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Soupe de ventre de Dobrogean

Soupe de ventre de Dobrogean

Le bouillon de vache est bouilli dans une cocotte minute pendant 30 minutes lorsqu'il se met à siffler.

Couper le ventre en juliennes et le faire bouillir dans de l'eau pour le couvrir et 2 autres doigts, avec les légumes entiers, le laurier, le poivre et quelques gousses d'ail coupées en deux.

Après ébullition, filtrez le jus de bouillon et le jus de ventre pour qu'ils restent clairs, puis mélangez et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Pendant ce temps, faites le lien : séparez les œufs, mélangez les 5 jaunes avec la crème sure et 2-3 cuillères à soupe de jus chaud, en remuant constamment, soigneusement, pour ne pas faire de fromage.

Le lézonon est ajouté progressivement sur les 5 litres de jus, mettez sur feu doux en remuant constamment, pour qu'il ne colle pas. La soupe ne doit plus bouillir, mais mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter le ventre, assaisonner de sel et de vinaigre et retirer immédiatement la casserole du feu.

Préparez la sauce à l'ail, mais au lieu de l'eau, utilisez un polish du reste de la soupe.

Après avoir éteint le feu, on met la sauce égouttée, ou complètement, selon nos préférences, on met le tout !

Une carotte sur une petite râpe est cuite dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois l'huile colorée, passez-la à travers un tamis fin et ajoutez uniquement l'huile à la soupe pour l'apparence.

Super appétit !



Recette de soupe de ventre. Comment préparer la soupe de ventre

Pour la soupe au ventre roumaine, vous avez besoin d'eau ou de soupe à la viande, de viande (ventre de bœuf, cuisses de veau ou de porc, os de bœuf à la moelle), de légumes (oignons, carottes, céleri, panais, ail, poivrons rouges), d'épices et de légumes verts (sel, grains de poivre , feuilles de laurier, persil, mélèze, feuilles de céleri, piments forts), jaunes d'œufs et crème sure. Assaisonner avec du citron, du sel de citron, du vinaigre de vin ou du bortsch.

Le plus long est de nettoyer et de faire bouillir le ventre. Il doit être lavé plusieurs fois, à chaque fois frotté avec du sel. Laisser ensuite reposer 2-3 heures dans un bol d'eau dans lequel une cuillère à soupe de bicarbonate de soude s'est dissoute.

Mettez les os à bouillir pendant environ deux heures. Sans couvercle et en aucun cas sur l'autocuiseur. Prenez la mousse. Après qu'ils aient bouilli, ajoutez le ventre que nous avons rincé dans 2-3 eaux froides et faites bouillir ensemble jusqu'à trois heures.

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Recette de soupe de ventre. Une carotte hachée en julienne et du poivron rouge sont frits dans une poêle. Après qu'il ait bien bouilli, les os sont retirés, le ventre est tendu par le jus qui est conservé et découpé en "nouilles".

Faire bouillir le jus avec le ventre ainsi coupé avec les autres ingrédients, tels que les légumes, le poivre et les feuilles de laurier et ajouter la carotte et le poivron rouge poêlés, le jus, les verts et assortir l'aigre. Hors du feu, ajoutez un mélange de crème et de jaunes d'œufs. Servir avec des piments forts. Les habitants de Brăila ont également mis du mélèze.

Recette de soupe de ventre. Vous pouvez acheter du ventre déjà cuit, frais ou congelé. Mais sans le jus d'origine, la soupe n'aura pas le goût typique.


SOUPE DE TRIPES

J'étais assez sélectif avec les restaurants où je pouvais manger une soupe de ventre à mon goût - pas d'odeurs désagréables ni de goût d'ail, mais surtout pas assez cuit. C'était une raison supplémentaire de préparer ma propre recette que vous pourrez sans faute vous guider au cas où vous seriez fan de ce type de soupe.

Ingrédients:

  • 1 kg de ventre fidelita précuit
  • 1 bouillon de veau (500 gr.)
  • 1 oignon
  • 1 panais
  • 1 racine de persil
  • 3 carottes
  • 5 jaunes
  • 250 ml. crème de cuisine
  • sel au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivrons gras (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre

Dans une marmite de 5 litres, faire mijoter le bouillon de veau, que j'ai préféré acheter avec un peu de viande. Après quelques mousses, ajoutez un peu de sel et des légumes entiers. Je les couvre avec un couvercle et garde le feu du poêle au minimum.

J'ai été très surpris de voir que la saumure bouillait extrêmement rapidement, en seulement 40 minutes la viande s'était déjà détachée de l'os.

Je sors les légumes et le bouillon de la soupe puis je la remplis d'un peu d'eau chaude.

J'ajoute les ventres précuits et deux feuilles de laurier, après quoi il ne me reste plus qu'à attendre qu'elles pénètrent suffisamment.

Quand le ventre est presque prêt, je jette dans la marmite et quelques tranches de poivron rouge. J'aime beaucoup son goût et cela donnera à la soupe une saveur particulière.

Salez puis ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre. Je laisse encore 5 minutes, éteint le feu et mets la soupe de côté.

