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Côtes levées aux taupes avec orange et oignon mariné

Côtes levées aux taupes avec orange et oignon mariné

Au Lil' Deb's Oasis à Hudson, New York, les chefs-propriétaires Hannah Black et Carla Perez-Gallardo adorent l'idée de braiser la viande dans du soda pour l'attendrir et la caraméliser, mais l'ont échangée contre du kombucha acidulé pour éviter la ruée vers le sucre. "Nous voulons que les gens aient cette réaction 'qu'est-ce que le f*#% ?!' quand ils prennent une bouchée", a déclaré Perez-Gallardo.

Ingrédients

Poudre de taupe

  • 4 piments d'arbol séchés ou 2 c. flocons de piment rouge broyés
  • 2 piments guajillo, graines enlevées
  • 3 cuillères à soupe. graines de sésame grillées, divisées
  • 4 c. Poudre de cacao sans sucre

Côtes et assemblage

  • 2 2½-lb. côtes levées de porc à la St. Louis
  • ½ oignon rouge moyen, tranché finement
  • 12 onces kombucha (environ 1½ tasse)
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 2"
  • 2 oranges moyennes, coupées en morceaux de 2" (pelure et tout), divisées
  • Brins de coriandre (pour servir)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Informations sur les ingrédients

  • Le sumac peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'aliments spécialisés et en ligne.

Préparation de la recette

Poudre de taupe

  • Faire griller l'anis étoilé, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de moutarde et les clous de girofle dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés et commencent tout juste à noircir, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette; Laisser refroidir. Broyer finement au moulin à épices ou au mortier et au pilon; transférer dans un bol. Broyer finement les piments de árbol, les piments guajillo et la moitié des graines de sésame. Ajouter aux épices moulues avec le sumac, la poudre de cacao, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le café et les graines de sésame restantes; bien mélanger.

  • Avancez : La poudre de taupe peut être préparée 2 semaines à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Côtes et assemblage

  • Assaisonner les côtes avec du sel (nous recommandons 1¼ c. à thé de cristal de diamant ou ¾ c. à thé de sel kasher de Morton par livre) et saupoudrer de ½ tasse de poudre de mole, en appuyant pour faire adhérer. Disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir, à découvert, toute la nuit.

  • Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 300°. Mélanger l'oignon rouge, le vinaigre, le sucre et quelques pincées de sel dans un bol moyen; mettre de côté.

  • Transférer les côtes dans une rôtissoire profonde et verser le kombucha. Parsemer d'ail et disposer l'oignon blanc et la moitié des morceaux d'orange autour des côtes. Couvrir la poêle hermétiquement avec du papier d'aluminium; cuire au four sur la grille inférieure jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils ne se désagrègent pas, de 2 ½ à 3 heures.

  • Retirer les côtes du four. Chauffer le gril. Découvrir les côtes levées et griller sur la grille supérieure, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 minutes.

  • Transférer les côtes levées dans un plat. Écumer le gras du liquide dans la poêle et jeter; arroser les côtes de liquide. Garnir d'oignon rouge mariné égoutté, de coriandre et du reste de l'orange.

