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Gâteau dessert aux blancs d'oeufs

Gâteau dessert aux blancs d'oeufs

Feuilles d'aubergines aux noix et cacao : J'ai utilisé une plaque d'un format de 34/25 cm recouverte de papier cuisson. J'ai laissé décongeler les blancs d'œufs le soir, je les ai mis dans le bol du robot, j'ai saupoudré d'une poudre de sel et j'ai bien mélangé, puis j'ai ajouté le sucre et j'ai continué à mélanger jusqu'à obtenir une meringue forte. Séparément j'ai mélangé les noix moulues, la farine et le cacao puis j'ai incorporé ce mélange dans la meringue, avec des mouvements lents de bas en haut. Je l'ai divisé en 3 parties à peu près égales, j'ai mis la composition dans le bac et je l'ai nivelée. J'ai préchauffé le four à 180 degrés, j'ai réglé la fonction avec ventilation au four électrique, j'ai mis la plaque au four pendant 14 min. Nous mouillons le plan de travail avec de l'eau froide, sortons la feuille du plateau et la posons sur le plan de travail humide, à l'aide d'un couteau à lame large, nous ouvrons la feuille du papier sulfurisé, puis la laissons refroidir. faire de même avec les 2 autres feuilles.

Feuilles de blancs d'œufs aux amandes" : Les blancs d'œufs avec une pincée de sel bien mélanger, puis ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une meringue dure. Mélanger séparément la poudre d'amandes avec la farine puis incorporer à la meringue par des mouvements lents de bas en haut diviser en trois parts égales et enfourner 3 feuilles, procéder de la même manière que pour les feuilles de noix et de cacao.

Crème : Bien mélanger la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. La crème au mascarpone et la confiture de framboises sont bien mélangées, puis la crème fouettée est ajoutée et mélangée pendant encore 4-5 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Assemblage: Dans la plaque dans laquelle nous avons cuit les feuilles, nous plaçons un papier sulfurisé, puis nous plaçons une feuille avec des amandes, une couche de crème, une feuille de noix, une couche de crème, nous alternons ainsi jusqu'à ce que nous finissions les feuilles, la dernière couche de crème, une couche très fine sur laquelle on trace des lignes de chocolat fondu. Laisser refroidir le gâteau quelques heures puis le portionner à l'aide d'un couteau passé dans l'eau chaude.