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Comment faire fonctionner une chaîne de pizza à New York

Comment faire fonctionner une chaîne de pizza à New York

Découvrez comment la famille Biamonte est passée d'une pizzeria new-yorkaise au four en brique à la gestion d'une chaîne de pizza nationale

Le copropriétaire Luigi Porceddu crée des pizzas inventives avec des garnitures allant du sashimi au chou frisé.

Avant de tirer des conclusions hâtives, permettez-moi de commencer par dire que Numero 28 n'a pas commencé avec l'intention de devenir une chaîne. Cela a commencé comme une seule pizzeria au four en briques créée par une famille d'Italiens qui s'est rendu à New York en mission pour apporter une pizza «authentique» aux New-Yorkais.

« Que veux-tu dire par nous apporter une pizza authentique ? C'est la capitale mondiale de la pizza !

Vous avez raison, lecteur figuratif. Mais les pizzerias «à la tranche» sont une expérience différente de celle de vos établissements de restauration «assisez-vous, prenez un verre, embarrassez vos amis avec une version italienne bruyante de joyeux anniversaire». En fait, la seule raison pour laquelle elle s'est transformée en « chaîne » était de répondre à la demande générale : Rolando Biamonte et sa famille ont réussi à trouver une formule qui a si bien fonctionné qu'elle a engendré neuf emplacements : six à New York et trois autres au Texas, Miami et Londres.

Contrairement à d'autres chaînes, la famille Biamonte est si grande qu'elle peut s'étendre et que les membres de la famille gèrent personnellement chaque emplacement. Oui, même à Londres. Chaque emplacement a une ambiance différente, selon le quartier; Donc, visiter Numero 28 dans l'Upper West Side est une expérience différente de celle de visiter Numero 28 sur Bergen Street à Brooklyn. Les chefs de chaque établissement ont également la liberté d'ajouter leur touche personnelle au menu original, que la mère de Biamonte a conçu dans son premier avant-poste sur Carmine Street dans le West Village.

« Notre équipe est très créative. L'une de nos tartes contient du sashimi », a déclaré le copropriétaire Luigi Porceddu. « Nous essayons toujours de nouvelles garnitures et de nouveaux ingrédients, et nous écoutons ce que nos clients veulent. Les gens sont fous de chou frisé ces jours-ci, alors nous sommes allés faire une pizza avec du chou frisé comme garniture.

Je vais continuer et rester avec de la citrouille rôtie, de la pancetta et du pecorino, mais je suis sûr que beaucoup de gens réclameront le chou frisé.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, aplatissez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, aplatissez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, retournez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, l'aplatir sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, aplatissez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, l'aplatir sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, aplatissez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, l'aplatir sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, aplatissez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, l'aplatir sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, retournez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, l'aplatir sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


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