Recette de Carla Perez-Gallardo et Hannah Black, Lil' Deb's Oasis, Hudson, NYReviews SectionNous avons définitivement eu ce moment « what the f*@k » lorsque nous avons goûté cela. C'était INCROYABLE !!! Nous avons troqué le porc contre des côtes de bœuf. Servis sur une purée de noix de cajou adobo avec la salade de maïs carbonisé et cru qui est aussi une recette de bon appétit que je recommande fortement. Nous allons certainement les refaire bientôt !! Je ne vais pas trop compliquer cette critique: ils étaient délicieux. Je ne trouve pas de sumac là où j'habite, alors j'ai juste enduit de jus de citron avant d'ajouter le mélange d'épices. J'ai utilisé des Baby Back Ribs parce qu'elles étaient en solde, j'ai donc réduit le temps de cuisson. Tous ceux pour qui je les ai faits ont été très satisfaits du résultat final. Servi avec de la salade de chou qui allait franchement avec les côtes levées. Ils ont été faits pour le dîner hier et ils ont été gagnants. Je n'avais pas de cacao ou de sumac sous la main pour le frottement des taupes, j'ai donc ajouté du poivre citronné, du café supplémentaire et de la cannelle pour compenser. Après avoir lu le commentaire ci-dessous sur le séchage de la casserole, j'ai utilisé une bouteille entière de 16 onces de kombucha carotte-orange maison. Servir avec quelque chose de piquant et de vert, par ex. une salade de choux de Bruxelles aux pommes. Pas de restes.YUMMY!! Les côtes tombaient de l'os et les saveurs étaient incroyables. La combinaison des épices m'a rappelé ma recette préférée de Mole du Café Pasqual. J'ai adoré la façon dont les oranges ont ajouté une douce surprise. Ce serait parfait pour dépouiller les os après la cuisson et tremper dans les jus, les oignons et la pulpe d'orange et servir avec des tortillas, de la coriandre, de l'avocat et de la crème. J'ai utilisé toute la bouteille de Kombucha de 16 oz, alors peut-être que cela a aidé avec la sauce; sachant que la dernière personne avait des côtes sèches. Nos côtes étaient vraiment charnues / grasses, donc je pouvais voir le frottement devenir écrasant si vous n'avez pas de bonnes côtes. Je les ai également couverts quand ils se sont assis pendant la nuit. Je pourrais essayer cela avec une épaule de porc la prochaine fois. Nous n'avons PAS aimé ça. Les côtes étaient tendres, mais malgré le fait d'avoir suivi les instructions pour laisser le frottement reposer sur les côtes pendant la nuit à découvert, les saveurs n'ont pas du tout imprégné la viande. Je pense aussi qu'il fallait plus de liquide car ils étaient extrêmement secs après 2 heures et demie à 300. Le goût des épices était écrasant et pas dans le bon sens. Je vais réessayer, mais avec beaucoup moins d'épices, beaucoup plus de liquide et un morceau de porc plus gras. Je pense que je ne les laisserai pas non plus si longtemps. En attendant, je vais retirer la viande des côtes après avoir enlevé le frottement et essayer de faire une sauce de style taupe pour essayer de récupérer tout ce travail

Posts Tagged With: chili

Bonjour, Amy ici avec trop de tomatilles ! J'avais mangé beaucoup de salsa cette saison et j'étais prêt pour quelque chose de différent de la prime de ma part de Tucson Community Supported Agriculture.

Je me suis souvenu de mon ami qui préparait un chutney de tomates des Indes orientales avec des graines de moutarde et des feuilles de curry, et un soupçon de tamarin pour l'acidité. Les tomatilles sont déjà plus acidulées que les tomates, donc cela semblait parfait.

J'ai rassemblé les ingrédients, y compris l'urad dahl, une lentille noire sèche, renversée et épluchée. N'hésitez pas à omettre. Aussi l'asafetida, une épice à forte odeur qui est totalement facultative, et les feuilles de curry, que je cultive en pot.

Après avoir lavé les tomatilles, j'ai préparé tout le reste.

J'ai fait frire l'urad dahl dans de l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ensuite, j'ai ajouté de l'oignon haché, de l'ail, du jalapeño et une pincée de sel, et j'ai cuit jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

J'ai cuit et écrasé les tomatilos en pâte et transféré dans un mélangeur, mais ce serait tout aussi bon gros.

Dans plus d'huile de noix de coco, j'ai fait frire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles soient éclatées, suivies de feuilles de curry et d'une pincée d'asafetida.

La purée est entrée et je l'ai fait mijoter avec l'eau qui a rincé le mélangeur. Après avoir un peu épaissi, c'était prêt. Un lot que j'ai préparé comprenait principalement des tomatilles mûres et convenait parfaitement à mon goût. Le deuxième lot était des tomatilles vertes très fermes, donc une pincée de sucre et une autre cuillère d'huile de noix de coco. J'ai apprécié avec des haricots mungo et du riz. Bon été !

1 piment jalapeño, piments rouges hachés ou séchés, ou poudre de chili (au goût)

1 panier (ou 2) tomatilles bien rincées et hachées

2 cuillères à café de graines de moutarde

Feuilles de curry (folioles de 2 feuilles arrachées de la nervure médiane)

Faites frire l'urad dahl dans l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'oignon, l'ail et les jalapenos et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomatilles et le sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce puis réduire en purée dans un mélangeur.

