry leaves instead would taste like. I will certainly try your recipe.

I think curry leaves might add an interesting savor. If you try it, please let us know.

Merci pour la recette. Sarah and Evan use cipolline onions at the restaurant all the time, but I usually just gaze at them in the store wondering what to do with them. Now I know.


Voir la vidéo: CIPOLLINE IN AGRODOLCE. contorno facile e gustoso (Novembre 2021).