Je bats les 5 jaunes avec la crème de cuisson dans un grand bol, puis je tempère le mélange avec 2 cuillères à soupe de soupe, que j'incorpore très lentement pour que ça ne coupe pas.

Retournez-les délicatement dans la casserole en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent la couleur tant attendue et la bonne consistance.

Vous pouvez le servir à votre guise avec un piment fort ou avec un surplus de crème sure et de vinaigre.


Comment lisser une soupe de ventre avec de la crème et des jaunes d'œufs sans la couper ?

Éteignez le multicuiseur, la mijoteuse respective éteint le feu sous l'autocuiseur (sans couvercle). Désormais RIEN ne bout !

Je mets généralement la crème et les jaunes dans un robot et les mélange avec. Un à un j'ajoute une pincée de soupe chaude dessus pour qu'ils se réchauffent petit à petit (je les tempère). Cela évite la formation de grumeaux dus à la coagulation des œufs ou du fromage à la crème. La crème douce naturelle est plus appropriée car l'aigre du commerce (pour sarmale ou papanași) a toutes sortes d'agents épaississants qui conduisent à son fromage par chauffage.

Enfin versez la crème fine sur la soupe de ventre et mélangez.

Les jaunes vont cuire à cause de la chaleur de la soupe. En aucun cas le multicuiseur, la mijoteuse ne doivent être démarrés ou la casserole sous pression sur le feu ! C'est comme à authentiques pâtes carbonara (sans crème, évidemment) dont la sauce jaune au parmesan ou pecorino est cuite uniquement à partir de la chaleur des pâtes - voir ici la recette authentique.

Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le vinaigre. On aime beaucoup l'ail donc je ne lésine pas dessus ! Bien sûr, je l'ai mis complètement, pas seulement le jus pressé de l'ail ! Le vinaigre peut également être placé séparément, individuellement, dans chaque assiette.

Il peut maintenant être rempli de sel dans cette soupe de ventre.


Recette simple de soupe de ventre de Transylvanie

Soupe au ventre de recette simple étape par étape , une recette de soupe de ventre avec de la crème sure, mieux dit la meilleure recette de soupe de ventre.

C'est ce que je vous présente aujourd'hui, la recette avec laquelle vous ne manquez jamais avec un mode de préparation super simple. Elle nécessite plus d'étapes de préparation qu'une soupe ordinaire, mais ce sont des étapes très simples qui garantissent une soupe de ventre traditionnelle , sensationnellement savoureux.

J'ai apprécié de nombreuses variantes de cette soupe et je dois admettre que chaque variante a quelque chose de spécial. De la méthode de préparation à la saveur finale de l'assiette. J'étais très curieux de la version turque et j'ai eu l'occasion de la servir dans un restaurant de profil. Servi avec du pain turc chaud, du jus de citron, du sivri et de l'huile aromatisée aux épices frites. Très bon et un peu différent de notre version étant préparée avec du lait et du yaourt.


La meilleure recette de soupe de ventre en Roumanie ! Voyez comment il est fait et combien il bout pour le rendre savoureux…

La soupe du ventre - la nourriture la plus préférée des Roumains, surtout quand il s'agit de la gueule de bois ! Il est sain et savoureux et vous donne de l'énergie supplémentaire. Cette nourriture est assez prétentieuse, mais surtout savoureuse si elle est bien préparée. Elle est parfaite après les repas copieux car elle soulage immédiatement l'état d'inconfort digestif après de tels repas !

Ingrédients

-1 kg de bœuf ou de saumure

-100 g de persil ou racine de panais

-quelques morceaux de beignet ou de poivron mariné

Ingrédients de la vinaigrette

Méthode de préparation

1. Nettoyez soigneusement la poitrine de bœuf de toutes les peaux, jusqu'à ce que la poitrine reste blanche et propre. Il peut être frotté avec du sel ou une brosse.

2. Lavez très bien les os de bœuf.

3. Épluchez les légumes et coupez-les en gros cubes.

4. Faites bouillir la poitrine et les os de bœuf dans environ 4 litres d'eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel râpé. Ajouter les légumes et les épices en 15 minutes environ.

5. Nettoyez la mousse qui apparaît au-dessus de l'eau.

6. Faire bouillir à feu moyen pendant environ deux heures. Le ventre est bouilli quand il est mou et facile à couper

7. Retirer le ventre de la poêle et laisser refroidir un peu, puis couper en nouilles épaisses, ainsi que la viande sur les os.

8. Filtrez la soupe dans laquelle ils ont bouilli, puis remettez-la sur le feu, ajoutez le beignet mariné tranché et laissez bouillir encore quelques minutes, puis retirez du feu. 9. Remettez la poitrine de bœuf et la viande coupée dans la poêle, ajoutez les légumes bouillis. 10. Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, mélangez avec les deux cuillères à soupe de vinaigre et ajoutez un peu de soupe chaude de la casserole sur les jaunes, puis versez dans la casserole en remuant doucement.

11. Assortissez avec du sel et du vinaigre si nécessaire.

12. Écraser les gousses d'ail et frotter avec un peu de sel, puis mélanger avec la crème. La vinaigrette est prête, elle est ajoutée à la soupe au goût !

Notre équipe vous souhaite bonne chance avec vos proches !


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