Dans plus d'huile de noix de coco, faites frire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles aient presque fini d'éclater. Ajouter les feuilles de curry et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter l'asafetida et remuer pendant quelques secondes avant d'ajouter la purée. Rincez le mixeur avec quelques cuillères à soupe d'eau et ajoutez-le dans la casserole. Cuire quelques minutes pour épaissir et pour que les saveurs se mélangent. Refroidissez et profitez.

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Le printemps est arrivé : le chef Zach Geerson organise un dîner d'avant-première de compagnon à Citizen Kitchen, à l'hôtel Fullerton

Journeyman’s Food + Drink est un restaurant qui ouvrira ses portes dans quelques mois (aux côtés de Citizen Kitchen) à l'hôtel Fullerton à Fullerton, en Californie. Le chef exécutif Zach Geerson (de Citizen Kitchen) sera le fer de lance des Journeyman et donnera à ses fans un avant-goût de ce qui les attend, avec ses dîners privés d'accords de vins. Si vous vous demandez pourquoi il s'appellera Journeyman's, le chef Zach explique : « Nous pensions que cela incarnait ce que nous ressentons à propos de notre métier de dire que nous sommes constamment des compagnons.

Le chef Zach a déjà organisé trois dîners précurseurs d'accords de vins depuis novembre de l'année dernière. La première série de dîners, “A Trip to Spain”, incarnait des plats rappelant des vacances en Espagne, tels que la tortilla espagnole espagnole, le poulpe grillé, la paella en su tinta et la caille à la feuille de raisin.

La deuxième série s'appelait “Five” car elle se composait de cinq plats, utilisant cinq ingrédients, cuisinés de cinq manières différentes. Les principaux ingrédients qui constituaient les plats étaient le canard, l'amande, la betterave, le cacao et le miel. Je pensais que le plat le plus unique était la bisque aux amandes. On ne penserait pas que les ingrédients choisis iraient bien ensemble, mais ils l'ont fait. La salade de betteraves était très savoureuse. Je ne suis pas un grand fan de betteraves, mais ces derniers temps, elles ont poussé sur moi. Ensuite, il y avait le Cocoa Agnolotti et la texture de ces pâtes était incroyable. Le magret de canard était exceptionnel - j'aurais pu l'avoir comme entrée principale et être satisfait. Maintenant, à ma grande surprise, le Honey Red Velvet Cake contenait également les cinq ingrédients, et je ne m'attendais pas à l'apprécier autant que moi. Vous pourriez goûter juste un soupçon de canard fumé.

La troisième série de dîners (sur laquelle je vais me concentrer aujourd'hui) était le dîner végétarien à cinq plats «Spring Has Sprung» accompagné de vins californiens. J'étais très excité d'assister à ce dîner parce que je n'ai jamais eu de dîner à cinq plats aussi végétarien. C'est un itinéraire rafraîchissant et plus sain et j'ai maintenu mon poids sur le cerveau, un timing parfait !

Les Panna cotta aux pois de printemps était magnifique à regarder et à goûter. C'est un bel hommage au printemps. Cela ressemblait à de la gelée fantaisie avec du jus de citron et du zeste de citron à l'intérieur, de la crème épaisse, des pois de printemps blanchis, du micro-thym, de la terre de cacao, de la purée de pois de printemps et de l'ail noir, fermenté dans la cuisine pendant une semaine et demie. Il a l'air aéré mais se remplissait.

Soupe aux tomates anciennes rôties servie avec un sandwich au fromage grillé

Les Soupe aux tomates anciennes rôties servie avec un sandwich au fromage grillé était délicieux, et ce n'était pas votre version typique. Ils ont fait griller du parmesan pour faire la tuile de parmesan avec du cheddar, du suisse, du fromage de chèvre et de l'orignal au parmesan. Donc, fromage sur fromage (aucune plainte de ma part!). Ce fut un succès pour nous à table.

Les Tortellini aux champignons était spectaculaire ! Il y avait des morilles, de la ricotta, des asperges et des oignons verts carbonisés. La base de la soupe était tellement appétissante que j'en voulais plus.

Ensuite, c'était le Steak au Poivre, ce qui était très trompeur pour les yeux puisque vous savez qu'il n'y a pas de viande, mais visuellement votre esprit la perçoit comme de la viande. Le “steak” est une aubergine grillée et rôtie avec des betteraves et des légumes à part. Le dernier, mais non le moindre, était le dessert pièce de résistance, le Mole Spiced Devil’s Food Cake. J'ai pris une bouchée et je ne pouvais pas arrêter de la manger.

Gâteau de nourriture du diable épicé à la taupe

J'ai demandé au chef Zach pourquoi il avait choisi de se concentrer sur un dîner végétarien, il m'a dit «La principale raison d'avoir un dîner végétarien et de l'associer avec du vin semblait plus un défi pour mon équipe et moi. Pour s'assurer que tout était équilibré, en particulier pour entrer dans le domaine du vin rouge. Le rendant toujours délicieux pour que tout le monde qui mange ne remarque pas vraiment que tout est végétarien. C'est cool et vous ramène à manger vos légumes.”

Le chef Zach imitant Burt Reynolds

Le chef Zach se considère comme un compagnon à vie. « Nous ne cessons jamais d'apprendre des maîtres ou des personnes que nous considérons comme des maîtres. Je considère des Chefs comme Joël Robuchon et Thomas Keller comme étant les miens. Nous pouvons continuer à apprendre de ces Maîtres. Au fur et à mesure que nous grandissons, le restaurant ne peut qu'évoluer avec nous. Il ne peut jamais revenir en arrière. Les Journeyman’s commenceront très bien, et cela ne peut que s'améliorer et s'améliorer à mesure que nous nous améliorons.

Après l'avoir écouté parler, je suis tellement excité de le voir grandir en tant que chef. Vous pouvez voir que dans les plats qu'il crée, il y a beaucoup de réflexion, d'expérimentation, de longues heures et de travail acharné. Je suis ravi qu'il ait décidé d'organiser des dîners d'accords de vins une fois par mois. Pour suivre les billets pour le prochain dîner, cliquez sur “like” sur leur page Facebook.

Homard moi à Las Vegas
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École publique de Culver City : une éducation à l'art de la nourriture et de la bière
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Je suis né aux Philippines et je suis venu vivre à Los Angeles avec ma famille quand j'avais 3 ans. J'ai grandi en mangeant principalement de la nourriture philippine, des cuisines asiatiques et des plats réconfortants américains. Je me souviens que nous organisions tellement de fêtes quand j'étais enfant parce que ma mère était une cuisinière bien connue de notre famille et de nos amis. De plus, elle vient d'une province des Philippines appelée Tarlac et ils sont connus pour être de grands cuisiniers. J'ai commencé à apprendre à cuisiner des plats philippins dans la vingtaine et à créer mes propres versions d'adobo, de pancit, de lumpia, de turon et de poulet à l'ananas. Ensuite, j'ai commencé à créer des plats dans ma tête et à cuisiner à partir de là. Ce n'est qu'à l'adolescence que j'ai développé un goût pour la cuisine italienne, qui est ma préférée. J'ai commencé à goûter à n'importe quel restaurant italien qui m'était recommandé. Au cours des dernières années, j'ai développé un amour pour sortir dîner et essayer de nouveaux endroits. Cela reste intéressant. J'ai rencontré d'autres gourmands l'année dernière qui m'ont aidé à développer mon palais. Je n'aurais jamais essayé Octopus par moi-même, mais il y a ce restaurant qui m'a fait goûter au poulpe espagnol grillé, Citizen Kitchen du chef Zach Geerson. Je pense qu'en assistant à ses dîners d'accords de vins auxquels j'ai assisté, cela m'a aidé à profiter de saveurs merveilleuses que je n'aurais peut-être pas pensé aller ensemble. Ce sont ces types d'expériences culinaires qui m'ont donné envie de plus. Cela a créé en moi cette passion d'être plus audacieux et d'oser accepter ce qui n'est pas la norme. Cela dit, j'attends avec impatience de futures rencontres avec des chefs qui m'étonneront avec leur travail d'art et leur vision.

2 commentaires

Françoise

Ce voyage culinaire a été un accueil chaleureux à la nourriture d'une manière que je n'ai jamais connue auparavant. J'attends avec impatience de nombreux autres voyages tout au long de l'année avec notre équipe de gourmandes !

Christine Beligan

Pourquoi merci. Je suis ravie que vous ayez pris plaisir à le lire. C'était vraiment une expérience.


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Portland : Davenport et la gare de Belmont

Au moment où nous nous sommes réveillés de notre courte sieste de l'après-midi, il était temps d'aller dîner. J'ai déjà eu une journée bien remplie, en commençant par une belle promenade matinale et quelques beignets, puis en réveillant la Missus pour une dose de caféine et une promenade jusqu'à Olympia Provisions, suivie, oui, d'une promenade jusqu'à Cascade Brewing Barrel House et Hair of la Brasserie du Chien. Mais vous connaissez la Missus, nous avons fini par marcher les deux milles environ jusqu'à Davenport.

C'était en fait une belle promenade. Le ciel était couvert, mais il n'a jamais plu.

Nous avons traversé la Willamette sur le pont Burnside et passé l'emblématique panneau Portland White Stag.

La circulation semblait assez dense le long de Burnside.

On pouvait dire que le printemps approchait alors que les cerisiers en fleurs commençaient à fleurir. C'était assez beau à voir.

Notre destination était un restaurant nommé Davenport, dont j'avais lu qu'il utilisait des ingrédients locaux dans des plats simples, avec une technique excellente et raffinée. L'idée est de faire briller les ingrédients. Le chef Kevin Gibson est demi-finaliste dans la catégorie James Beard Best Chef : Northwest.

Il y a quelques choses intéressantes à propos de l'endroit, il n'y a pas de grand panneau, vous devez trouver le 2215 East Burnside, puis chercher la "porte citée". De plus, la conversation téléphonique pour faire des réservations était, eh bien, intéressante. une femme a décroché le téléphone avec simplement "hello". J'ai dû demander si c'était Davenport. À la fin du processus, j'ai remarqué qu'ils n'avaient pas demandé de numéro de téléphone, alors j'ai demandé s'ils en avaient besoin. La réponse, "no. si vous vous présentez, vous vous présentez. si vous ne le faites pas, vous ne le faites pas. " D'accord. Eh bien, nous nous sommes présentés.

Le menu est en constante évolution. en fait, cela change presque tous les jours.

Nous avons adoré le menu et il était assez facile de choisir nos plats.

Nous avions entendu dire que le copropriétaire Kurt Heilemann organisait une carte des vins incroyable. Nous avons donc demandé à notre serveur, qui était juste parfait, efficace, professionnel, mais pas guindé s'il choisirait un verre pour accompagner chaque plat.

Je dirai que même si je ne suis pas œnophile, j'ai vraiment apprécié les accords. Je ne vais pas entrer dans les détails sur le vin, même si je dirai, le premier verre. ce Riesling, accompagné de la mousse de foie gras était juste parfait. C'était sans aucun doute le meilleur accord de la soirée. Quand j'ai mentionné à quel point les verres à pied étaient beaux, notre serveur nous a dit qu'il s'agissait de verres à pied Zalto soufflés à la main.

La mousse de foie gras était agréable, onctueuse, riche, tout ce que vous pourriez souhaiter.

Le pâté était bon, assez raffiné, équilibré en saveur. peut-être un peu trop parfait. J'ai adoré les morceaux de noisette qui lui ont donné une belle texture contrastée.

Pour nous, ce sont les topinambours marinés qui ont vraiment attiré notre attention, un bon croquant, une saveur parfaite. La salade était ma moins préférée. il avait le goût d'avoir été assaisonné de vinaigre blanc ordinaire, car il était beaucoup trop acide, les graines de grenade n'ont pas aidé à ajouter une autre couche de saveur acidulée et tannique à tout.

Le rapini, qui était magnifiquement carbonisé, l'amertume tamisée, la saveur fumée rehaussée était merveilleux.

L'ajout de la chapelure qui a ajouté plus de croustillant, pour être équilibré avec le blanc d'œuf à la coque et la richesse du jaune d'œuf vient d'élever le plat à mon avis. L'anchois était un peu trop fort pour le plat car juste un filet de citron était parfait.

Nous avons terminé avec l'épaule d'agneau grillée.

Légèrement gourmand, mais toujours assez tendre étant donné qu'il s'agissait d'une épaule. La saveur d'agneau a fait la déclaration parfaite, "oues, vous mangez de l'agneau". C'était parfaitement assaisonné, un peu trop rare pour la Missus, mais j'ai adoré. La salsa verde n'a vraiment pas joué dans les saveurs pour moi.

Dans l'ensemble, un très bon repas. En termes de service et de timing, les choses étaient tout simplement parfaites pour nous. Bien que nous ayons apprécié notre repas, qui était bon, rien ne l'a vraiment étendu dans le "grand" territoire pour nous. Maintenant, les prix, eh bien, la nourriture n'est sortie qu'à 60 $ ! Le vin à 45 $ correspondait presque au prix de la nourriture. Nous ne nous sommes pas plaints, car en termes de coût, nous avons pensé que c'était un repas à un prix raisonnable.

La prochaine fois, je pense que quelque chose de plus similaire à Le Pigeon serait la tasse de thé de Missus.

Canapé
2215 East Burnside
Portland, OR 97214

Bien sûr, nous n'étions pas tout à fait prêts à en finir. Candice avait recommandé que nous nous arrêtions à la gare de Belmont. La Missus a donc décidé que nous devions travailler au moins une partie de notre dîner. ajoutez donc un autre kilomètre et demi à l'onglet. Les rues semblaient plutôt sombres sur SE Stark Street et Belmont Station brillait comme une perle dans la nuit.

Fondamentalement, un magasin de bouteilles incroyable, avec une énorme liste de plus de 1200 bouteilles. Connecté à la boutique, le "Biercafe" propose une belle sélection d'articles à la pression.

Notre "beertender" était un très bon. Un gars sympa. La Missus a eu un aigre et j'ai commandé quelque chose qui avait l'air assez intéressant - la New Belgium Cocoa Mole Spiced Strong Dark Ale. On m'a demandé si j'aimais les "saveurs intéressantes" et j'ai dit oui. Le gars derrière le bar a dit : "Les gens ici l'adorent ou ne l'aiment pas instantanément". Moi, j'ai adoré.

Comme un pseudo porter, avec un arôme prononcé de chili-chocolat. Comme j'adore les bières chili, j'ai vraiment apprécié cela. Épice douce qui s'est intensifiée très lentement, mais n'est jamais vraiment devenue trop chaude. La saveur était assez complexe. Même la Missus, qui n'est pas une grande fan des porteurs, a vraiment apprécié celui-ci.

C'était une belle façon de terminer notre soirée.

Gare de Belmont
4500 SE Stark St
Portland, OR 97215

À ce moment-là, la Missus avait pensé que j'avais assez marché pour la journée et avait décidé que nous pouvions reprendre le bus. Elle a changé d'avis lorsque nous avons traversé le pont Belmont et décidé de sonner pour un arrêt. Mais après toute la marche que j'avais faite ce jour-là. La promenade de retour à l'hôtel n'était rien.

C'est une journée type pour nous lorsque nous voyageons. beaucoup de marche et beaucoup de bonne nourriture. et boissons !


Lundi 30 mars 2015

Myung en boulettes

** Remarque: Myung In Dumplings a déménagé à l'aire de restauration du marché de Zion

En février, j'ai remarqué que Myung In Dumplings # 0160 emménageait dans l'espace anciennement occupé par Voltero # 39s. peu de temps après, ils ont ouvert plutôt tranquillement. J'ai décidé de passer et de les vérifier. Après tout, cela faisait longtemps que je n'avais pas eu un bon Wang Mandu.

La première chose que j'ai remarquée, ce sont les deux femmes qui préparent des boulettes derrière le comptoir.

La deuxième chose que j'ai vraiment remarquée après m'être assis, ce sont les prix ! Mandu, dix dollars ! Ensuite, on m'a remis un menu avec des prix qui avaient été réduits d'un dollar. Pas bon marché, mais un peu mieux.

J'ai donc passé ma commande et parcouru le reste du menu.

Pendant ce temps, la trempette et du panchan ont fait leur chemin vers la table. La sauce était plutôt douce, mais elle semblait contenir du vinaigre noir, ce qui m'a semblé un peu étrange. Je l'ai bien accueilli, mais c'était différent.

J'avais commandé deux articles, à commencer par le Wang (King) Mandu (8 $), la version porc et légumes.

Mec, c'était énorme. Je n'en ai terminé qu'un. J'ai fini par donner le reste à "YZ" pour qu'elle l'apporte à sa fille.

Le petit pain cuit à la vapeur semblait beaucoup trop "blanc" et me rappelait autre chose, mais je ne pouvais pas mettre le doigt dessus. C'était très moelleux et assez agréable, même s'il manquait de la grande levure de la pâte a Wang (King) Mandu.

La garniture était un peu trop friable pour moi, mais était humide, bien qu'un peu légère en saveur.

Ouais je sais. trop pointilleux avec mes petits pains cuits à la vapeur et mes boulettes. Mais je n'y peux rien.

Curieux, j'ai également commandé la boulette bouillie avec des crevettes, du porc et des légumes. Je ne me souviens pas avoir vu cela dans aucun des magasins de mandu où je suis allé. Vous auriez dû voir le regard sur mon visage quand cela est arrivé. c'était jiaozhi !

Ceux-ci étaient en fait ok. La pâte manquait de la légère mastication, de l'étirement et de la tendresse que j'aime dans une bonne boulette. Au cas où vous vous demanderiez d'où je tiens ça. Eh bien, voici comment mon MIL fabrique Jiaozi. Bien sûr, ce n'était même pas proche de QingDao Bread Food. La garniture était également un peu trop lâche et fade. Pourtant, mieux que Dumpling Inn. Pour mettre les choses en perspective, en dessous de la moyenne pour moi, mieux que la moyenne pour San Diego. Donc je dois donner ça pas mal.

La femme qui me servait était très gentille. J'ai mentionné que les boulettes semblaient très chinoises, on m'a dit que le propriétaire est coréen, mais de Chine. J'étais vraiment intrigué. Quelques jours plus tard, j'ai mentionné le place à "Mr.S" qui a été choqué qu'un endroit coréen ait ouvert à San Diego sans qu'il le sache. Quand je lui ai mentionné le nom de l'endroit, il m'a regardé avec surprise. Il m'a demandé s'ils avaient des emplacements à LA et je ne le savais pas. Nous décidons de nous retrouver pour déjeuner le lendemain. À son arrivée, M.S m'a assuré qu'il avait mangé à l'emplacement de Koreatown de Myung In. Lorsqu'il a parlé à notre serveur, qui, selon Mme S, parlait à la fois le coréen et le mandarin, elle a confirmé que le restaurant avait plusieurs emplacements à LA. Regarder au dos du menu à emporter a confirmé cela.

Nous avons fini par commander un tas de nourriture. A commencer par le Porc et le Kimchi Wang Mandu.

Mêmes énormes petits pains cuits à la vapeur. Quant à la garniture, je préfère la version porc et légumes. Quand j'ai mentionné que la pâte me rappelait vraiment quelque chose d'autre, Mr.S a dit, "oui, c'est comme Jjin Bbang. " Il avait tout à fait raison. au fait, ils ont un petit pain aux haricots rouges au menu. 

L'élément que nous avons le plus apprécié était le mandu guk - la soupe mandu.

Pour une raison quelconque, les boulettes se sont très bien comportées dans ce bouillon, qui avait suffisamment de sel et d'autres saveurs pour aider les choses. L'emballage est devenu presque semblable à des nouilles et cela pourrait être la voie à suivre à l'avenir. C'était très copieux et satisfaisant.

La dernière chose que nous avions était les boulettes de pain épicées à la vapeur. Les rouleaux de viande emballés n'étaient pas ce qui rendait cela épicé. c'était la pâte de piment qui l'accompagnait. Soupir.

Un peu difficile et pas quelque chose que je commande à nouveau.

Notre serveur a également mentionné que le propriétaire était originaire de Chine et a même dit où, mais je ne pouvais pas le comprendre. Quoi qu'il en soit, le lendemain, j'ai lu le post de Kirbie sur Myung In Dumpling, où elle mentionne la visite d'Anthony Bourdain à LA. Appelez-moi hors de contact avec les médias alimentaires traditionnels. En suivant la piste de Google, j'ai découvert que le propriétaire était d'ascendance coréenne, mais originaire de Shenyang, en Chine. Chemin intéressant.

Quant au jiaozi, je pense qu'il est décent, meilleur que toute autre alternative à San Diego. Bien que je pense que je peux essayer d'autres trucs. et obtenez le mandu guk la prochaine fois. Néanmoins, si vous ne pouvez pas attendre un autre voyage au SGV pour votre correctif jiaozi.

Myung en boulettes
4344 rue Convoy,
San Diego, Californie 92111 


Voir la vidéo: La ESTAFA detrás del canal DE MI RANCHO A TU COCINA (Décembre 2021).